Saftiges Zitronen-Zucchini-Brot: Sommerliche Frische in jedem Bissen 🍋🥒

Dieses Brot ist perfekt für den Kaffee am Nachmittag, als süßer Snack zwischendurch oder sogar zum Frühstück.

Zutaten:

• 220 g (ca. 1 3/4 Tassen) Weizenmehl (Type 405)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Zimtpulver (optional, für eine wärmere Note)
• 100 g (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen
• 200 g (1 Tasse) Zucker
• 2 große Eier, Zimmertemperatur
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• Schale von 1 großen Bio-Zitrone, fein abgerieben
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 250 g (ca. 2 Tassen) Zucchini, geraspelt (nicht ausgedrückt!)
  
  

Für den Zitronenguss (optional):

• 100 g (ca. 1 Tasse) Puderzucker, gesiebt
• 2-3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

Benötigte Utensilien:

• Kastenform (ca. 23×13 cm)
• Backpapier
• Große Rührschüsseln
• Reibe für Zucchini und Zitronenschale
• Schneebesen oder Handrührgerät

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Kastenform und legen Sie sie mit Backpapier aus, wobei an den Längsseiten etwas Papier überstehen sollte, um das Brot später leichter herausheben zu können.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und optional Zimt vermischen. Beiseitestellen.

1. Feuchte Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel die geschmolzene Butter und den Zucker mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, bis sie gut kombiniert sind. Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut einrühren, bis die Mischung cremig ist. Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.
2. Zucchini hinzufügen: Die geraspelte Zucchini (nicht ausgedrückt!) zur feuchten Mischung geben und gut unterrühren.
3. Trockene und feuchte Zutaten kombinieren: Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind. Nicht überrühren! Der Teig sollte gerade so kombiniert sein.
   
   
5. Backen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen. Backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen für 50-65 Minuten, oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, können Sie das Brot lose mit Alufolie abdecken. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es vorsichtig auf ein Kuchengitter heben, um es vollständig auszukühlen.
6. Zitronenguss zubereiten (optional): In einer kleinen Schüssel den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Guss entsteht. Sollte er zu dick sein, löffelweise etwas mehr Zitronensaft hinzufügen. Ist er zu dünn, etwas mehr Puderzucker. Das vollständig abgekühlte Brot mit dem Zitronenguss beträufeln.