Himbeer-Vanille-Cupcakes: Ein süßer Traum in Rosa und Weiß 💖🧁

Dieses Rezept liefert saftige Vanille-Cupcakes mit einem Kern aus frischer Himbeere, gekrönt von einem himmlischen Vanille-Frischkäse-Frosting.

Zutaten (für ca. 12 Cupcakes):

Für die Vanille-Cupcakes:

• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 115 g (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, weich (Zimmertemperatur)
• 200 g (1 Tasse) Zucker
• 2 große Eier, Zimmertemperatur
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt (gute Qualität)
• 120 ml (1/2 Tasse) Milch (Zimmertemperatur)
• 12-18 frische oder gefrorene Himbeeren (wenn gefroren, nicht auftauen)
  

Für das Vanille-Frischkäse-Frosting:

• 115 g (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, weich (Zimmertemperatur)
• 225 g (1 Packung) Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
• 350-400 g (ca. 3-3,5 Tassen) Puderzucker, gesiebt (Menge nach gewünschter Süße und Konsistenz)
• 1-2 Teelöffel Vanilleextrakt
• Optional: 1-2 Esslöffel Milch oder Sahne, falls das Frosting zu fest ist

Zum Garnieren (optional):

• Frische Himbeeren
• Minzblätter

Benötigte Utensilien:

• 12-fach Muffinblech
• Papierförmchen für Muffins/Cupcakes
• Große Rührschüsseln
• Handrührgerät oder Standmixer
• Spritzbeutel mit Tülle (z.B. Sterntülle) für das Frosting

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   • Heize den Backofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vor.
   • Lege die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs.
2. Vanille-Cupcake-Teig zubereiten:
   • In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
   • In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig und hell schlagen (ca. 3-4 Minuten).
   • Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Den Vanilleextrakt einrühren.
   • Die Mehlmischung abwechselnd in 2-3 Portionen mit der Milch zur Butter-Ei-Mischung geben. Beginne und ende mit der Mehlmischung. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben kombiniert ist. Nicht überrühren!

1. Cupcakes füllen:
   • Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Papierförmchen (etwa zu 2/3 voll).
   • Drücke vorsichtig 1-2 Himbeeren in die Mitte jedes Cupcakes. Sie sinken beim Backen leicht ein.
2. Backen:
   • Backe die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für 18-22 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird (nicht in eine Himbeere), sauber herauskommt.
   • Nimm die Cupcakes aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten im Muffinblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig auszukühlen. Bevor du sie frostest, müssen sie komplett kalt sein!
     
4. Vanille-Frischkäse-Frosting zubereiten:
   • In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Frischkäse mit dem Handrührgerät glatt und cremig schlagen.
   • Nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzufügen und auf niedriger Stufe verrühren, bis er sich vermischt hat. Dann auf hoher Stufe für 2-3 Minuten schlagen, bis das Frosting leicht und fluffig ist.
   • Den Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren.
   • Sollte das Frosting zu fest sein, löffelweise etwas Milch oder Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Cupcakes dekorieren:
   • Fülle das abgekühlte Frosting in einen Spritzbeutel mit deiner Lieblingstülle.
   • Spritze das Frosting auf die vollständig abgekühlten Cupcakes.
   • Garniere optional jeden Cupcake mit einer frischen Himbeere und einem kleinen Minzblatt.