Pfirsichkuchen-Cruffins: Knusprig, buttrig, fruchtig – Der Sommer im Gebäck! 🍑🥐🧁

Dieses Rezept erfordert etwas Geduld wegen des Teigs, aber das Ergebnis ist die Mühe absolut wert. Es ist ein echtes Highlight für Brunch, Kaffee und Kuchen oder einfach als süße Leckerei.

Zutaten:

Für den Teig (Blätterteig-Basis):

(Am einfachsten ist es, fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal zu verwenden, wenn du Zeit sparen möchtest. Für ein authentischeres Croissant-Erlebnis könntest du Croissant-Teig zubereiten, aber das ist aufwendiger.)

• 2 Rollen fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal (rechteckig)

Für die Pfirsichfüllung:

• 2-3 mittelgroße Pfirsiche, frisch oder TK (wenn TK, gut abtropfen lassen)
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben, optional)
• 1 EL Speisestärke (Maisstärke), um die Füllung zu binden

Für die Zimtzucker-Mischung (zum Wälzen):

• 1/2 Tasse (ca. 100 g) Zucker
• 1 EL Zimt
• 4 EL geschmolzene Butter
  
  
  

Außerdem:

• Ein Muffinblech

Zubereitung:

1. Pfirsichfüllung vorbereiten:
   • Pfirsiche waschen (oder auftauen), häuten und entkernen. In kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 – 1 cm).
   • In einer Schüssel die Pfirsichwürfel mit braunem Zucker, Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss und Speisestärke vermischen. Gut umrühren, sodass die Speisestärke alle Pfirsichstückchen bedeckt. Beiseite stellen.
2. Zimtzucker-Mischung vorbereiten:
   • In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt vermischen. Beiseite stellen.
   • In einer anderen kleinen Schüssel die 4 EL Butter schmelzen. Beiseite stellen.
3. Blätterteig vorbereiten:
   • Lege eine Rolle Blätterteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle sie falls nötig etwas dünner aus, um eine größere Fläche zu erhalten. Die Seiten sollten so lang sein, dass sie später gut in die Muffinform passen.
   • Bestreiche den Teig leicht mit einem Teil der geschmolzenen Butter und bestreue ihn großzügig mit der Zimtzucker-Mischung.
     
5. Cruffins formen:
   • Verteile die Hälfte der Pfirsichfüllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blätterteig. Achte darauf, einen kleinen Rand freizulassen.
   • Rolle den Blätterteig von der Längsseite her fest auf, um eine lange Rolle zu erhalten.
   • Schneide die Rolle der Länge nach halb durch, sodass du zwei lange, gefüllte Stränge hast.
   • Lege die beiden Stränge übereinander, sodass die Schnittflächen nach oben zeigen, und verdrehe sie vorsichtig umeinander. Versuche, die Pfirsichfüllung dabei möglichst nicht herausfallen zu lassen.
   • Rolle den verdrehten Strang spiralförmig auf, sodass er in eine Muffinform passt (ähnlich einer Zimtschnecke).
   • Setze den geformten Cruffin in eine Vertiefung des Muffinblechs.
   • Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Rolle Blätterteig und der restlichen Pfirsichfüllung.

1. Backen:
   • Heize den Backofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vor.
   • Backe die Pfirsichkuchen-Cruffins für ca. 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Die Pfirsichfüllung sollte weich sein und leicht blubbern.
2. Servieren:
   • Nimm die Cruffins aus dem Ofen und lasse sie für einige Minuten im Muffinblech abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst.
   • Rolle die warmen Cruffins sofort nach dem Herausnehmen in der restlichen Zimtzucker-Mischung, falls gewünscht, oder bestäube sie einfach mit etwas Puderzucker.
   • Am besten schmecken sie lauwarm.

Tipps für das gewisse Extra:

• Ein Klecks Vanilleeis oder Schlagsahne passt wunderbar zu den warmen Cruffins.
• Für noch mehr Geschmack kannst du einen Hauch Mandelextrakt zur Pfirsichfüllung geben.
• Wenn du gefrorene Pfirsiche verwendest, stelle sicher, dass sie komplett aufgetaut und gut abgetropft sind, bevor du sie verwendest, sonst wird die Füllung zu wässrig.