Köstliche Blaubeer-Zitronen-Keksriegel mit Weißer Schokolade 🍋🫐🍫

Diese Riegel bieten eine wunderbare Balance aus Süße und Säure, verpackt in einer herrlich saftigen Textur.

Zutaten:

Für die Keksriegel:

• 200 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
• 1 Teelöffel Backpulver
• Eine Prise Salz
• 150 g weiche Butter, Zimmertemperatur
• 200 g Zucker
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Esslöffel frisch geriebene Zitronenschale (von ca. 2 Bio-Zitronen)
• 4 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 200 g frische oder gefrorene Blaubeeren (wenn gefroren, nicht vorher auftauen!)
• 1 Esslöffel Mehl (zum Bestäuben der Blaubeeren)
  
  

Für das Weiße Schokoladen-Topping:

• 150 g weiße Schokolade, gehackt oder als Kuvertüre
• 50 g Sahne (mind. 30 % Fett)
• 10 g Butter

Zubereitung:

1. Die Keksriegel vorbereiten:

1. Ofen vorheizen & Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) oder eine rechteckige Form (ca. 25×15 cm) mit Backpapier aus, sodass das Papier an den Seiten übersteht. Das erleichtert später das Herausheben der Riegel.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Beiseitestellen.

1. Feuchte Zutaten mischen: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen (ca. 2-3 Minuten), bis die Mischung hell und luftig ist.
2. Eier & Aromen: Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Den Vanilleextrakt, die Zitronenschale und den Zitronensaft einrühren.
3. Kombinieren: Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und nur so lange verrühren, bis alles eben so vermischt ist. Nicht überrühren!
4. Blaubeeren hinzufügen: Die Blaubeeren in 1 Esslöffel Mehl wälzen. Das hilft, dass sie beim Backen nicht auf den Boden sinken. Die bemehlten Blaubeeren vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben.
5. Backen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis die Riegel goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
6. Abkühlen lassen: Die Riegel vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor das Topping darauf kommt.

2. Das Weiße Schokoladen-Topping zubereiten:

1. Zutaten schmelzen: Die gehackte weiße Schokolade, Sahne und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben.
2. Wasserbad oder Mikrowelle: Die Schüssel über ein leicht köchelndes Wasserbad setzen (darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt) oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen (z.B. 30 Sekunden) schmelzen. Dabei immer wieder umrühren, bis eine glatte, homogene und glänzende Masse entsteht.
3. Abkühlen lassen: Das Topping etwas abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), damit es leicht eindickt, aber noch gut gießbar ist.
   
   

3. Fertigstellen und Servieren:

1. Das leicht abgekühlte weiße Schokoladen-Topping gleichmäßig über die vollständig ausgekühlten Keksriegel gießen und verstreichen.
2. Die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Topping fest wird.
3. Die Keksriegel mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Riegel schneiden.

Diese Blaubeer-Zitronen-Keksriegel mit weißem Schokoladen-Topping sind ein wahrer Genuss! Sie sind perfekt, um den Frühling oder Sommer einzuläuten oder einfach nur, um sich selbst und andere zu verwöhnen.