Zitronen-Blaubeer-Brot: Frisch und Fruchtig 🍋🫐🍞
Dieses Rezept ergibt ein super saftiges, weiches Brot, das mit prallen Blaubeeren und intensivem Zitronenaroma gefüllt ist, abgerundet durch eine süße Zitronenglasur.
Zutaten (für eine Kastenform von ca. 23×13 cm)
Für das Zitronen-Blaubeer-Brot:
- 200 g (1 ½ Tassen) Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Salz
- 115 g (½ Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 200 g (1 Tasse) Kristallzucker
- 2 große Eier, zimmerwarm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 60 ml (¼ Tasse) frisch gepresster Zitronensaft
- 60 ml (¼ Tasse) Sauerrahm oder Griechischer Joghurt (zimmerwarm, für Saftigkeit)
- 150 g (ca. 1 Tasse) frische oder gefrorene Blaubeeren (bei gefrorenen Blaubeeren diese nicht auftauen und leicht in einem Esslöffel Mehl wälzen, damit sie nicht absinken)
- 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
Für die Zitronenglasur:
- 100 g (ca. ¾ Tasse) Puderzucker, gesiebt
- 2-3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (nach Geschmack, bis zur gewünschten Konsistenz)
Zubereitung
- Vorbereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 175°C (350°F) vor.
- Fetten Sie eine Kastenform (ca. 23×13 cm) ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl oder legen Sie sie mit Backpapier aus, sodass das Papier an zwei Seiten übersteht.
- Trockene Zutaten mischen:
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verrühren. Beiseite stellen.
- Feuchte Zutaten mischen:
- In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter und den Kristallzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig rühren.
- Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Den Vanilleextrakt einrühren.
- Den Zitronensaft und den Sauerrahm (oder Griechischen Joghurt) unterrühren.
- Teig zusammenfügen:
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis sie gerade so verbunden sind. Nicht überrühren! Zu viel Rühren kann das Brot zäh machen.
- Die Blaubeeren und die geriebene Zitronenschale vorsichtig unter den Teig heben.
- Backen:
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt. (Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.)
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen.
- Glasur zubereiten und auftragen:
- Während das Brot abkühlt, die Glasur zubereiten. In einer kleinen Schüssel den gesiebten Puderzucker mit 2-3 Esslöffeln Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit oder Puderzucker hinzufügen.
- Sobald das Brot vollständig abgekühlt ist, die Zitronenglasur darüber träufeln. Lassen Sie die Glasur fest werden, bevor Sie das Brot anschneiden.
Dieses Zitronen-Blaubeer-Brot ist ein wahrer Genuss und perfekt für gemütliche Momente. Guten Appetit!