Keto-Zucchinikuchen / Herzhafte Zucchini-Quiche: Köstlich und Kohlenhydratarm! 🥦🧀
Dieses Rezept ist vielseitig und kann sowohl als Hauptgericht mit einem Salat als auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden. Es ist auch eine tolle Möglichkeit, überschüssige Zucchini aus dem Garten zu verwerten!
Zutaten (für eine Springform, ca. 24-26 cm Durchmesser, oder eine Quicheform)
Für den Boden (optional, da der Kuchen auch ohne Boden sehr gut funktioniert):
- 100 g Mandelmehl
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei
- Eine Prise Salz
Für die Füllung:
- 500-600 g Zucchini, grob geraspelt (ca. 2 mittelgroße Zucchini)
- 1 Teelöffel Salz (für die Zucchini)
- 200 g geriebener Käse (z.B. Cheddar, Gouda, Emmentaler oder eine Mischung), zzgl. etwas für die Oberseite
- 100 g Feta-Käse oder Ziegenfrischkäse, zerbröselt (optional, für mehr Würze)
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml Schlagsahne (Vollfett)
- 50 ml Milch (oder Mandelmilch für noch weniger Kohlenhydrate)
- 1/2 Bund frischer Schnittlauch oder Petersilie, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano oder Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zusätzlich:
- Etwas Olivenöl oder Butter für die Form
Zubereitung
- Zucchini vorbereiten:
- Die Zucchini grob raspeln und in ein Sieb geben. Mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und gut vermischen. Für etwa 15-20 Minuten stehen lassen, damit die Zucchini Wasser ziehen kann.
- Drücken Sie die geraspelte Zucchini anschließend sehr gut aus, am besten in einem sauberen Küchentuch oder mit den Händen. Je mehr Wasser Sie herauspressen, desto fester wird der Kuchen.
- Boden zubereiten (falls verwendet):
- In einer Schüssel das Mandelmehl, den Parmesan und das Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingern oder einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Das Ei hinzufügen und alles kurz verkneten, bis ein Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
- Eine Springform (24-26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und fest andrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
- Füllung zubereiten:
- In einer großen Schüssel die gut ausgedrückte Zucchini mit dem Großteil des geriebenen Käses (etwas für die Oberseite aufheben) und dem zerbröselten Feta (falls verwendet) vermischen.
- Die Eier, Schlagsahne, Milch, gehackte Kräuter, Knoblauch und getrocknete Gewürze in einer separaten Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die flüssige Eiermischung zu den Zucchini und dem Käse geben und alles gut vermengen.
- Backen:
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Die Zucchini-Käse-Mischung in die vorbereitete Form (mit oder ohne Boden) füllen und gleichmäßig verteilen.
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- Den restlichen geriebenen Käse über die Oberfläche streuen.
- Backen Sie den Zucchinikuchen für ca. 40-50 Minuten, oder bis er goldbraun ist und die Mitte beim leichten Schütteln der Form nicht mehr wackelt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decken Sie sie lose mit Alufolie ab.
- Abkühlen und Servieren:
- Nehmen Sie den Zucchinikuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn für mindestens 10-15 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Das hilft ihm, sich zu setzen.
- Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Er schmeckt auch kalt am nächsten Tag noch hervorragend.
Tipps für Variationen:
- Gemüse: Fügen Sie gewürfelte Paprika, Spinat (gut ausgedrückt) oder Pilze hinzu.
- Proteine: Gebratene Speckwürfel, Schinkenstreifen oder geräucherter Lachs passen hervorragend dazu.
- Kräuter: Experimentieren Sie mit frischem Rosmarin, Thymian oder Basilikum.
- Gewürze: Eine Prise Muskatnuss in der Eiermischung kann den Geschmack vertiefen.
Dieser Keto-Zucchinikuchen ist ein vielseitiges und leckeres Gericht, das perfekt in einen kohlenhydratarmen Lebensstil passt und dennoch vollen Genuss bietet. Guten Appetit!