Ah, Himbeerfinanziers! Das ist eine wunderbare Wahl – diese kleinen französischen Küchlein sind einfach elegant, haben eine zarte, leicht feuchte Textur und passen perfekt zu einem gemütlichen Sonntag hier in Ternopil. Die Himbeeren verleihen ihnen eine herrlich frische und leicht säuerliche Note, die den buttrigen Geschmack wunderbar ergänzt.

Financiers sind bekannt für ihre Einfachheit und doch raffinierte Qualität, oft mit gemahlenen Mandeln und dem typischen “Beurre noisette” (brauner Butter), was ihnen ein nussiges Aroma verleiht.

Himbeerfinanziers: Kleine französische Mandelküchlein mit fruchtiger Note 🇫🇷🍰🍓

Dieses Rezept ist relativ schnell zubereitet und zaubert kleine Köstlichkeiten, die sich perfekt zum Kaffee oder Tee eignen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten (aktiv) Backzeit: 12-15 Minuten Portionen: ca. 12 Financiers (je nach Formgröße) Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

• 100 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 40 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 große Eiweiß (ca. 90-100 g)
• 1 Prise Salz
• 12-18 frische oder tiefgekühlte Himbeeren (wenn tiefgekühlt, nicht vorher auftauen!)
• Optional: Eine halbe Teelöffel Vanilleextrakt oder etwas Zitronenabrieb
  
  

Benötigte Utensilien:

• Financier-Backform (klassisch rechteckig, alternativ Mini-Muffin-Form)
• Kleiner Topf für die braune Butter
• Große Rührschüssel
• Schneebesen oder Handmixer

Zubereitung:

1. Beurre noisette (braune Butter) zubereiten:
   • Gib die Butter in einen kleinen Topf und schmelze sie bei mittlerer Hitze.
   • Lass die Butter weiter köcheln, dabei ständig rühren. Sie wird erst klar, dann bilden sich braune Partikel am Boden und sie beginnt nussig zu duften. Sobald sie eine goldbraune Farbe annimmt und nussig riecht, nimm den Topf sofort vom Herd.
   • Gieß die braune Butter durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel, um die braunen Partikel zu entfernen. Lass die braune Butter etwas abkühlen (sie sollte noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein).
     
3. Trockene Zutaten mischen:
   • Sieb den Puderzucker und das Mehl in eine große Rührschüssel.
   • Füg die gemahlenen Mandeln und die Prise Salz hinzu und vermisch alles gut.
4. Eiweiß hinzufügen:
   • Gib die Eiweiße (und optional den Vanilleextrakt/Zitronenabrieb) zu den trockenen Zutaten. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. Nicht zu lange rühren.
5. Braune Butter einarbeiten:
   • Gieß die leicht abgekühlte braune Butter unter ständigem Rühren langsam in den Teig. Rühr solange, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und glänzend ist.
6. Teig ruhen lassen (optional, aber empfohlen):
   • Deck die Schüssel ab und stell den Teig für mindestens 30 Minuten (oder sogar 1-2 Stunden) in den Kühlschrank. Dies hilft den Aromen, sich zu entfalten, und die Financiers werden besonders saftig.
     
8. Backform vorbereiten & Ofen vorheizen:
   • Heiz den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
   • Fett die Financier-Form gründlich mit Butter ein und bestäub sie leicht mit Mehl (oder verwende Backspray).
9. Financiers backen:
   • Füll den Teig etwa zu zwei Dritteln in die vorbereiteten Förmchen.
   • Leg vorsichtig 1-2 Himbeeren in die Mitte jedes Financiers (nicht zu tief drücken).
   • Back die Financiers für ca. 12-15 Minuten, oder bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte beim leichten Drücken federnd nachgibt.

1. Abkühlen & Servieren:
   • Nimm die Financiers aus dem Ofen und lass sie einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herauslöst.
   • Leg sie auf ein Kuchengitter, um vollständig auszukühlen. Sie schmecken aber auch lauwarm wunderbar!

Tipp: Financiers sind am besten, wenn sie frisch gebacken sind, aber sie halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage.