Eine Himbeer-Weiße-Schokoladen-Kuchenrolle – das ist eine elegante und köstliche Kombination, die perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen, ist! Gerade an einem Samstagnachmittag in Ternopil, wenn man etwas Besonderes backen möchte, ist so eine Rolle ein echter Hingucker und Gaumenschmaus.

Die Leichtigkeit des Biskuitteigs, die Süße der weißen Schokolade und die fruchtige Säure der Himbeeren harmonieren wunderbar miteinander und ergeben ein unwiderstehliches Dessert.

Himbeer-Weiße-Schokoladen-Kuchenrolle: Ein Traum aus Frucht und Süße 🍓🍫🍰

Dieses Rezept zaubert eine optisch beeindruckende und geschmacklich hervorragende Kuchenrolle, die garantiert alle begeistert.

Zubereitungszeit: 45 Minuten (aktiv) + Kühlzeiten Backzeit: 10-12 Minuten Portionen: 8-10 Stücke Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

Für den Biskuitteig:

• 4 große Eier (Zimmertemperatur)
• 120 g Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 30 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• Puderzucker zum Bestreuen

Für die Himbeerfüllung:

• 250 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
• 2-3 Esslöffel Zucker (je nach Süße der Himbeeren)
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Speisestärke (optional, zum Andicken)

Für die Weiße-Schokoladen-Creme:

• 200 g weiße Schokolade, gehackt
• 300 ml Sahne (mind. 30% Fett)
• 50 g Mascarpone oder Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Optional: 1-2 Esslöffel Puderzucker (falls süßer gewünscht)

Benötigte Utensilien:

• Backblech (ca. 30×40 cm)
• Backpapier
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Schneebesen
• Topf
• Teigschaber
• Geschirrtuch
  

Zubereitung:

1. Schritt: Den Biskuitteig backen

1. Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heize den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Eier schlagen: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt mit dem Handmixer auf höchster Stufe für ca. 8-10 Minuten sehr schaumig und hellgelb aufschlagen, bis die Masse stark an Volumen zugenommen hat und cremig ist.
3. Mehlmischung unterheben: Misch Mehl, Speisestärke und Salz. Sieb diese Mischung portionsweise über die Eiercreme und heb sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu lange rühren, damit die Luft nicht entweicht.
4. Backen: Verteil den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Back den Biskuit für 10-12 Minuten, bis er goldbraun ist und bei leichter Berührung elastisch zurückfedert.
5. Vorbereiten zum Rollen: Leg ein sauberes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche und bestreu es großzügig mit Puderzucker. Stürz den fertig gebackenen Biskuit sofort nach dem Backen auf das gezuckerte Tuch. Zieh das Backpapier vorsichtig ab.
6. Rollen: Roll den warmen Biskuit zusammen mit dem Geschirrtuch von der langen Seite her fest auf. Lass ihn so eingerollt auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Das verhindert Risse beim späteren Füllen.
   

2. Schritt: Die Himbeerfüllung zubereiten

1. Himbeeren köcheln: Gib die Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) mit dem Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und für 5-7 Minuten köcheln, bis die Himbeeren zerfallen sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
2. Andicken (optional): Wenn die Füllung zu flüssig ist, rühr die Speisestärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser glatt und rühr sie unter die kochende Himbeermasse. Lass es kurz aufkochen, bis es andickt.
3. Abkühlen: Lass die Himbeerfüllung vollständig abkühlen.

3. Schritt: Die Weiße-Schokoladen-Creme zubereiten

1. Schokolade schmelzen: Hack die weiße Schokolade fein. Erhitz 100 ml der Sahne in einem kleinen Topf, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Nimm sie vom Herd und gieß sie über die gehackte weiße Schokolade in einer Schüssel. Lass es 2-3 Minuten stehen, dann rühr es glatt, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glänzende Ganache entsteht. Lass die Ganache vollständig abkühlen (sie sollte noch flüssig, aber nicht mehr warm sein).
2. Sahne schlagen: Schlag die restlichen 200 ml Sahne mit dem Vanilleextrakt und optional dem Puderzucker steif.
3. Mascarpone/Frischkäse einrühren: Rühr die Mascarpone oder den Frischkäse kurz cremig.
4. Creme fertigstellen: Gib die abgekühlte weiße Schokoladen-Ganache zur Mascarpone/Frischkäse-Mischung und rühr sie kurz unter. Heb dann die geschlagene Sahne vorsichtig unter, bis eine luftige, cremige Füllung entsteht.
   

4. Schritt: Die Kuchenrolle zusammensetzen

1. Biskuit entrollen: Roll den abgekühlten Biskuit vorsichtig aus.
2. Füllen: Verteil die abgekühlte Himbeerfüllung gleichmäßig auf dem Biskuit, lass dabei einen kleinen Rand frei.
3. Creme verteilen: Verteil die Weiße-Schokoladen-Creme über der Himbeerfüllung, lass auch hier einen kleinen Rand frei.
4. Rollen: Roll den Biskuit von der langen Seite her vorsichtig und fest wieder auf.
5. Kühlen: Leg die Kuchenrolle auf eine Servierplatte und stell sie für mindestens 2 Stunden (besser länger) in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Rolle gut durchzieht.

5. Schritt: Garnieren und Servieren

• Vor dem Servieren kannst du die Kuchenrolle mit etwas Puderzucker bestreuen und mit frischen Himbeeren oder weißen Schokoladenraspeln garnieren.

Diese Himbeer-Weiße-Schokoladen-Kuchenrolle ist ein wahrer Genuss und wird deine Gäste beeindrucken! Guten Appetit!