Unwiderstehlicher Sommer-Pfirsich-Himbeer-Kuchen 🍑🍓🍰

Dieser Kuchen ist eine Hommage an den Sommer: saftig, fruchtig und unglaublich aromatisch. Er ist perfekt für Kaffee und Kuchen am Nachmittag oder als leichtes Dessert nach einem Grillabend.

Portionen: 10-12 Stücke Vorbereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 50-60 Minuten

Zutaten:

Für den Teig:

• 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 150 g ungesalzene Butter, weich (Zimmertemperatur)
• 150 g Kristallzucker
• 2 große Eier, Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 60 ml (ca. ¼ Tasse) Milch, Zimmertemperatur

Für die Füllung:

• 3-4 mittelgroße reife Pfirsiche, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
• 200 g frische Himbeeren
• 2 Esslöffel Kristallzucker (optional, je nach Süße der Früchte)
• 1 Esslöffel Speisestärke (Maisstärke)
• Saft einer halben Zitrone
  

Zum Bestreuen (optional):

• 1-2 Esslöffel Mandelblättchen
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubehör:

• Springform (24-26 cm Durchmesser)
• Backpapier
• Große Rührschüsseln
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Spatel
  

Zubereitung:

1. Ofen vorbereiten und Form vorbereiten:

1. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Fette eine Springform (24-26 cm Durchmesser) gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder lege den Boden mit Backpapier aus.

2. Den Teig zubereiten:

1. Vermische in einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz. Stelle es beiseite.
2. Schlage in einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig und hell (ca. 3-4 Minuten).
3. Rühre die Eier einzeln ein, nach jedem Ei gut vermischen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Rühre dann den Vanilleextrakt ein.
4. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Mischung. Beginne und ende mit der Mehlmischung. Rühre nur so lange, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Nicht überrühren!

3. Füllung vorbereiten:

1. Gib die geschnittenen Pfirsichspalten und die Himbeeren in eine Schüssel.
2. Bestreue die Früchte mit dem Zucker (falls verwendet), der Speisestärke und dem Zitronensaft. Vermische alles vorsichtig, damit die Früchte nicht zerdrückt werden. Die Speisestärke hilft, den Fruchtsaft beim Backen zu binden, damit der Kuchen nicht matschig wird.
   

4. Kuchen zusammensetzen und backen:

1. Verteile etwa die Hälfte des Teiges gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform.
2. Verteile die vorbereitete Fruchtmischung gleichmäßig über dem Teigboden.
3. Klecks den restlichen Teig vorsichtig über die Früchte. Du musst ihn nicht perfekt verstreichen; es ist in Ordnung, wenn die Früchte noch teilweise zu sehen sind.
4. Wenn du Mandelblättchen und Zucker verwenden möchtest, streue sie jetzt gleichmäßig über den Teig.
5. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt (aber Vorsicht bei den Früchten, es sollte kein flüssiger Teig daran haften).
6. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, kannst du ihn locker mit Alufolie abdecken.
   
   

5. Abkühlen und Servieren:

1. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du den Springformrand löst.
2. Lass den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
3. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Dieser Sommer-Pfirsich-Himbeer-Kuchen ist ein wahrer Genuss und fängt die Aromen des Sommers perfekt ein. Er schmeckt pur, mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis einfach himmlisch!

Welche ist deine liebste Fruchtkombination in einem Kuchen?