Klar, hier ist ein köstliches Rezept für einen Biscoff-Keksbutterkuchen, der mit seinem unwiderstehlichen Karamell-Zimt-Geschmack alle begeistern wird! Dieses Rezept konzentriert sich auf saftige Kuchenböden und eine reichhaltige Biscoff-Buttercreme.

Biscoff-Keksbutterkuchen 🍪🍰

Dieser Kuchen ist ein Traum für alle Biscoff-Liebhaber: Saftige Kuchenböden mit Biscoff-Aroma, umhüllt von einer cremigen Biscoff-Buttercreme und dekoriert mit zerstoßenen Keksen.

Ergibt: Eine zweischichtige Torte (ca. 20 cm Durchmesser) Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 25-30 Minuten Kühlzeit: mind. 1 Stunde (für die Buttercreme)

Zutaten:

Für die Biscoff-Kuchenböden:

• 220 g (1 Tasse) ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 200 g (1 Tasse) Kristallzucker
• 100 g (ca. ½ Tasse) Biscoff-Aufstrich (cremig), leicht erwärmt, damit er flüssiger ist
• 3 große Eier, zimmerwarm
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 280 g (2 ¼ Tassen) Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 2 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 240 ml (1 Tasse) Vollmilch, zimmerwarm

Für die Biscoff-Buttercreme:

• 340 g (1 ½ Tassen) ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 450-500 g (3 ½ – 4 Tassen) Puderzucker, gesiebt
• 180 g (¾ Tasse) Biscoff-Aufstrich (cremig)
• 2-4 Esslöffel Milch oder Sahne (je nach gewünschter Konsistenz)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz

Zum Garnieren:

• Lotus Biscoff Kekse, zerbröselt
• Optional: etwas geschmolzener Biscoff-Aufstrich zum Beträufeln

Zubehör:

• Zwei runde Backformen (ca. 20 cm Durchmesser)
• Backpapier
• Rührschüsseln
• Handmixer oder Küchenmaschine mit Flachrührer
• Teigschaber
• Spritzbeutel (optional, zum Dekorieren)

Zubereitung:

1. Kuchenböden zubereiten:

1. Ofen vorheizen und Formen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die zwei Backformen gut ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
2. Butter und Zucker cremig schlagen: In einer großen Rührschüssel die zimmerwarme Butter und den Kristallzucker mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 3-5 Minuten lang hell und cremig schlagen.
   

1. Biscoff-Aufstrich hinzufügen: Den leicht erwärmten Biscoff-Aufstrich zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut verrühren, bis alles kombiniert ist.
2. Eier und Vanille einrühren: Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist. Den Vanilleextrakt unterrühren. Schaben Sie die Seiten der Schüssel bei Bedarf ab.
3. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermischen.
4. Teig vollenden: Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zu den feuchten Zutaten geben. Beginnen und enden Sie mit den trockenen Zutaten (z.B. 1/3 Mehlmischung, 1/2 Milch, 1/3 Mehlmischung, 1/2 Milch, 1/3 Mehlmischung). Rühren Sie nur so lange, bis die Zutaten gerade so kombiniert sind. Nicht überrühren, sonst wird der Kuchen zäh!
5. Backen: Den Teig gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Backformen verteilen. Backen Sie die Böden für 25-30 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
6. Abkühlen lassen: Nehmen Sie die Kuchenböden aus dem Ofen und lassen Sie sie für 10-15 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

2. Biscoff-Buttercreme zubereiten:

1. In einer großen Rührschüssel die zimmerwarme Butter mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine auf hoher Geschwindigkeit etwa 3-5 Minuten lang sehr hell und luftig schlagen.
2. Den gesiebten Puderzucker nach und nach zur Butter geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis er eingearbeitet ist, dann die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 2-3 Minuten schlagen.
3. Den Biscoff-Aufstrich, den Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzufügen. Gut verrühren.
4. Zum Schluss die Milch oder Sahne esslöffelweise hinzufügen und rühren, bis die Buttercreme die gewünschte cremige und streichfähige Konsistenz hat. Schlagen Sie die Creme nochmals 1-2 Minuten auf hoher Stufe, damit sie schön luftig wird.
   

3. Kuchen zusammensetzen:

1. Stellen Sie sicher, dass die Kuchenböden vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie zusammensetzen.
2. Legen Sie den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte oder einen Kuchenteller.
3. Verteilen Sie etwa ein Drittel der Biscoff-Buttercreme gleichmäßig auf dem ersten Boden. Optional können Sie hier eine dünne Schicht geschmolzenen Biscoff-Aufstrich darauf träufeln und etwas zerbröselte Kekse streuen.
   
   
5. Legen Sie den zweiten Kuchenboden vorsichtig darauf.
6. Verteilen Sie den Rest der Buttercreme auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens. Streichen Sie die Creme glatt oder dekorieren Sie sie nach Belieben.
7. Garnieren: Zerbröseln Sie die restlichen Biscoff-Kekse und drücken Sie sie leicht an den Rand des Kuchens oder streuen Sie sie über die Oberseite. Für zusätzlichen Effekt können Sie etwas geschmolzenen Biscoff-Aufstrich über den fertigen Kuchen träufeln.
8. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 30-60 Minuten in den Kühlschrank, damit die Buttercreme etwas fester wird und der Kuchen gut durchzieht.

Dieser Biscoff-Keksbutterkuchen ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch ein Gaumenschmaus. Genießen Sie jeden Bissen!