Das klingt fantastisch! Ein Erdbeer-Shortcake-Käsekuchen ist die perfekte Kombination aus fruchtiger Frische, cremigem Käsekuchen und dem leichten Biskuit eines Shortcakes. Hier ist ein Rezept, das diese drei Elemente wunderbar vereint:

Erdbeer-Shortcake-Käsekuchen-Rezept 🍓🍰

Dieser Käsekuchen vereint einen buttrigen Biskuitboden, eine cremige Frischkäsefüllung und eine erfrischende Erdbeersoße – ein wahrer Genuss!

Portionen: 12 Zubereitungszeit: 45 Minuten Kühlzeit: mind. 6 Stunden (besser über Nacht) Backzeit: ca. 60-70 Minuten

Zutaten:

Für den Shortcake-Boden:

• 150 g (1 ¼ Tassen) Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 50 g (¼ Tasse) Kristallzucker
• 1 ½ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 60 g (¼ Tasse) sehr kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 60 ml (¼ Tasse) Milch
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Käsekuchenfüllung:

• 700 g (3 Packungen à 200/225g) Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 200 g (1 Tasse) Kristallzucker
• 2 Esslöffel Weizenmehl
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ¼ Teelöffel Salz
• 3 große Eier (zimmerwarm)
• 120 ml (½ Tasse) saure Sahne oder Crème fraîche, zimmerwarm

Für die Erdbeersoße/Topping:

• 500 g frische Erdbeeren, gewaschen und halbiert oder geviertelt
• 50 g (¼ Tasse) Kristallzucker (Menge je nach Süße der Erdbeeren anpassen)
• 1-2 Esslöffel Zitronensaft

Optional zur Dekoration:

• Frische Schlagsahne
• Minzblätter

Zubereitung:

1. Shortcake-Boden zubereiten:

1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm Springform fetten und mit Backpapier am Boden auslegen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
3. Die kalte Butter mit den Händen oder einem Gebäckschneider in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht (ähnlich wie grobe Semmelbrösel).
4. In einem separaten kleinen Gefäß Milch und Vanilleextrakt verrühren. Diese feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig vermischen, bis sich gerade so ein Teig bildet. Nicht überkneten!
5. Den Teig in die vorbereitete Springform drücken und gleichmäßig am Boden verteilen. Den Boden für 10-12 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
   

2. Käsekuchenfüllung zubereiten:

1. In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen, bis er glatt ist (ca. 2-3 Minuten).
2. Zucker, Mehl, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gut verbunden ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Nur so lange rühren, bis das Ei gerade so eingearbeitet ist. Nicht zu viel Luft einschlagen, das kann später Risse verursachen.
4. Die saure Sahne (oder Crème fraîche) unterheben, bis die Füllung glatt und cremig ist.
   

3. Käsekuchen backen:

1. Gießen Sie die Käsekuchenfüllung vorsichtig auf den vorgebackenen Shortcake-Boden.
2. Stellen Sie die Springform auf ein Backblech (falls etwas überlaufen sollte) und backen Sie den Käsekuchen für 60-70 Minuten bei 160°C. Der Rand sollte leicht fest sein, die Mitte aber noch leicht “wackeln”, wenn man die Form sanft schüttelt.
3. Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Tür leicht geöffnet und lassen Sie den Käsekuchen für etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen. Dies hilft, Risse zu vermeiden.
4. Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen, lösen Sie vorsichtig den Springformrand und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
5. Stellen Sie den abgekühlten Käsekuchen für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit er richtig fest wird.
   

4. Erdbeersoße zubereiten:

1. Die halbierten oder geviertelten Erdbeeren in einen kleinen Topf geben.
2. Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
3. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Erdbeeren weicher werden und eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht (ca. 5-10 Minuten). Ein Teil der Erdbeeren kann zerdrückt werden, um die Soße zu verdicken.
4. Die Erdbeersoße vollständig abkühlen lassen.
   

5. Servieren:

1. Nehmen Sie den gekühlten Käsekuchen aus dem Kühlschrank.
2. Verteilen Sie die abgekühlte Erdbeersoße kurz vor dem Servieren großzügig auf dem Käsekuchen.
3. Nach Belieben mit frischer Schlagsahne und Minzblättern garnieren.

Dieser Erdbeer-Shortcake-Käsekuchen ist eine wahre Geschmacksexplosion und wird Ihre Gäste begeistern! Guten Appetit!