Mini-Schokoladen-Käsekuchen ohne Backen
Dieses Rezept ist für kleine, portionsgerechte Küchlein, die in Muffin- oder Cupcake-Förmchen zubereitet werden können.
Zutaten:
Für den Keksboden:
- 150 g Schokoladenkekse (z.B. Oreo-Kekse ohne Füllung, oder Schoko-Butterkekse)
- 70 g geschmolzene Butter
Für die Schokoladen-Frischkäse-Creme:
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakaoanteil, oder nach Geschmack)
- 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
- 100 g Puderzucker (oder nach Geschmack, für weniger Süße reduzieren)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, sehr kalt)
- 1 Päckchen Sahnesteif (optional, hilft der Sahne, stabil zu bleiben)
Optional zum Garnieren:
- Schokoraspeln oder Kakao
- Frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren)
- Schokoladensoße
Utensilien:
- Muffinblech mit 12 Mulden
- 12 Papier-Muffinförmchen oder Silikonförmchen
- Gefrierbeutel und Nudelholz (oder Küchenmaschine)
- Zwei Schüsseln
- Handmixer
- Kleiner Topf oder Mikrowelle (zum Schmelzen der Schokolade)
Zubereitung:
1. Den Keksboden vorbereiten:
- Legen Sie die Muffinförmchen in die Mulden des Muffinblechs.
- Zerbröseln Sie die Schokoladenkekse sehr fein. Am besten geht das in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einer Küchenmaschine.
- Schmelzen Sie die Butter und verrühren Sie sie gründlich mit den Keksbröseln, bis alles gut befeuchtet ist.
- Verteilen Sie die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen. Drücken Sie die Brösel mit der Rückseite eines Löffels oder einem kleinen Glasboden fest an den Boden der Förmchen.
- Stellen Sie das Muffinblech mit den Böden für mindestens 10-15 Minuten in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach, damit der Boden fest wird.
2. Die Schokoladen-Frischkäse-Creme zubereiten:
- Hacke die Zartbitterschokolade und schmelzen Sie sie entweder über einem Wasserbad (Achtung: kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen!) oder vorsichtig in der Mikrowelle (in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren). Lassen Sie die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen, aber nicht fest werden.
- In einer großen Schüssel den Frischkäse (Zimmertemperatur), Puderzucker und Vanilleextrakt mit dem Handmixer cremig rühren.
- In einer separaten, sehr kalten Schüssel die kalte Schlagsahne mit dem Sahnesteif (falls verwendet) steif schlagen.
- Gießen Sie die leicht abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade unter ständigem Rühren zur Frischkäse-Masse. Rühren Sie zügig, bis alles gut vermischt ist.
- Heben Sie nun vorsichtig die steif geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen unter die Schokoladen-Frischkäse-Masse. Rühren Sie nur so lange, bis alles gerade so kombiniert ist, um die Luftigkeit zu erhalten.
3. Füllen und Kühlen:
- Verteilen Sie die Schokoladen-Frischkäse-Creme gleichmäßig auf die vorbereiteten Keksböden in den Muffinförmchen. Sie können dazu einen Löffel verwenden oder die Creme für ein saubereres Ergebnis in einen Spritzbeutel füllen.
- Streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Stellen Sie die Mini-Käsekuchen für mindestens 4-6 Stunden (besser noch über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie vollständig fest werden.
4. Servieren:
- Nehmen Sie die Mini-Käsekuchen vorsichtig aus den Muffinformen, indem Sie die Papierförmchen abziehen.
- Garnieren Sie die Käsekuchen nach Belieben mit Schokoraspeln, Kakao, frischen Beeren oder einem Klecks Schokoladensoße.
Lagerung:
Mini-Schokoladen-Käsekuchen ohne Backen sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einer luftdichten Frischhaltedose halten sie sich dort bis zu 3 Tage.
Guten Appetit!