Saftiger Eier-Joghurt-Kuchen (Mehlfrei & Proteinreich)

Dieser Kuchen ist unglaublich einfach zuzubereiten und überzeugt mit seiner luftigen, cremigen Konsistenz.

Zutaten:

• 500 g Naturjoghurt (stichfest, z.B. griechischer Joghurt, für mehr Cremigkeit und Proteine)
• 5 Eier (Größe M)
• 50 g Maisstärke (oder Vanille-Puddingpulver für zusätzlichen Geschmack)
• Optional: Süßungsmittel nach Wahl (z.B. 50-100 g Zucker, Xylit oder Erythrit für eine zuckerfreie Variante), Abrieb einer halben Bio-Zitrone, ein paar Tropfen Vanilleextrakt

Utensilien:

• Eine Springform (ca. 20-24 cm Durchmesser)
• Backpapier
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• Zwei Schüsseln

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (oder 140°C Umluft) vor. Legen Sie den Boden der Springform mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand leicht ein.
2. Eier trennen: Trennen Sie die Eier vorsichtig in zwei Schüsseln. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, da der Eischnee sonst nicht fest wird.
3. Eischnee schlagen: Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Stellen Sie es beiseite.
4. Joghurtmasse anrühren: In der anderen Schüssel verrühren Sie das Eigelb mit dem Joghurt und der Maisstärke (und optionalen Süßungsmitteln, Zitronenabrieb/Vanilleextrakt) zu einer glatten Masse.
5. Eischnee unterheben: Heben Sie den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig und in mehreren Portionen unter die Joghurtmasse. Tun Sie dies langsam und mit einem Teigschaber, um möglichst viel Luft in der Masse zu behalten. Das ist entscheidend für die spätere Flaumigkeit des Kuchens.
6. Backen: Füllen Sie die Joghurtmasse in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.

1. Backen Sie den Kuchen für ca. 45-60 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Kuchen sollte goldbraun sein und bei der Stäbchenprobe (ein Holzstäbchen in die Mitte stecken) sauber herauskommen.
2. Tipp: Viele Joghurtkuchen gehen im Ofen stark auf und fallen nach dem Abkühlen etwas zusammen. Das ist normal und beeinträchtigt den Geschmack nicht. Um ein zu starkes Einfallen zu minimieren, können Sie den Ofen nach der Backzeit ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch 10-15 Minuten im Ofen abkühlen lassen.
3. Abkühlen und Servieren: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig aus der Form lösen.
   

Variationen & Tipps:

• Zuckerfrei: Wenn Sie den Kuchen zuckerfrei möchten, verwenden Sie Erythrit oder Xylit anstelle von Zucker. Beachten Sie, dass Xylit in größeren Mengen abführend wirken kann.
• Fruchtig: Servieren Sie den Kuchen mit frischen Beeren, Fruchtsauce oder geriebenem Apfel.
• Aromatisch: Fügen Sie einen Teelöffel Vanilleextrakt, etwas Orangenabrieb oder sogar eine Prise gemahlenen Kardamom zum Teig hinzu.
• Schokoladig: Rühren Sie 1-2 Esslöffel Backkakao mit der Maisstärke in die Joghurtmasse.
• Gesundheitsaspekt: Da dieser Kuchen oft ohne oder mit sehr wenig Mehl auskommt und viel Eiweiß aus Joghurt und Eiern enthält, wird er von vielen als eine gesündere, proteinreichere Kuchenalternative angesehen, besonders wenn man auf zugesetzten Zucker verzichtet.

Lassen Sie es mich wissen, wenn Sie eine andere Variante dieses Kuchens oder ein anderes Rezept ausprobieren möchten!