Ricotta- und Schokoladenbrioche: Das einfache und köstliche süße Sauerteigprodukt 🧀🍫🥐

Diese Ricotta- und Schokoladenbrioche ist ein wahrer Genuss! Sie ist unglaublich weich, fluffig und aromatisch, dank der Zugabe von Ricotta, der dem Teig eine besondere Feuchtigkeit und Zartheit verleiht. Die Schokoladenstücke schmelzen beim Backen und bilden kleine, unwiderstehliche Schokoladenpfützen. Ein einfaches, aber spektakuläres Gebäck, das perfekt zum Frühstück, Brunch oder Kaffee passt!

Zutaten:

Für den Brioche-Teig:

• 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405), plus etwas mehr zum Bestäuben
• 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
• ½ Teelöffel Salz
• 150 g Ricotta (gut abgetropft, falls sehr flüssig)
• 150 ml Milch, lauwarm (ca. 35-40°C)
• 2 große Eier, zimmerwarm
• 80 g Butter, zimmerwarm und in kleinen Stücken
  

Für die Schokoladenfüllung:

• 150-200 g Schokotropfen (Chocolate Chips) oder gehackte Bitterschokolade/Milchschokolade

Zum Bestreichen und Bestreuen:

• 1 kleines Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
• Optional: Hagelzucker oder Mandelblättchen (zum Bestreuen)

Benötigte Utensilien:

• Große Rührschüssel
• Handmixer mit Knethaken oder Küchenmaschine
• Frischhaltefolie oder sauberes Küchentuch
• Nudelholz
• Backblech, mit Backpapier ausgelegt
• Pinsel zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Hefeteig vorbereiten:

1. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel (oder der Schüssel Ihrer Küchenmaschine) das Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und Salz gut miteinander vermischen.
2. Feuchte Zutaten hinzufügen: In einer separaten kleinen Schüssel die lauwarme Milch und die Eier leicht verquirlen.
   
4. Die Ricotta und die flüssige Milch-Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verrühren, bis sich alles grob verbunden hat.
5. Butter einkneten: Nun die zimmerwarme Butter stückchenweise zum Teig geben. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie den Teig für ca. 8-10 Minuten gründlich durch, bis er sehr glatt, elastisch und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Der Teig kann anfangs etwas klebrig sein, wird aber beim Kneten geschmeidiger.

2. Erste Gehzeit (Stockgare):

1. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel. Drehen Sie den Teig einmal, damit er von allen Seiten leicht geölt ist.
2. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen, oder bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

3. Schokolade einarbeiten und Formen:

1. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz sanft durchkneten, um die Luft herauszudrücken.
2. Die Schokotropfen oder gehackte Schokolade gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Kneten Sie nur so lange, bis die Schokolade verteilt ist, um ein Überkneten zu vermeiden.
3. Formen der Brioche:
   • Klassisch als Laib: Formen Sie den Teig zu einem länglichen Brotlaib und legen Sie ihn auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
     
4. • Kugeln/Brötchen: Teilen Sie den Teig in 12-15 gleich große Stücke, formen Sie diese zu Kugeln und legen Sie sie mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech. (Dies wäre eine “Brioche aux pépites de chocolat”-Variante).
   • Zopf: Teilen Sie den Teig in 3-4 gleiche Stränge und flechten Sie einen Zopf.
5. Decken Sie die geformte Brioche(n) locker mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch ab.

4. Zweite Gehzeit (Stückgare) und Backen:

1. Lassen Sie die geformte Brioche an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen und prall ist.
2. Währenddessen den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Das verquirlte Ei zum Bestreichen verwenden. Bestreichen Sie die Oberfläche(n) der Brioche(n) vorsichtig damit. Optional mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
4. Backen Sie die Brioche im vorgeheizten Ofen für ca. 25-35 Minuten (für einen Laib) oder ca. 18-25 Minuten (für einzelne Brötchen), oder bis sie goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
5. Nehmen Sie die Brioche aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
   

Tipps für die perfekte Ricotta- und Schokoladenbrioche:

• Ricotta abtropfen: Wenn Ihr Ricotta sehr flüssig ist, lassen Sie ihn vor der Verwendung in einem Sieb über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Das verhindert, dass der Teig zu feucht wird.
• Zimmerwarme Zutaten: Für Hefeteig sind zimmerwarme Zutaten (Ricotta, Milch, Eier, Butter) entscheidend, damit die Hefe gut arbeiten kann und der Teig geschmeidig wird.
• Geduld beim Kneten: Ein gut gekneteter Hefeteig ist der Schlüssel zu einer fluffigen Brioche. Nehmen Sie sich die Zeit!
• Genügend Gehzeit: Lassen Sie dem Teig genügend Zeit zum Gehen. Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur variieren. Ein warmer, zugluftfreier Ort ist ideal.
• Nicht zu viel Mehl: Verwenden Sie beim Ausrollen und Formen nur sparsam Mehl, da der Teig sonst trocken werden kann.

Diese Ricotta- und Schokoladenbrioche ist ein einfaches Rezept mit einem luxuriösen Ergebnis, das Ihre Liebsten begeistern wird! Welches ist Ihr Lieblingsgebäck zum Frühstück?