Maritozzi con la Panna: Das Originalrezept aus Rom 🍞☁️✨

Maritozzi con la Panna sind eine ikonische Süßspeise aus Rom, die vor allem in der Osterzeit, aber das ganze Jahr über genossen wird. Es sind kleine, weiche und leicht süße Hefebrioches, die nach dem Backen aufgeschnitten und großzügig mit frisch geschlagener Sahne gefüllt werden. Der Name “Maritozzi” leitet sich vom Wort “marito” (Ehemann) ab, da sie früher oft von jungen Männern als Heiratsantrag an ihre Angebetete verschenkt wurden, manchmal sogar mit einem Verlobungsring im Inneren!

Das Geheimnis des originalen Maritozzi liegt in der langen Teigführung, die ihnen ihre unvergleichliche Weichheit und ihr einzigartiges Aroma verleiht, sowie in der luftigen, nicht zu süßen Sahnefüllung.

Zutaten

Für den Vorteig (Biga oder Lievito):

• 100 g Weizenmehl (Type 00 oder Type 550)
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 3 g frische Hefe

Für den Hauptteig:

• Der gesamte Vorteig
• 400 g Weizenmehl (Type 00 oder Type 550)
• 100 g Zucker
• 80 g Butter, zimmerwarm und weich
• 1 großes Ei (zimmerwarm)
• 100 ml lauwarme Milch (oder Wasser)
• 10 g frische Hefe
• Abrieb von 1 unbehandelten Orange (oder Zitrone)
• 1 Teelöffel Honig (oder Malzextrakt)
• 1 Prise Salz
• Optional: 50 g Rosinen oder Kandierte Früchte (im Originalrezept oft enthalten, aber auch pur beliebt)

Zum Bestreichen (vor dem Backen):

• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Milch

Für den Sirup (nach dem Backen):

• 50 ml Wasser
• 50 g Zucker

Für die Füllung:

• 500 ml sehr kalte Sahne (mind. 30% Fett)
• 1-2 Esslöffel Puderzucker (oder nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

Benötigte Geräte

• Große Schüssel(n) zum Kneten und Gehenlassen
• Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch
• Backblech
• Backpapier
• Küchenmaschine mit Knethaken (empfohlen) oder stabile Hände
• Kleiner Topf (für Sirup)
• Handmixer oder Küchenmaschine mit Schneebesen (für Sahne)

Zubereitung

Tag 1: Vorteig zubereiten (ca. 10 Minuten + 12-18 Stunden Gehzeit)

1. Hefe auflösen: Die 3 g frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
2. Vorteig mischen: In einer Schüssel das Mehl mit dem Hefewasser vermischen, bis ein klebriger Teig entsteht. Er muss nicht glatt sein.
3. Gehen lassen: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Vorteig bei Raumtemperatur (ca. 18-20°C) für 12-18 Stunden gehen lassen. Er sollte sich verdoppeln und viele Bläschen bilden. (Alternativ kann er auch über Nacht im Kühlschrank langsamer gehen).

Tag 2: Hauptteig zubereiten (ca. 20-30 Minuten kneten + 2-3 Stunden Gehzeit + 1 Stunde Stückgare)

1. Hefe auflösen: Die 10 g frische Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Honig auflösen.
2. Zutaten mischen (Küchenmaschine empfohlen): Geben Sie den gesamten Vorteig, das restliche Mehl, den Zucker, das Ei, die aufgelöste Hefe-Milch-Mischung und den Orangenabrieb in die Schüssel der Küchenmaschine.
3. Kneten (Phase 1): Kneten Sie den Teig auf niedriger Stufe für ca. 5-7 Minuten, bis sich die Zutaten verbinden und ein grober Teig entsteht.
4. Butter und Salz hinzufügen: Fügen Sie nun die zimmerwarme, weiche Butter in kleinen Stücken und das Salz hinzu.
5. Kneten (Phase 2): Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie den Teig für weitere 15-20 Minuten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Er sollte den “Fenstertest” bestehen (ein kleines Stück Teig lässt sich so dünn auseinanderziehen, dass man fast hindurchsehen kann, ohne dass es reißt).
6. Rosinen/Kandierte Früchte (optional): Wenn Sie Rosinen oder kandierte Früchte verwenden möchten, kneten Sie diese erst am Schluss kurz unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
7. Erste Gehzeit: Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 2-3 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

3. Maritozzi formen und zweite Gehzeit (ca. 15 Minuten formen + 1 Stunde Stückgare)

1. Teig portionieren: Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. Teilen Sie den Teig in etwa 12-15 gleich große Portionen (ca. 60-70 g pro Stück).
2. Maritozzi formen: Jede Portion zu einer ovalen oder länglichen Brötchenform rollen. Die Enden sollten leicht spitz zulaufen.
3. Zweite Gehzeit (Stückgare): Die geformten Maritozzi mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für weitere ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und sehr fluffig sind.

4. Backen (ca. 15-20 Minuten)

1. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Bestreichen: Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die aufgegangenen Maritozzi vorsichtig damit bestreichen.
3. Backen: Die Maritozzi im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Sie sollten schön aufgegangen und duftend sein.

5. Sirup und Füllung zubereiten (ca. 10 Minuten + Abkühlzeit)

1. Sirup kochen: Während die Maritozzi backen, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kurzes Köcheln genügt. Vom Herd nehmen.
2. Maritozzi sirupieren: Sobald die Maritozzi aus dem Ofen kommen und noch heiß sind, sofort mit dem Zuckersirup bestreichen oder bepinseln. Dies verleiht ihnen Glanz und hält sie saftig. Lassen Sie sie dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
3. Sahne schlagen: Sobald die Maritozzi abgekühlt sind, die sehr kalte Sahne mit dem Puderzucker und optional dem Vanilleextrakt steif schlagen. Nicht zu fest schlagen, sie soll cremig und luftig sein.

6. Füllen und Servieren

1. Maritozzi aufschneiden: Die abgekühlten Maritozzi vorsichtig von der Oberseite her tief einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Eine Tasche sollte entstehen.
2. Füllen: Die geschlagene Sahne entweder mit einem Löffel großzügig in die Öffnung füllen oder, für ein schöneres Ergebnis, mit einem Spritzbeutel (mit großer Sterntülle) in die Maritozzi spritzen. Die Sahne kann ruhig über den Rand quellen, das ist typisch!
3. Servieren: Maritozzi con la Panna werden am besten frisch zubereitet und sofort serviert. Sie sind ein Genuss zum Kaffee oder Tee.

Guten Appetit und genießen Sie dieses Stück römische Tradition!