Oma Ginas Cantucci: Das Rezept für leckere und duftende Kekse 🍪🌰✨
Cantucci, auch bekannt als Cantuccini, sind die berühmten Mandelgebäcke aus der Toskana. Sie sind doppelt gebacken, was ihnen ihre charakteristische Knusprigkeit verleiht, und traditionell werden sie in Vin Santo (einem italienischen Dessertwein) getunkt. Oma Ginas Rezept verspricht nicht nur leckere, sondern auch besonders duftende Kekse, die perfekt zu Kaffee, Tee oder eben einem Glas Vin Santo passen. Ihr Geheimnis liegt oft in der Liebe zum Detail und vielleicht der richtigen Balance der Aromen!
Hier ist ein klassisches und doch einfaches Rezept für diese unwiderstehlichen italienischen Kekse:
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 180 g Zucker
- 150 g ganze Mandeln, ungeschält (nicht geröstet)
- 2 große Eier (Größe L), zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- Abrieb einer ½ Bio-Zitrone (für den Duft!)
- Optional: ½ Teelöffel Anis-Samen (für den typischen Cantucci-Geschmack)
- Optional: 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt zum Bestreichen (für einen schönen Glanz)
Benötigte Geräte
- Große Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Backblech
- Backpapier
- Scharfes Messer (Brotsägemesser oder Wellenschliffmesser ist ideal)
- Kuchengitter
Zubereitung
1. Teig vorbereiten (ca. 15 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit optional)
- Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Eier und Zucker cremig schlagen: In einer großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist (ca. 3-5 Minuten).
- Aromen hinzufügen: Den Zitronenabrieb und optional die Anis-Samen unterrühren.
- Trockene Zutaten mischen: Das Mehl mit dem Backpulver mischen.
- Mandeln und Mehl einarbeiten: Die ganzen Mandeln und die Mehl-Backpulver-Mischung zur Ei-Zucker-Masse geben. Alles mit den Knethaken des Mixers oder den Händen zügig verkneten, bis ein fester, aber leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
- Optionaler Kühlschrank: Wenn der Teig zu klebrig ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Das erleichtert das Formen.
2. Laibe formen und vorbacken (ca. 20-25 Minuten Backzeit)
- Teigrollen formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Jede Hälfte zu einem etwa 25-30 cm langen und 3-4 cm breiten Laib formen. Die Laibe sollten flachoval sein.
- Auf das Blech legen: Legen Sie die beiden Teiglaibe mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech.
- Optional Bestreichen: Wenn Sie einen schönen Glanz wünschen, verquirlen Sie das zusätzliche Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreichen Sie die Laibe damit.
- Vorbacken: Backen Sie die Teiglaibe im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten. Sie sollten leicht goldbraun sein und sich fest anfühlen.
3. Schneiden und fertig backen (ca. 15-20 Minuten Backzeit)
- Herausnehmen und schneiden: Nehmen Sie die vorgebackenen Laibe aus dem Ofen und lassen Sie sie für etwa 5-10 Minuten abkühlen. Sie sollten noch warm, aber schon fest genug sein, um sie schneiden zu können.
- Cantucci schneiden: Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer (am besten ein Brotsägemesser) und schneiden Sie die Laibe schräg in etwa 1-1,5 cm dicke Scheiben (das ergibt die typische Form der Cantucci).
- Zweites Backen: Legen Sie die geschnittenen Cantucci wieder auf das Backblech, diesmal mit der Schnittfläche nach oben.
- Trocknen/Rösten: Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150°C Ober-/Unterhitze und backen Sie die Cantucci für weitere 15-20 Minuten. Sie sollten trocken und knusprig sein. Wenden Sie die Kekse nach der Hälfte der Zeit einmal, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig trocken werden.
4. Abkühlen
- Nehmen Sie die Cantucci aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.
Servier- und Aufbewahrungstipps
- Cantucci werden traditionell zu Vin Santo (einem süßen Dessertwein) gereicht, in den sie getunkt werden.
- Sie schmecken aber auch hervorragend zu Kaffee, Espresso, Tee oder Kakao.
- In einer luftdichten Keksdose aufbewahrt, bleiben die Cantucci mehrere Wochen frisch und knusprig.
Genießen Sie diese wunderbaren, duftenden Kekse nach Oma Ginas Art!