Linguine mit Scampi: Ein Klassiker der italienischen Küche 🦐🍝

Linguine mit Scampi ist ein zeitloser Genuss aus der italienischen Küstenküche. Dieses Gericht besticht durch die Kombination aus zarter Pasta, saftigen Scampi und einer aromatischen Knoblauch-Weißwein-Sauce. Es ist elegant genug für besondere Anlässe, aber dennoch einfach genug für ein schnelles Abendessen.

Zutaten

• 300 g Linguine (oder Spaghetti/Tagliatelle)
• 400-500 g Scampi (frisch oder tiefgekühlt), geschält und entdarmt, Schwanzende dranlassen (falls tiefgekühlt, vorher auftauen lassen)
• 4-5 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 3-4 Zehen Knoblauch, fein geschnitten oder gepresst
• 1 kleine rote Chilischote (frisch), entkernt und fein gehackt (oder 1/2 Teelöffel Chiliflocken) – Menge nach Geschmack
• 125 ml trockener Weißwein (z.B. Pinot Grigio, Sauvignon Blanc)
• 400 g passierte Tomaten (optional, für eine leicht rote Sauce)
• 100 ml Nudelwasser (vom Kochwasser der Pasta)
• Frische Petersilie, eine große Handvoll, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: eine halbe Bio-Zitrone (Saft und etwas Abrieb) zum Abschmecken

Benötigte Geräte

• Großer Topf für die Pasta
• Große Pfanne oder Sauteuse für die Sauce
• Sieb zum Abgießen der Pasta

Zubereitung

1. Pasta kochen (ca. 10-12 Minuten)

1. Wasser aufsetzen: Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Die Wassermenge sollte großzügig sein, damit die Linguine nicht zusammenkleben.
2. Linguine kochen: Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Linguine hinein und kochen sie nach Packungsanweisung al dente. Bevor Sie die Pasta abgießen, schöpfen Sie etwa 100-150 ml des Nudelwassers ab und stellen Sie es beiseite – das ist wichtig für die Sauce!

2. Scampi und Sauce zubereiten (ca. 15-20 Minuten)

1. Scampi vorbereiten: Falls die Scampi noch nicht vorbereitet sind, schälen Sie sie (Schwanzende dranlassen) und entfernen Sie den Darm (der schwarze Faden auf dem Rücken). Tupfen Sie sie trocken.
2. Aromen anbraten: Während die Pasta kocht, erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder Sauteuse das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den fein geschnittenen Knoblauch und die gehackte Chilischote (oder Chiliflocken) hinein. Braten Sie sie kurz an, bis der Knoblauch duftet und leicht goldbraun wird (ca. 1-2 Minuten). Vorsicht, er sollte nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt!
3. Scampi anbraten: Geben Sie die vorbereiteten Scampi in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 1-2 Minuten pro Seite an, bis sie rosa werden und nicht mehr durchscheinend sind. Nehmen Sie die Scampi aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
4. Ablöschen: Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und lassen Sie ihn unter Rühren kurz aufkochen und für 1-2 Minuten einkochen, damit der Alkohol verdampft. Kratzen Sie dabei eventuelle Bratrückstände vom Pfannenboden ab.
5. Tomaten hinzufügen (optional): Wenn Sie eine leicht rote Sauce wünschen, geben Sie jetzt die passierten Tomaten hinzu. Lassen Sie die Sauce 5-7 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eindickt.
6. Nudelwasser einrühren: Geben Sie nun etwa die Hälfte des beiseite gestellten Nudelwassers zur Sauce und lassen Sie es nochmals kurz aufkochen. Die Sauce sollte eine leicht sämige Konsistenz haben. Falls sie zu dick ist, können Sie nach und nach noch etwas Nudelwasser hinzufügen.

3. Alles zusammenführen (ca. 5 Minuten)

1. Pasta abgießen: Gießen Sie die al dente gekochten Linguine ab.
2. Scampi zurück: Geben Sie die angebratenen Scampi zurück in die Pfanne zur Sauce.
3. Pasta zur Sauce: Geben Sie die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce. Schwenken Sie alles gut durch, sodass sich die Linguine vollständig mit der Sauce verbinden.
4. Petersilie und abschmecken: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie die fein gehackte Petersilie unter. Schmecken Sie das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Optional können Sie auch einen Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb hinzufügen, um die Frische zu betonen.

Servierempfehlung

Sofort servieren, am besten in tiefen Pastatellern. Ein paar zusätzliche frische Petersilienblätter zum Garnieren machen das Gericht optisch perfekt. Dazu passt ein frischer grüner Salat und ein Glas trockener Weißwein.

Guten Appetit! (Buon appetito!