Kartoffelcroissants – weich, luftig und herzhaft

🧂 Zutaten (für ca. 8–10 Stück):

• 250 g mehligkochende Kartoffeln (gekocht, geschält, gestampft)
• 400 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)
• 100 ml Milch (lauwarm)
• 50 ml Wasser
• 1 Ei
• 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 50 g weiche Butter + etwas zum Bestreichen
• (optional) Füllung: Käse, Schinken, Frischkäse oder Kräuter

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Hefe aktivieren:
   Milch, Wasser und Zucker mischen, Hefe einrühren und 10 Minuten gehen lassen.
2. Teig kneten:
   Kartoffeln, Mehl, Salz, Butter und Ei in eine Schüssel geben. Hefemischung zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).
   Tipp: Der Teig ist leicht klebrig, das ist normal!
3. Gehen lassen:
   Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Ausrollen und formen:
   Teig auf einer bemehlten Fläche rund (ca. 30–35 cm) ausrollen, wie eine Torte in 8–10 „Kuchenstücke“ schneiden. Optional Füllung auf die breite Seite legen und zur Spitze hin aufrollen.
5. Noch einmal gehen lassen:
   Croissants auf ein Blech legen, abgedeckt 20–30 Minuten gehen lassen.
6. Backen:
   Mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.