Ein Hackbraten Wellington ist eine fantastische Idee für eine beeindruckende und doch relativ einfache Vorspeise oder sogar einen Hauptgang! Die Kombination aus saftigem Hackbraten und knusprigem Blätterteig ist einfach unwiderstehlich. Es ist eine tolle, oft günstigere Alternative zum klassischen Beef Wellington und lässt sich wunderbar vorbereiten.

Hier ist ein einfaches Rezept, wie Sie einen köstlichen Hackbraten Wellington zubereiten können:

Hackbraten Wellington: Einfach & Köstlich

Dieser Hackbraten im knusprigen Blätterteigmantel ist ein wahrer Genuss für besondere Anlässe oder einfach, wenn Sie sich etwas Besonderes gönnen möchten.

Ergibt: 4-6 Portionen Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten Backzeit: ca. 35-45 Minuten

Zutaten:

Für den Hackbraten:

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein oder nur Rind)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 Ei (Größe M)
• 3-4 EL Paniermehl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL getrockneter Thymian oder 1 EL frische, gehackte Petersilie
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: 100 g fein gehackte Champignons (für eine “Duxelles”-Schicht, wie beim Original Wellington)
• Optional: 2-3 Scheiben Prosciutto oder Bacon (für eine zusätzliche Ummantelung)

Für den Mantel:

• 1 Rolle frischer Blätterteig aus dem Kühlregal (ca. 270-300 g)
• 1 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch (zum Bestreichen)
• Optional: etwas Sesam oder Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Füllung (optional: Pilze anbraten):
   • Falls Sie Champignons verwenden möchten (empfohlen für den Wellington-Geschmack): Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne. Geben Sie die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie glasig an. Fügen Sie die fein gehackten Champignons hinzu und braten Sie alles bei mittlerer Hitze, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Lassen Sie die Mischung komplett abkühlen.
2. Hackbratenmasse vorbereiten:
   • Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie das Ei, das Paniermehl, den Senf, den Thymian/Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu.
   • Geben Sie die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Champignon-Mischung (falls verwendet) ebenfalls hinzu. Kneten Sie alle Zutaten mit den Händen gründlich durch, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Hackbraten formen:
   • Formen Sie die Hackfleischmasse auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder direkt auf dem Backpapier, das Sie später verwenden, zu einem kompakten, länglichen Laib (ca. 20-25 cm lang), der in die Größe Ihres Blätterteigs passt.
4. Blätterteig vorbereiten und füllen:
   • Rollen Sie den frischen Blätterteig auf dem Backpapier, in dem er verpackt ist, aus.
   • Optional: Speck/Prosciutto-Mantel: Wenn Sie Schinken verwenden, legen Sie die Scheiben nebeneinander auf die Mitte des Blätterteigs, sodass sie den Bereich des Hackbratens leicht überlappen.
   • Legen Sie den geformten Hackbraten mittig auf den Blätterteig (oder auf den Schinken).
   • Klappen Sie die kürzeren Seiten des Blätterteigs über die Enden des Hackbratens.
   • Falten Sie dann die längeren Seiten des Blätterteigs über den Hackbraten, sodass er vollständig umschlossen ist. Drücken Sie die Nähte gut fest. Legen Sie die Rolle mit der Naht nach unten auf das Backpapier auf ein Backblech.
5. Backen:
   • Verquirlen Sie das Eigelb mit der Milch und bestreichen Sie den gesamten Blätterteigmantel großzügig damit. Dies sorgt für einen schönen Glanz und eine goldbraune Farbe.
   • Optional können Sie die Oberfläche des Blätterteigs mit einem Messer leicht einritzen (z.B. in einem Rautenmuster), aber nicht zu tief, damit die Füllung nicht austritt. Bestreuen Sie ihn eventuell mit Sesam oder Schwarzkümmel.
   • Backen Sie den Hackbraten Wellington im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze für ca. 35-45 Minuten, oder bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist und der Hackbraten durchgegart ist (eine Kerntemperatur von ca. 70°C für Hackfleisch ist ideal).
6. Ruhen lassen und servieren:
   • Nehmen Sie den Hackbraten Wellington aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden ca. 5-10 Minuten ruhen. Das hilft, dass die Säfte sich verteilen und die Scheiben sauberer geschnitten werden können.
   • Schneiden Sie ihn in dicke Scheiben und servieren Sie ihn sofort.

Serviervorschläge:

• Als Vorspeise: Schneiden Sie ihn in kleinere Scheiben und reichen Sie ihn mit einem einfachen Blattsalat oder einem Klecks Preiselbeersauce.
• Als Hauptgang: Servieren Sie ihn mit Kartoffelpüree, Ofengemüse oder einem kräftigen Rotkohl.
• Dips: Ein einfacher Senf-Dip, eine Kräuter-Crème-fraîche oder eine leichte Tomatensalsa passen hervorragend.

Dieser Hackbraten Wellington ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker auf Ihrer Tafel. Viel Spaß beim Nachkochen!