“Gebratene Gnocco” – das klingt nach Gnocco Fritto! Das ist eine köstliche Spezialität aus der italienischen Region Emilia-Romagna. Es handelt sich dabei um kleine, luftige Teigkissen aus Hefeteig, die traditionell in heißem Schmalz oder Öl goldbraun und knusprig frittiert werden. Sie sind außen knusprig und innen herrlich weich und hohl, was sie perfekt zum Füllen macht.
Traditionell werden sie oft einfach mit luftgetrocknetem Schinken (Prosciutto), Salami und Weichkäse als Vorspeise oder Snack serviert. Aber wie Sie richtig sagen, kann man sie nach Belieben füllen!
Hier ist ein Rezept für Gnocco Fritto und einige leckere Füllungsideen:
Gnocco Fritto: Das köstliche Rezept zum Füllen nach Belieben
Diese knusprigen Teigkissen sind ideal zum Füllen, egal ob herzhaft oder süß!
Portionen: ca. 20-25 Stück Vorbereitungszeit: 20 Minuten + 1-2 Stunden Gehzeit Frittierzeit: ca. 15-20 Minuten
Zutaten:
- Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 1 Teelöffel Zucker (hilft der Hefe auf die Sprünge)
- 1 Teelöffel Salz
- 20 g Schweineschmalz (oder Butter oder 1 EL Olivenöl) – das macht den Teig besonders zart
- Zum Frittieren:
- ca. 1 Liter neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) oder Schweineschmalz
Benötigte Utensilien:
- Große Schüssel
- Küchentuch zum Abdecken
- Nudelholz
- Scharfes Messer oder Pizzaroller
- Großer Topf oder Fritteuse
- Schaumkelle
- Küchenpapier zum Abtropfen
Zubereitung:
- Hefeteig vorbereiten:
- In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt. Bei frischer Hefe diese direkt in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen.
- In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen.
- Das aufgelöste Hefewasser und das weiche Schmalz (oder Butter/Öl) zum Mehl geben.
- Alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Das geht am besten mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knethaken. Kneten Sie den Teig mindestens 5-7 Minuten, bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Teig gehen lassen:
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn zurück in die Schüssel, decken Sie diese mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 1-2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Teig ausrollen und schneiden:
- Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen. Der Teig sollte nicht zu dick sein, damit die Gnocco Fritto schön aufgehen und knusprig werden.
- Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller in Rauten, Quadrate oder Rechtecke von ca. 4×6 cm bis 6×8 cm.
- Frittieren:
- Erhitzen Sie das Öl oder Schmalz in einem großen, tiefen Topf (oder einer Fritteuse) auf ca. 170-180°C. Die Temperatur ist entscheidend: Ist das Öl zu kalt, saugen sich die Gnocco Fritto voll; ist es zu heiß, werden sie außen schnell braun und innen nicht gar. Testen Sie die Temperatur mit einem kleinen Teigstück: Es sollte schnell Bläschen bilden und aufsteigen.
- Legen Sie die Teigstücke portionsweise vorsichtig ins heiße Fett. Nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Öl zu sehr ab.
- Frittieren Sie die Gnocco Fritto von beiden Seiten goldbraun und knusprig (jeweils ca. 1-2 Minuten pro Seite). Sie sollten sich dabei schön aufblähen und innen hohl werden.
- Nehmen Sie die frittierten Gnocco Fritto mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Sofort servieren!
Füllungsideen für Ihre Gnocco Fritto:
Die Gnocco Fritto sind von Natur aus leicht salzig und dezent im Geschmack, was sie zu einem perfekten Vehikel für verschiedenste Füllungen macht.
Herzhafte Füllungen (die Klassiker):
- Roher Schinken und Käse: Das ist die traditionellste Variante. Sobald die Gnocco Fritto aus dem Öl kommen, seitlich aufschneiden und sofort mit dünnen Scheiben Prosciutto di Parma (oder anderem luftgetrockneten Schinken) und Scheiben von weichem, mildem Käse wie Stracchino, Mozzarella (oder sogar Burrata) füllen. Die Wärme des Gnocco schmilzt den Käse leicht an.
- Mortadella oder Salami: Einfach mit Scheiben von guter Mortadella oder einer feinen italienischen Salami füllen.
- Ricotta und Spinat: Eine Mischung aus Ricotta-Käse, leicht angedünstetem, gut ausgedrücktem Spinat, etwas Parmesan, Salz und Pfeffer.
- Gegrilltes Gemüse: Feine Streifen von gegrillter Paprika, Zucchini oder Aubergine, vielleicht mit etwas Balsamico mariniert.
- Pilze und Kräuter: Angedünstete Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge) mit Knoblauch und frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin.
- Käse pur: Verschiedene Käsesorten, die leicht schmelzen, z.B. Gorgonzola (für eine kräftigere Note), Fontina oder milder Provolone.
Süße Füllungen (für eine Überraschung):
- Nutella: Einfach köstlich! Die warme Gnocco Fritto mit Nutella bestreichen oder füllen.
- Marmelade/Konfitüre: Aprikosenmarmelade (wie Ihre selbstgemachte!), Erdbeermarmelade oder Feigenkonfitüre.
- Puderzucker & Zimt: Einfach pur mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Zimt-Zucker-Mischung bestäuben.
- Creme Pâtissière: Eine feine Vanillecreme (wie die aus der Millefoglie) oder Schokoladencreme.
- Frische Früchte und Sahne: Mit aufgeschnittenen Erdbeeren und einem Klecks Schlagsahne füllen.
Tipp zum Füllen: Am besten schmecken die Gnocco Fritto, wenn sie noch warm sind. Sie können sie entweder seitlich aufschneiden und wie ein Sandwich füllen, oder bei manchen Füllungen (wie Nutella oder Creme) diese mit einem Spritzbeutel direkt hineinspritzen.
Lassen Sie es sich schmecken! Gnocco Fritto sind ein wunderbares Beispiel für die Einfachheit und den Genuss der italienischen Küche.