Cannoli sind eine Ikone der sizilianischen Pâtisserie – knusprige, frittierte Teighüllen, gefüllt mit einer süßen, cremigen Ricotta-Füllung. Sie erfordern etwas Geduld und spezielle Formen (Cannoli-Röhrchen), aber das Ergebnis ist die Mühe absolut wert!
Hier ist ein traditionelles Rezept für hausgemachte Cannoli, das sowohl die Teighüllen als auch die Füllung umfasst:
Traditionelle Cannoli – Rezept für Schalen & Füllung 🇮🇹
Dieses Rezept ergibt authentische, knusprige Cannoli mit einer reichhaltigen, cremigen Füllung.
Portionen: ca. 15-20 Stück Vorbereitungszeit: 60 Minuten + 1-2 Stunden Ruhezeit für den Teig + Kühlzeit für die Füllung Kochzeit: ca. 1-2 Minuten pro Cannolo (Frittieren)
Zutaten:
Für die Cannoli-Schalen:
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 25 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 10 g Kakao (ungesüßt, optional, für eine dunklere Farbe und leicht herben Geschmack)
- 25 g kalte Butter (oder Schweineschmalz, traditioneller, aber Butter ist gängiger), in kleinen Würfeln
- 1 großes Ei (nur das Eigelb für den Teig, das Eiweiß zum Versiegeln)
- 1 Teelöffel Weißweinessig
- 60 ml Marsala Wein (süßer oder trockener, traditionell; alternativ trockener Weißwein oder Traubensaft)
- Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl), ca. 1-2 Liter
- Wichtige Utensilien: Cannoli-Röhrchen (Metallformen), Nudelholz oder Nudelmaschine, Ausstechform (ca. 8-10 cm Durchmesser), eventuell Spritzbeutel für die Füllung
Für die Ricotta-Füllung:
- 500 g Ricotta (Vollmilch-Ricotta von guter Qualität), sehr gut abgetropft (siehe Tipp unten!)
- 100-150 g Puderzucker (je nach gewünschter Süße)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Zimt (optional)
- 50-70 g Zartbitterschokolade, gehackt oder Mini-Schokostückchen
- Optional: 30-50 g kandierte Früchte (Arancia Candita ist traditionell), fein gehackt
Für die Dekoration:
- Puderzucker zum Bestäuben
- Gehackte Pistazien, Schokostückchen oder kandierte Kirschen für die Enden
Zubereitung:
Teil 1: Die Cannoli-Schalen zubereiten
- Teig mischen:
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Kakao (falls verwendet) mischen.
- Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder in einer Küchenmaschine einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht.
- In einer kleinen Schüssel das Eigelb, den Essig und den Marsala-Wein vermischen.
- Diese Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und alles verkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Er sollte nicht klebrig sein. Bei Bedarf ganz wenig Mehl oder Flüssigkeit anpassen.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1-2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Das ist wichtig, damit der Teig elastisch wird und sich gut ausrollen lässt.
- Teig ausrollen:
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (ca. 1-2 mm dick). Je dünner, desto knuspriger und blasiger werden die Schalen. Eine Nudelmaschine ist hier sehr hilfreich.
- Mit einer runden Ausstechform (ca. 8-10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, kurz ruhen lassen und erneut ausrollen.
- Schalen formen:
- Wichtig: Das Eiweiß aus dem großen Ei leicht verquirlen.
- Wickeln Sie jeden ausgestochenen Teigkreis schräg um ein gefettetes Cannoli-Röhrchen. Die gegenüberliegenden Ränder des Teiges sollten sich leicht überlappen.
- Bestreichen Sie einen der überlappenden Ränder mit etwas Eiweiß und drücken Sie ihn fest auf den anderen Rand, um ihn zu versiegeln. Das verhindert, dass sich die Schale beim Frittieren öffnet.
- Frittieren:
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170-180°C. Ein Küchenthermometer ist hier sehr nützlich.
- Geben Sie vorsichtig 2-3 Cannoli-Röhrchen gleichzeitig in das heiße Öl (nicht überfüllen, da sonst die Temperatur sinkt).
- Frittieren Sie die Cannoli für ca. 1-2 Minuten, dabei drehen Sie sie, bis sie goldbraun und blasig sind.
- Nehmen Sie die Cannoli mit einer Schaumkelle aus dem Öl und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
- Sobald sie etwas abgekühlt sind (aber noch warm!), ziehen Sie die Cannoli-Schalen vorsichtig von den Röhrchen. Lassen Sie die leeren Schalen vollständig abkühlen, bevor Sie sie füllen.
- Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Schalen frittiert sind.
Teil 2: Die Ricotta-Füllung zubereiten
- Ricotta abtropfen (dieser Schritt ist entscheidend!):
- Legen Sie ein feines Sieb mit einem sauberen Passiertuch (oder zwei Lagen Küchenpapier) aus.
- Geben Sie den Ricotta hinein und lassen Sie ihn für mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht (oder 12-24 Stunden) im Kühlschrank abtropfen. Das Entfernen der überschüssigen Flüssigkeit ist entscheidend, damit die Füllung fest und cremig wird und die Schalen nicht aufweicht.
- Füllung mischen:
- Den abgetropften Ricotta in eine Schüssel geben.
- Den Puderzucker (am besten gesiebt, um Klümpchen zu vermeiden), Vanilleextrakt und Zimt (falls verwendet) hinzufügen.
- Alles mit einem Schneebesen oder einem Handmixer auf niedriger Stufe verrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist. Nicht zu lange schlagen, um die Textur des Ricottas zu erhalten.
- Zuletzt die gehackte Schokolade und optional die kandierten Früchte unterheben.
- Füllung kühlen:
- Decken Sie die Füllung ab und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fester wird und sich die Aromen verbinden können.
Teil 3: Cannoli füllen und servieren
- Füllen:
- Nehmen Sie die abgekühlten Cannoli-Schalen und die gekühlte Ricotta-Füllung.
- Geben Sie die Ricotta-Füllung in einen Spritzbeutel (mit großer Sterntülle oder einfach mit abgeschnittener Spitze).
- Füllen Sie jede Cannoli-Schale von beiden Seiten, bis die Mitte gefüllt ist.
- Dekorieren und Servieren:
- Tauchen Sie die Enden der gefüllten Cannoli in gehackte Pistazien, Schokostückchen oder verzieren Sie sie mit kandierten Kirschen.
- Bestäuben Sie die Cannoli großzügig mit Puderzucker.
- Servieren Sie die Cannoli sofort! Cannoli sind am besten, wenn sie frisch gefüllt sind, da die Füllung sonst die knusprigen Schalen aufweicht.
Guten Appetit! Der Aufwand lohnt sich für diese authentische italienische Köstlichkeit.