Arancini sind ein beliebtes Gericht aus Sizilien, das für seine knusprige Außenhülle und den saftigen Kern bekannt ist. Diese Reisbällchen sind mit einer köstlichen Ragù-Füllung, Erbsen und Caciocavallo-Käse gefüllt. Sie werden in heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun sind. Das Rezept ist perfekt für einen besonderen Anlass oder als Fingerfood für eine Party. Hier erfahren Sie, wie Sie Arancini mit Ragù und Erbsen zubereiten können – ein klassisches sizilianisches Streetfood.

Zutaten
Für den Reis:

• 300 g Carnaroli oder Vialone Nano Reis
• 80 g Butter
• 1 Beutel Safran
• Salz nach Geschmack

Für die Füllung:

• 150 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 Karotte
• 1 Selleriestange
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 100 ml Weißwein
• 80 g Erbsen (frisch oder gefroren)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 12 kleine Würfel Caciocavallo (ein typischer Käse)
• 2 Esslöffel geriebener Caciocavallo
• 250 g Tomatenmark

Für die Panade:

• 4 Esslöffel Mehl
• Paniermehl nach Bedarf
• Erdnussöl zum Frittieren
• Wasser zum Binden des Teigs

Zubereitung der Arancini

1. Reis kochen:
   Beginnen Sie mit dem Kochen des Reises in Salzwasser. Sobald der Reis gar ist, fügen Sie den Safran und die Butter hinzu und vermengen alles gut, damit der Reis schön cremig wird. Lassen Sie den Reis vollständig abkühlen.
2. Füllung zubereiten:
   In einer Pfanne das Hackfleisch anbraten und mit den gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie vermengen. Fügen Sie Weißwein hinzu und lassen Sie es kurz köcheln. Dann kommen die Erbsen, das Tomatenmark und die Gewürze (Lorbeerblatt und Nelken) hinzu. Lassen Sie alles für etwa 10 Minuten köcheln, bis eine dicke Füllung entsteht.
3. Arancini formen:
   Nehmen Sie mit nassen Händen eine Portion Reis und formen Sie eine kleine Mulde. Geben Sie in die Mitte jeweils einen Würfel Caciocavallo und etwas von der Fleischfüllung. Verschließen Sie die Bällchen gut und formen Sie sie zu einer Kugel oder Kegel.
4. Panieren und Frittieren:
   Wälzen Sie die geformten Arancini in Mehl, dann in Wasser und Mehl, um eine dicke Teighülle zu bilden. Danach in Paniermehl wälzen. Erhitzen Sie Erdnussöl in einem Topf auf etwa 160 °C und frittieren Sie die Arancini goldbraun. Achten Sie darauf, die Arancini vorsichtig zu wenden.
5. Servieren:
   Lassen Sie die Arancini auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie warm. Diese leckeren Reisbällchen sind ein idealer Snack oder eine Vorspeise bei einem besonderen Anlass.

Tipp für Ihre Arancini
Arancini können je nach Region in Sizilien unterschiedliche Formen haben – von rund bis kegelförmig. Besonders in Palermo sind sie rund und werden traditionell zu besonderen Anlässen wie dem Fest der Santa Lucia am 13. Dezember zubereitet. Wenn Sie die Füllung variieren möchten, können Sie auch Prosciutto oder Pistazien hinzufügen.

Häufige Fragen zu Arancini
1. Kann ich die Arancini im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Arancini bis zum Frittieren vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Frittieren Sie sie einfach, wenn Sie sie servieren möchten.

2. Kann ich den Caciocavallo-Käse ersetzen?
Ja, wenn Sie keinen Caciocavallo finden, können Sie auch Mozzarella oder einen anderen italienischen Käse verwenden.

3. Wie lange kann ich Arancini aufbewahren?
Arancini schmecken am besten frisch, können aber im Kühlschrank für bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie dann im Ofen, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Arancini sind nicht nur ein traditionelles Rezept, sondern auch eine perfekte Möglichkeit, Sizilien direkt in Ihre Küche zu bringen. Sie sind vielseitig und können nach Belieben gefüllt werden. Probieren Sie das Rezept aus und genießen Sie einen Geschmack von Italien!

Bitte vergessen Sie nicht, unsere Seite zu abonnieren, uns zu liken und das Rezept mit Ihren Freunden zu teilen!