Roccocò sind ein traditionelles, köstliches Weihnachtsgebäck aus Neapel, das sowohl bei festlichen Anlässen als auch als Snack zu jeder Zeit des Jahres beliebt ist. Diese charakteristischen Ringe, die an Muscheln erinnern, bestehen aus einer aromatischen Mischung von Mandeln, Mehl, Zucker, bitterem Kakao und Pisto – einer Gewürzmischung, die auch für andere typisch neapolitanische Leckereien verwendet wird. Es gibt zwei Hauptvarianten der Roccocò: die weichen und die besonders knusprigen, sogenannten „Spaccadenti“ (Zahnspalter), die nach dem Backen besonders hart sind und traditionell in Wein oder Likör getaucht werden.
Zutaten für Roccocò (ca. 30 Kekse)
- 500 g Weizenmehl (Farina 00)
- 350 g Zucker
- 250 g ganze Mandeln
- 180 ml Wasser
- 2 Teelöffel Pisto (Süßgewürzmischung)
- 1 Zitrone (Schale)
- 1 Orange (Schale)
- 1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 1/2 Teelöffel Backammoniak
- 1 Eigelb
- Weizenmehl nach Bedarf
Zubereitung der Roccocò
- Vorbereitung der Mandeln
Zerkleinere die Mandeln grob in einem Mixer oder mit einem Messer. Sie sollten eine etwas grobe Textur haben, um den traditionellen Geschmack der Roccocò zu gewährleisten. - Teig zubereiten
Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Kakaopulver, die Pisto-Gewürzmischung und das Backammoniak. Füge dann die geriebene Schale der Zitrone und der Orange hinzu, um den Teig mit einer frischen, aromatischen Note zu bereichern. - Flüssigkeit hinzufügen
Gib nach und nach das Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Mische gut, bis der Teig nicht mehr klebt und sich leicht formen lässt. - Formen der Kekse
Teile den Teig in kleine Portionen und forme daraus Ringe von etwa 10 cm Durchmesser. Platziere sie auf einem mit Backpapier belegten Blech. - Backen
Backe die Kekse in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten. Wenn du die knusprige Variante bevorzugst, verlängere die Backzeit um einige Minuten. Die Kekse sind fertig, wenn sie leicht gebräunt und knusprig sind. - Dekoration und Aufbewahrung
Bestreiche die frisch gebackenen Roccocò mit Eigelb, um ihnen eine glänzende Oberfläche zu verleihen. Lass sie abkühlen und lagere sie in einer Metalldose, um ihre Frische zu bewahren.
Variationen von Roccocò
Roccocò können je nach Vorlieben variieren. Einige fügen kandierte Früchte oder zusätzliche Nüsse hinzu, während andere den Teig mit Zitronen- oder Orangensaft anstelle von Wasser zubereiten. Du kannst die Roccocò auch in verschiedenen Größen backen, je nachdem, wie du sie servieren möchtest.
Die neapolitanische Weihnachtsbäckerei ist voll von köstlichen Rezepten, und Roccocò gehören definitiv zu den beliebtesten. Diese Kekse sind perfekt als Abschluss eines festlichen Weihnachtsessens oder als Snack zu einer Tasse Tee oder Kaffee.
Tipps für das perfekte Roccocò
- Für weiche Roccocò: Reduziere die Backzeit und lasse die Kekse etwas dicker. Sie werden so innen weich und außen leicht knusprig.
- Für Spaccadenti: Backe die Kekse länger, um die besonders harte Konsistenz zu erzielen, die man traditionell mit einem Getränk wie Marsala oder Wermut kombiniert.
- Lagerung: Bewahre die Kekse in einer luftdichten Box auf, damit sie ihre Frische bewahren und bis zu zwei Wochen haltbar sind.
Probier auch andere leckere Rezepte aus der italienischen Weihnachtsbäckerei und lass dich von der Vielfalt der Aromen und Texturen begeistern. Wer gerne backt, sollte unbedingt die verschiedenen Variationen von Roccocò ausprobieren.
Werde ein Fan von Roccocò und mehr!
Wenn dir dieses Rezept gefällt, abonniere unsere Seite, setze ein „Gefällt mir“ und teile es mit deinen Freunden! Bleib auf dem Laufenden und entdecke mehr köstliche Rezepte für deine festliche Saison!