Knusprig, karamellisiert und absolut süchtig machend: Kandierte Mandeln sind wie kleine, in Zucker gehüllte Freudenhäppchen. Diese Leckereien werden aus nur drei Zutaten hergestellt: Mandeln, Zucker und Wasser. Sie eignen sich perfekt als Weihnachtsgeschenk oder zur Befriedigung einer gelegentlichen Naschkatze. Sie sind im Handumdrehen zubereitet und das Ergebnis? Ein goldener Snack, der als beliebte Vorspeise, als Topping für Desserts oder einfach als Leckerbissen für Sie selbst dient.
Was sind kandierte Mandeln?
Diese Mandeln werden oft mit festlichen Märkten, Hochzeiten und Feiern in Verbindung gebracht und sind heute weltweit ein beliebter Snack. Die Magie geschieht, wenn der Zucker schmilzt und um die Mandeln herum karamellisiert, wodurch eine knusprige Hülle mit genau der richtigen Süße entsteht. In einigen Kulturen symbolisieren kandierte Mandeln Glück und Fruchtbarkeit und sind daher eine süße Wahl für Hochzeiten und besondere Anlässe.
Profi-Tipps für perfekte kandierte Mandeln
Entscheiden Sie sich für hochwertige, frische Mandeln für den besten Geschmack und die beste Konsistenz.
Ständiges Rühren verhindert, dass der Zucker anbrennt, und sorgt für eine gleichmäßige Beschichtung.
Mittlere Hitze ist Ihr Freund. Bei zu hoher Hitze verbrennt der Zucker, bei zu niedriger Hitze karamellisiert er nicht richtig.
Verwenden Sie immer eine antihaftbeschichtete Pfanne. Das erleichtert das Aufräumen und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass der Zucker am Topf festklebt.
Haben Sie beim Karamellisieren Geduld. Es kann länger als erwartet dauern, bis der Zucker goldbraun wird, aber das Warten lohnt sich.
Eine Prise Zimt oder eine Prise Cayennepfeffer verleihen Tiefe und eine einzigartige Note.
Vor der Lagerung vollständig abkühlen lassen. So bleiben die Mandeln knusprig und kleben nicht zusammen.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Absolut! Dieses Rezept funktioniert wunderbar mit Pekannüssen, Haselnüssen oder sogar Walnüssen. Passen Sie die Kochzeit leicht an, da verschiedene Nüsse unterschiedlich schnell karamellisieren können.
Wie lange sind kandierte Mandeln haltbar?
In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch. Perfekt, um sie im Voraus für Partys oder Geschenke vorzubereiten.
Warum ist mein Zucker angebrannt?
Möglicherweise haben Sie zu viel Hitze verwendet oder aufgehört zu rühren. Reduzieren Sie die Hitze und halten Sie die Mandeln in Bewegung.
Kann ich Aromen hinzufügen?
Auf jeden Fall! Vanille, Mandelextrakt oder sogar ein Spritzer Orangenschale können den Geschmack verbessern.
Warum sind meine Mandeln klebrig?
Wahrscheinlich wurden sie nicht lange genug gekocht, nachdem das Wasser verdunstet war. Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig karamellisiert.
So lagern Sie Reste
Lassen Sie die Mandeln vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf, damit sie knusprig bleiben. Vermeiden Sie den Kühlschrank, da Feuchtigkeit sie klebrig machen kann. Für eine längere Lagerung frieren Sie sie bis zu drei Monate lang in einem gefrierfesten Beutel ein.
Zutaten
Mandeln
200 g (1 1/2 Tassen)
Zucker
200 g (1 Tasse)
Wasser
45 ml (3 EL)
So machen Sie kandierte Mandeln
Schritt 1
Schritt 1. Mandeln, Zucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Das Wasser löst den Zucker auf und überzieht die Mandeln. Nach 5–7 Minuten verdunstet es, sodass eine Zuckerschicht auf den Mandeln zurückbleibt.
Schritt 2
Schritt 2. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10–15 Minuten weiterkochen. Beobachten Sie, wie der Zucker schmilzt und zu einem wunderschönen goldenen Farbton karamellisiert.
Schritt 3
Schritt 3. Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine hitzebeständige Schüssel geben. Einige Minuten zum Abkühlen ausbreiten. Sobald die kandierten Mandeln abgekühlt sind, können Sie sie knabbern oder jemandem Besonderen schenken.