Zutaten
für die Blätterteigpastete

Rundblätterteig

2 Rollen

Ei

1

für die Lachsmousse

Räucherlachs

100 g

Frisch streichfähiger Käse

100 g

Schnittlauch

für die Schinkenmousse

Schinken

100 g

Frischkäse

100 g

entsteinte grüne Oliven

6-7

Frisch gemahlener Pfeffer

Blätterteigpasteten sind köstliche kleine Körbchen aus Blätterteig, gefüllt mit Cremes, Mousses oder Gemüse. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise oder Aperitif und sind auf dem Partytisch oder zu besonderen Anlässen immer präsent.

Sie können ganz einfach zu Hause aus handelsüblichem Blätterteig hergestellt werden. Schneiden Sie einfach viele Scheiben aus, formen Sie mit den speziellen Teigausstechern Ringe und legen Sie dann 3 oder 4 Schichten übereinander. Backen Sie sie im Ofen und geben Sie zum Schluss Ihre Lieblingsfüllung hinzu.

Wir präsentieren sie in zwei Versionen, eine gefüllt mit einer Lachs-Schnittlauch-Mousse und eine mit Schinken und grünen Oliven. Die Zugabe von Streichkäse in beiden verleiht den Cremes einen außergewöhnlichen Geschmack. Wie auch immer, Sie können Ihr Vol-au-vent-Rezept nach Ihrem Geschmack anpassen. Lassen Sie uns also herausfinden, wie man Vol-au-vent zubereitet, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

Was ist ein Vol-au-vent?
Ein Vol-au-vent (ausgesprochen vol-ah-vahn) ist ein französisches Gericht, das von Antonin Carême kreiert wurde. Es wird normalerweise als herzhafte Vorspeise oder sogar als Dessert serviert, wenn die Füllung süß ist.

Übersetzt „vom Wind verweht“, bestehen Vol-au-vents aus zwei übereinander geschichteten Scheiben aus ausgerolltem Blätterteig, eine mit einem Loch in der Mitte. Der leere Raum wird dann mit Gemüse, Fleisch, Fisch, Saucen oder Cremes gefüllt.

Vol-au-vents sind Bouchées sehr ähnlich, aber der Unterschied liegt in der Größe. Vol-au-vent haben einen Durchmesser von 15-20 cm, während Bouchées kleiner sind und nur einen Durchmesser von 10 cm haben.

Ideen für Vol-au-vent-Füllungen
Sie können verschiedene Füllungen herstellen, auch auf der Basis von Pilzen, Hühnchen, rohem Schinken, Olivier-Salat, Oliven, Pesto und allem, was Ihre Fantasie hergibt.

Sie können Streichkäse durch Brie oder Ricotta ersetzen.

Statt Räucherlachs können Sie Thunfisch oder Schwertfisch für Ihr Vol-au-vent verwenden.

So lagern Sie Vol-au-vent
Vol-au-vent müssen sofort verzehrt werden und können nicht gelagert oder eingefroren werden.

So machen Sie Vol-au-vent

Rollen Sie die Blätterteigscheibe aus und schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm aus (1).

Wenn Sie die gesamte Oberfläche aufgebraucht haben, berechnen Sie 3 leere Scheiben für jede ganze Basis und schneiden Sie sie mit einer kleineren Form aus (2).

Stechen Sie mit den Zinken einer Gabel in die ganzen Böden (in diesem Fall 6 oder 7) und entfernen Sie die überschüssigen Teigreste (3).

Bestreichen Sie die Scheiben mit geschlagenem Ei (4).

Legen Sie auf jeden Boden eine leere Scheibe (5) und denken Sie daran, sie immer mit Ei zu bestreichen, bevor Sie die nächste hinzufügen.

Wenn Sie alle übereinander gelegt haben, müssen Sie die gesamte Oberfläche mit Ei bestreichen (6).

Backen Sie die Blätterteigpasteten bei 200 °C (392 °F) 10–15 Minuten (7), bis sie luftig und goldbraun sind.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die beiden Mousses zu; geben Sie dazu Lachs und Frischkäse in eine Küchenmaschine (8).

Vermischen Sie alles, bis eine feste und streichfähige Konsistenz entsteht (9). Geben Sie die Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.

Vermischen Sie auch den gebackenen Schinken mit dem Käse (10).

Füllen Sie einen weiteren Spritzbeutel (11) und legen Sie ihn beiseite.

Die Pasteten aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann mit den beiden vorbereiteten Mousses füllen (12).

Reichhaltige, hohe Büschel formen (13).

Die Pasteten mit Lachs mit Schnittlauch und die Pasteten mit gebackenem Schinken mit gehackten grünen Oliven und frisch gemahlenem Pfeffer dekorieren (14).

Die Pasteten sofort servieren (15).