Zutaten
Kartoffeln: 2 mittelgroße (ca. 400 g), gekocht und zerstampft
Speck: 6 Scheiben, gekocht und zerbröselt
Cheddar-Käse: 1 Tasse (100 g), gerieben
Allzweckmehl: 1 Tasse (125 g)
Backpulver: 1 Teelöffel
Salz: ½ Teelöffel
Schwarzer Pfeffer: ½ Teelöffel
Eier: 2 große
Milch: ½ Tasse (120 ml)
Butter: ¼ Tasse (60 g), geschmolzen
Frühlingszwiebeln: 2 Esslöffel, fein gehackt (optional)
Anleitung:
Speck braten: In einer Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten lang knusprig braten. Sobald er gar ist, den Speck herausnehmen, in kleine Stücke zerbröseln und beiseite legen.
Kartoffeln kochen: Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind, etwa 10–12 Minuten. Gut abtropfen lassen, dann die Kartoffeln zu einer glatten Masse zerstampfen. Leicht abkühlen lassen.

Muffinteig zubereiten:
Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermengen.
In einer anderen Schüssel Milch, geschmolzene Butter und Eier verquirlen.
Das Kartoffelpüree zu den feuchten Zutaten geben und verrühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel verrühren.
Gebröselten Speck, geriebenen Käse und gehackten Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln (falls verwendet) unterheben.

Muffinblech füllen: Den Muffinteig in das Muffinblech löffeln und jede Form zu etwa 3/4 füllen.
Backen: 18–20 Minuten backen oder bis die Muffins oben goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen und servieren: Die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Diese Kartoffel-, Speck- und Käsemuffins sind herzhaft, käsig und voller Geschmack. Sie sind perfekt für ein Frühstück unterwegs oder als herzhafter Snack!