Dieser wohltuende Auflauf kombiniert zartes Gemüse mit einer reichhaltigen Käsesauce und ergibt ein perfektes vegetarisches Hauptgericht. Inspiriert von klassischen europäischen Gratins verwandelt dieses Rezept alltägliches Gemüse in eine unvergessliche Mahlzeit.

Zeitbedarf
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 6-8
Zutaten
Für das Gemüse
1 großer Brokkolikopf (ca. 500 g), in Röschen geschnitten
500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
8-10 mittelgroße Champignons (250 g), in Scheiben geschnitten
1 gelbe Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Lorbeerblätter
6-8 ganze schwarze Pfefferkörner
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
1 Teelöffel Meersalz, geteilt
Für die Käsesauce
2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter
50 g (2 Esslöffel) Allzweckmehl
500 ml (2 Tassen) Vollmilch
40 g (1,4 oz) Parmesankäse, frisch gerieben
200 g (7 oz) Mozzarellakäse, gerieben
½ Teelöffel frisch gerieben Muskatnuss
1 Teelöffel Meersalz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für die Knoblauch-Kräuter-Sauce
1 Esslöffel griechischer Joghurt oder saure Sahne
1 Esslöffel Mayonnaise
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
Gemüse vorbereiten
Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Brokkoliröschen 2 Minuten blanchieren.
Sofort in ein Eisbad geben.
Kartoffeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in dasselbe Wasser geben.
7 Minuten kochen, bis sie teilweise gar sind.
Lorbeerblätter und Pfefferkörner abtropfen lassen und entfernen.

Pilze kochen
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Pilze in einer Schicht hinzufügen.
3-4 Minuten ohne Rühren kochen, bis sie goldbraun sind.
Gewürfelte gelbe Paprika hinzufügen, 2 Minuten kochen.
Gehackten Knoblauch hinzufügen, 1 Minute kochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Herd nehmen.
Käsesauce zubereiten
Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten lang ständig verquirlen.
Nach und nach Milch hinzufügen und dabei ständig verquirlen.
Etwa 5 Minuten lang kochen, bis es eingedickt ist.
Parmesankäse hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Zusammenstellen
Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
9×13 Zoll Auflaufform einfetten.
Blancierten Brokkoli auf den Boden legen.
Vorgegarte Kartoffeln hinzufügen.
Pilzmischung gleichmäßig verteilen.
Käsesoße über das Gemüse gießen.
Mit geriebenem Mozzarella belegen.
Backen
35 Minuten offen backen.
Bei Bedarf 2–3 Minuten grillen, damit die Oberfläche goldbraun wird.
10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
Knoblauch-Kräuter-Soße zubereiten
Griechischen Joghurt/saure Sahne mit Mayonnaise mischen.
Gehackten Knoblauch unterrühren.
Gehackten Dill hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bis zum Servieren kühl stellen.
Lagerung und Aufwärmen
Bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren
15-20 Minuten bei 175 °C im Ofen aufwärmen
Sauce bis zu 2 Tage separat aufbewahren
Nicht zum Einfrieren empfohlen
Rezeptvariationen
Blumenkohlröschen hinzufügen
Verschiedene Käsekombinationen verwenden
Sautierte Zwiebeln hinzufügen
Semmelbrösel darüber streuen
Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen
Nährwertangaben
Pro Portion (1/6 des Rezepts):

Kalorien: 380
Protein: 16 g
Kohlenhydrate: 35 g
Ballaststoffe: 5 g
Fett: 22 g
Gesättigtes Fett: 11 g
Cholesterin: 45 mg
Natrium: 780 mg
Kalzium: 35 % DV
Vitamin C: 120 % DV
Tipps vom Küchenchef
Festkochende Kartoffeln verwenden, die ihre Form behalten
Gemüse bei der Zubereitung nicht zu lange kochen Schritte
Soße etwas dünner machen als gewünscht
Auflauf vor dem Servieren ruhen lassen
Für eine glatte Soße Milch bei Zimmertemperatur verwenden
Käse frisch reiben, damit er am besten schmilzt
Jede Schicht ausreichend würzen
Dieser Auflauf mit viel Gemüse ist ein sättigendes Hauptgericht oder eine beeindruckende Beilage. Die Kombination verschiedener Texturen und der reichhaltigen Käsesoße ergibt eine Mahlzeit, die allen schmeckt und sich perfekt für Familienessen oder Potlucks eignet. Die zusätzliche Knoblauch-Kräuter-Soße fügt ein frisches, würziges Element hinzu, das den reichhaltigen Auflauf perfekt ergänzt.