Zutaten
Für den Boden:
200 g Kekse (Kekse oder Graham Crackers eignen sich gut)
80 g geschmolzene Butter
30 g Kokosflocken
Für die Füllung:
200 g Ananas aus der Dose, abgetropft und gehackt
2 Eigelb
1 TL Vanillezucker
30 g Maisstärke
80 g weiße Schokolade, geschmolzen
80 g Kondensmilch
80 g Ricotta
100 ml Schlagsahne
Saft einer Zitrone
Für die Garnitur:
Zimt oder Kakaopulver (optional)
Anleitung
- Den Boden vorbereiten
Die Kekse in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis feine Krümel entstehen Form. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, geben Sie die Kekse in einen wiederverschließbaren Beutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz.
Geben Sie die Kekskrümel in eine Schüssel und rühren Sie die Kokosflocken unter. Gießen Sie die geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht.
Drücken Sie die Mischung fest in den Boden einer Springform (20–23 cm Durchmesser). Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um die Oberfläche zu glätten. Stellen Sie die Form zum Festwerden in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten. - Kochen Sie die Ananasfüllung
Vermischen Sie in einem mittelgroßen Topf die gehackte Ananas, Eigelb, Vanillezucker, Maisstärke und Zitronensaft. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Dies dauert etwa 5–7 Minuten. Sobald die Mischung eingedickt ist, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. - Bereiten Sie die cremige Schicht vor
Schlagen Sie in einer großen Schüssel den Ricotta-Käse, die Kondensmilch und die geschmolzene weiße Schokolade, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Schlagen Sie die Sahne in einer separaten Schüssel zu weichen Spitzen. Heben Sie die Schlagsahne vorsichtig unter die Ricotta-Mischung, achten Sie dabei darauf, dass die Sahne nicht zusammenfällt. - Den Käsekuchen zusammensetzen
Verteilen Sie die abgekühlte Ananasfüllung auf dem gekühlten Keksboden. Glätten Sie sie gleichmäßig mit einem Spatel.
Gießen Sie die Ricotta-Schlagsahne-Mischung über die Ananasschicht und verteilen Sie sie gleichmäßig bis an die Ränder der Form.
Den Käsekuchen mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder bis er vollständig fest ist, in den Kühlschrank stellen. - Garnieren und servieren
Nehmen Sie den Käsekuchen vor dem Servieren vorsichtig aus der Springform.
Für ein dekoratives Finish die Oberseite mit Zimt oder Kakaopulver bestreuen. In Stücke schneiden und gekühlt servieren.
Warum dieses Rezept zeitlos ist
Der Ananas-Kokos-Käsekuchen ohne Backen ist aus mehreren Gründen ein Dessert, das Zeit und Trends überdauert:
Einfache Zubereitung: Da dieser Käsekuchen nicht gebacken werden muss, ist er perfekt für Backanfänger oder alle, die wenig Zeit haben.
Universelle Anziehungskraft: Die tropischen Aromen von Ananas und Kokosnuss sind weltweit beliebt und machen dieses Dessert zu einem Publikumsliebling bei jeder Zusammenkunft.
Anpassbarkeit: Dieses Rezept ist unglaublich vielseitig. Sie können die Ananas durch Mango, Passionsfrucht oder sogar Beeren ersetzen, um eine neue Variante zu kreieren.
Leicht und doch dekadent: Die Methode ohne Backen ergibt eine leichte und cremige Textur, die durch den Reichtum des Ricotta und der Kondensmilch ausgeglichen wird.
Ganzjährige Relevanz: Dieses Dessert eignet sich dank seiner erfrischenden und doch köstlichen Eigenschaften wunderbar für Sommerpicknicks, Winterferien und alles dazwischen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 320 kcal
Protein: 6 g
Kohlenhydrate: 32 g
Fett: 19 g
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 22 g
Natrium: 140 mg