Zutaten:
Wasser: 2 Gläser (zum Kochen)
Zucchini: 1, gewürfelt
Salz: 2 Teelöffel (oder nach Geschmack)
Kartoffeln: 2-3, geschält und gewürfelt
Olivenöl: 3 Esslöffel
Reis: 1 Tasse
Zwiebel: 1, fein gehackt
Frühlingszwiebel: 1-2 Stängel, gehackt
Petersilie: 1 Esslöffel, gehackt
Mehl: 2 Esslöffel
Anleitung:
Gemüse und Reis vorbereiten:
1 Tasse Reis 10 Minuten in 2 Gläsern heißem Wasser kochen, dann überschüssige Flüssigkeit abgießen.
In der Zwischenzeit 1 gewürfelte Zucchini und 2-3 gewürfelte Kartoffeln 3-4 Minuten in 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten.

Das angebratene Gemüse beiseite stellen.
Eiermischung zubereiten:
3 Eier in Wasser kochen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2 rohe Eier in einer großen Schüssel verquirlen, dann 2 Esslöffel Mehl, Salz nach Geschmack, gehackte Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie und die gehackten gekochten Eier unterrühren.
Vermischen und kochen:
Die sautierten Zucchini, Kartoffeln und gekochten Reis zur Eiermischung geben. Gut vermischen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Mischung in die Pfanne geben.
Die Frittata bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten oder bis sie goldbraun und fest ist, kochen.

Fertigstellen und servieren:
Umdrehen oder weitere 5 Minuten bei 180 °C (350 °F) im Ofen backen, bis sie vollständig durchgegart ist.
In Scheiben schneiden und heiß servieren.
Serviervorschläge:
Für eine komplette Mahlzeit mit einem Beilagensalat oder frisch geschnittenen Tomaten servieren.
Mit einem Klecks Sauerrahm oder einer Prise geriebenem Käse genießen. Siehe auch Schnelles Haferbrot zum Frühstück

Kochtipps:
Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, damit Sie das Brot leichter wenden und gleichmäßig garen können.
Fügen Sie übrig gebliebenes Gemüse wie Paprika oder Spinat hinzu, um mehr Geschmack und Nährstoffe zu erhalten.
Nährwert:
Eier sind eine großartige Proteinquelle und enthalten wichtige Vitamine wie B12 und D.
Zucchini sind kalorienarm und reich an Vitaminen, darunter Vitamin A und C.
Reis liefert Kohlenhydrate für Energie, während Kartoffeln Ballaststoffe und Kalium liefern.

Ernährungsinformationen:
Für Vegetarier geeignet, kann aber angepasst werden, um Proteine ​​Ihrer Wahl wie gewürfeltes Hühnchen oder Wurst hinzuzufügen.
Glutenfrei, wenn Sie normales Mehl durch eine glutenfreie Option ersetzen.
Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 280
Protein: 9 g
Kohlenhydrate: 34 g
Fett: 10 g
Ballaststoffe: 4 g
Lagerung:
Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Vor dem Servieren in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen.