Suchen Sie nach einem einfachen, leichten Frühstücksrezept für diesen Herbst und Winter? Diese einfachen Kürbispfannkuchen sind genau das Richtige für Sie. Sie sind innen luftig und haben leckere, knusprige Ränder. Und weil sie aus frischem Kürbis gemacht sind, enttäuschen sie nicht, wenn es um den vollen Kürbisgeschmack geht!

Um sie zuzubereiten, brauchen Sie Kürbis (frisch oder Sie können auch Dosenkürbis verwenden), Mehl, Ei, Zucker, Milch (Milch oder Alternative) und Backpulver. Der Kürbis wird in der Mikrowelle gekocht und dann mit den restlichen Zutaten vermischt. Sobald die Pfannkuchen fertig sind, können Sie sie mit Ahornsirup oder einem unserer unten vorgeschlagenen Beläge genießen. Sie werden diese festlichen Pfannkuchen in dieser Herbstsaison lieben!

Ist frischer oder Dosenkürbis für Pfannkuchen am besten?
Dieses Rezept funktioniert sowohl mit frischem als auch mit Dosenkürbis. Achten Sie nur darauf, keine Kürbiskuchenfüllung zu verwenden, da diese andere Gewürze enthält, die das Rezept beeinträchtigen.

So machen Sie Kürbispfannkuchen
Kochen Sie zuerst den Kürbis. Anders als bei anderen Rezepten, bei denen der Kürbis geröstet wird, wird bei diesem Rezept die Mikrowelle verwendet, um es schnell und einfach zu machen. Legen Sie den Kürbis auf einen mikrowellengeeigneten Teller und erhitzen Sie ihn 15 Minuten lang in der Mikrowelle, bis er ganz weich und durchgegart ist. Entfernen Sie das Kürbismark und geben Sie es in eine große Rührschüssel. Pürieren Sie es mit einem Stabmixer, bis es glatt und klumpenfrei ist. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und verquirlen Sie es, bis es glatt ist.

Jetzt ist es Zeit, die Pfannkuchen zu backen. Stellen Sie eine Pfanne auf mittlere Hitze. Gießen Sie mit einer Schöpfkelle etwas Pfannkuchenteig in die heiße Pfanne. Braten Sie die Pfannkuchen auf beiden Seiten, bis sie fertig sind, indem Sie sie nach der Hälfte der Backzeit wenden. Ordnen Sie die Pfannkuchen auf einem Teller an, übergießen Sie sie mit Ahornsirup und servieren Sie sie.

Tipps für die einfache Zubereitung von Kürbispfannkuchen

Die Kürbispfannkuchen sollten nicht gummiartig sein. Wenn dies der Fall ist, kann dies zwei Gründe haben: entweder zu viel Mehl (was zu viel Gluten bedeutet) oder die Pfannkuchen werden zu langsam gebacken (und werden daher zu lange gebacken).

Lassen Sie Ihren Pfannkuchenteig unbedingt ruhen. So kann sich das Gluten entspannen, was zu leichten und luftigen Pfannkuchen führt. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Tage ruhen.

Eine Crêpe-Pfanne ist sehr praktisch, um die Pfannkuchen darin zu backen. Die Seiten sind kürzer, was das Wenden erleichtert. Wenn Sie keine haben, können Sie auch eine mittelgroße Bratpfanne verwenden – entweder eine Antihaftpfanne (ein unverzichtbarer Gegenstand in der Küche) oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne.

Bestreichen Sie die Pfanne mit einem Backpinsel mit einer dünnen Ölschicht. Sie sollte nicht zu fettig sein.

Kürbispfannkuchen-Variationen
Für einen veganen Pfannkuchenteig verquirlen Sie 1 Tasse Mehl, 2 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Backpulver. ½ TL Salz, 1 Tasse Mandelmilch, 1 Esslöffel Apfelessig, 1 TL Vanilleextrakt. Das Kürbispüree hinzufügen und backen.

Für dieses Rezept eignet sich Allzweckmehl, aber Sie können auch glutenfreies Mehl verwenden, wenn Sie kein Gluten vertragen. Alternativ können Sie eine Kombination aus Allzweckmehl und Vollkornmehl verwenden. Sie möchten es gesünder machen? Verwenden Sie nur Vollkornmehl.

Sie möchten keinen Ahornsirup verwenden? Warum servieren Sie es nicht mit einer gesalzenen Karamellsauce: 1 Tasse Zucker, ½ Tasse ungesalzene Butter, ¼ Tasse Kondensmilch und 1 TL Vanilleextrakt in einem mittelgroßen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Kochen, bis es eingedickt und hellgolden ist. Über die Pfannkuchen träufeln.

Um diese Pfannkuchen zu etwas ganz Besonderem zu machen, geben Sie eine Prise Kürbisgewürz in den Teig und garnieren Sie die gebackenen Pfannkuchen mit Pekannüssen.

So bewahren Sie luftige Kürbispfannkuchen auf
Reste können bis zu 4 Tage im Kühlschrank (in einem luftdichten Behälter) aufbewahrt werden.

Die Kürbispfannkuchen können auch eingefroren werden. Lassen Sie die Pfannkuchen vollständig abkühlen und geben Sie sie dann in einen Ziploc-Gefrierbeutel. Wenn sie nicht vollständig abgekühlt sind, bildet sich im Beutel Kondenswasser, das zu Frost auf der Innenseite führt. Im Gefrierschrank bleiben sie mindestens 2 Monate frisch.

Zutaten
Kürbis

100 g

Ei

1

Zucker

90 g (1/2 Tasse)

Vanilleessenz

Mehl

190 g (1 1/2 Tassen)

Sojamilch (oder Kuhmilch)

180 ml (3/4 Tasse)

Backpulver

6 g (1/2 EL)

Ahornsirup zum Servieren

Anleitung

Schritt 1

Legen Sie den Kürbis auf einen mikrowellengeeigneten Teller und erhitzen Sie ihn 15 Minuten lang in der Mikrowelle.

Schritt 2

Mit dem Löffel das Innere des Kürbisses entfernen und in eine Schüssel geben.

Schritt 3

Mit dem Stabmixer pürieren.

Schritt 4

Das Ei zum Kürbispüree geben.

Schritt 5

Zucker, Vanilleessenz, Mehl, Sojamilch und Backpulver hinzufügen.

Schritt 6

Alle Zutaten glatt rühren.

Schritt 7

Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Die Pfanne nicht zu heiß machen, sondern bei mittlerer Hitze kochen. Wenn die Pfanne zu heiß ist, gart der Teig, bevor er sich vollständig an den Seiten verteilt hat. Mit einer Schöpfkelle etwas von der Pfannkuchenmischung in die heiße Pfanne geben.

Schritt 8

Auf beiden Seiten braten, bis die Pfannkuchen fertig sind.

Schritt 9

Die Pfannkuchen auf einem Teller anrichten, den Ahornsirup darübergießen und servieren. Guten Appetit!

Hinweise: Wenn Sie Pfannkuchen für viele Personen zubereiten, können Sie sie in einem 250 °F heißen Ofen warm halten.