Zutaten
für die Nudeln
Mehl Typ 00
400 gr
Ei
2
süßer Weißwein
1 Schnapsglas
Extra natives Olivenöl
1 Schnapsglas
Salz
1 Prise
Hefe für Kuchen
1/2 Beutel
für die Füllung
Wildblumenhonig
250 gr
Geschälte Walnüsse
180 gr
Geröstete Mandeln
180 gr
Getrocknete Feigen
100 gr
Rosinen
100 gr
Pinienkerne
30 gr
Orangenschale
nach Geschmack
Zimt
nach Geschmack
Kristallzucker
nach Geschmack
Pitta ‘mpigliata oder ‘nchiusa ist ein typisch kalabresisches Weihnachtsdessert, das ursprünglich aus San Giovanni in Fiore stammt und heute in der gesamten Provinz Cosenza verbreitet ist. Pitta – was auf Hebräisch „zerkleinert“ bedeutet – hat einen sehr alten Ursprung und geht auf das Jahr 1700 zurück. Es wurde vor allem für Hochzeitszeremonien zubereitet. Es handelt sich um eine Spezialität auf der Basis von Trockenfrüchten und Honig mit abgeflachter oder rosafarbener Form. Bei dieser zweiten Variante werden die Teigstreifen mit einem Zackenrad geschnitten, mit der Füllung gefüllt und anschließend rosettenförmig aufgerollt. Hier finden Sie eine noch schnellere Formungsvariante, die für jedermann zugänglich ist. Erfahren Sie, wie Sie diesen authentischen Genuss zubereiten und ihn Ihren Gästen am Ende des festlichen Mittagessens als Alternative zum klassischen Panettone anbieten.
So bereiten Sie Pitta ‘Mpigliata zu
Schritt 1
Mandeln, Feigen und Walnüsse mit einem Messer hacken; Sammeln Sie sie zusammen mit den Pinienkernen 1 in einem tiefen Teller und fügen Sie dann die gehackte Orangenschale hinzu.
Schritt 2
Fügen Sie auch die zuvor in warmem Wasser eingeweichten und gut ausgedrückten Rosinen hinzu, dann den Honig 2 und vermischen Sie alles gut. Legen Sie die Füllung beiseite.
Schritt 3
Bereiten Sie den Teig vor: Sammeln Sie Mehl, Hefe, süßen Wein und Eier in der Schüssel des Mixers. Das Öl 3 und das Salz hinzufügen und kurz mit dem Blatt verkneten.
Schritt 4
Sobald der Teig fest und elastisch erscheint, verdichten Sie ihn, wickeln Sie ihn anschließend in eine Frischhaltefolie 4 ein und lassen Sie ihn eine Stunde ruhen.
Schritt 5
Teilen Sie den Teig in zwei Teile, einen etwas kleineren und einen größeren. Rollen Sie die kleinere Portion aus und schneiden Sie eine Scheibe aus, die etwas größer ist als die von Ihnen verwendete Form 5.
Schritt 6
Legen Sie die Teigscheibe in die mit Backpapier ausgelegte Form. Anschließend mit etwas Honig, Zimt und einer Schicht Zucker bestreuen 6.
Schritt 7
Die zweite Teigportion ausrollen, mit einer gezahnten Scheibe zu einem Rechteck ausschneiden und die Füllung auf der Fläche verteilen 7.
Schritt 8
Die Füllung gleichmäßig verteilen und dann das Rechteck von der längsten Seite her aufrollen (8), sodass eine sehr dichte Salami entsteht.
Schritt 9
Die Rolle in ca. 2 cm breite Rollen schneiden und nebeneinander in die Form 9 legen.
Schritt 10
Die Oberfläche mit einem Honigschleier 10 bestreuen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 170 °C etwa eine Stunde lang garen.
Schritt 11
Sobald die Oberfläche goldbraun erscheint, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen 11.
Schritt 12
Geben Sie das Pitta in eine Servierschüssel und servieren Sie es bei Raumtemperatur (12 °C).
Beratung
Verwenden Sie eine Form mit einem Durchmesser von 22 cm, vorzugsweise mit Scharnier und abnehmbarem Boden: Auf diese Weise lässt sich der Kuchen viel einfacher aus der Form lösen, ohne dass die Gefahr besteht, dass er zerbricht.
Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Füllung auch mit anderen Gewürzen wie Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Kardamom oder mit einer fertigen Gewürzmischung würzen. Sie können alles auch mit einem Tropfen Likör, zum Beispiel Hexen- oder süßem Muskatwein, würzen.
Wir empfehlen, einen flüssigen Honig mit einem zarten und nicht aufdringlichen Geschmack zu verwenden: Am besten eignen sich Wildblumen- und Akazienhonig.
Wenn Ihnen dieses Dessert gefallen hat, probieren Sie auch die Spongata und den Bostrengo.
Erhaltung
Die Pitta ‘mpigliata kann unter einer Glasglocke oder in einem speziellen luftdichten Behälter mindestens 5-6 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.