Zutaten

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300 g Blätterteig (gefroren)
1 kg Spinat, frisch oder gefroren
1 Liter Wasser
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
Salz und Pfeffer, weiß
Muskatnuss
200 g Schafskäse
4 Eier
5 EL Semmelbrösel
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung
Zuerst den Blätterteig auftauen lassen. Den Spinat waschen und in kochendem Salzwasser vier Minuten blanchieren, abtropfen lassen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Nun die fein gehackte Knoblauchzehe in der geschmolzenen Butter glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und würzen. Den Schafskäse würfeln. Die Eier verquirlen und mit den Semmelbröseln und dem Schafskäse unter den Spinat mischen. Bei Bedarf nochmals nachwürzen.

Anschließend den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit kaltem Wasser ausspülen. Den Blätterteig sehr dünn ausrollen und in zwei Teile teilen, wobei ein Teil (der Deckel) etwas kleiner sein sollte.
Den größeren Teil auf das Backblech legen und die Spinatfüllung darauf verteilen, sodass ein großzügiger Rand frei bleibt.
Nun die Ränder über die Füllung klappen. Die zweite Teighälfte auf den Spinat legen und mit einer Gabel mehrere Löcher einstechen. Den Spinatkuchen mit dem Eigelb bestreichen und im Backofen ca. 40 – 50 Minuten goldbraun backen. Guten Appetit