Zutaten
Geschälte Mandeln

250 gr

Kristallzucker

250 gr

Alben

70 gr

Zitrone

1

Puderzucker

nach Geschmack

Mandelmus-Spritzen sind köstliche und unwiderstehliche Kekse, typisch für die sizilianische Konditorei. Sie werden so genannt, weil sie vor dem Kochen „gequetscht“ werden, um die typische unregelmäßige Form zu erhalten; Sie werden mit wenigen einfachen Zutaten zubereitet und sind sehr einfach zuzubereiten. Allerdings ist, wie auch bei klassischen Mandelpasten, die Ruhezeit im Kühlschrank entscheidend, damit sie die richtige Konsistenz haben und noch schmackhafter werden. Finden Sie heraus, wie Sie sie zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen, und genießen Sie sie als Snack, zu einem guten Tee oder als köstlichen Abschluss einer Mahlzeit bei einem besonderen Abendessen mit Gästen.

So bereiten Sie eine Prise Mandelpaste zu
Schritt 1

Sammeln Sie die Mandeln in einer Schüssel, fügen Sie dann den Zucker 1 hinzu und verrühren Sie alles mit einem Küchenmixer, bis ein sehr feines Pulver entsteht.

Schritt 2

Mit abgeriebener Zitronenschale abschmecken 2.

Schritt 3

Die 3 Eiweiße dazugeben und alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 4

Fetten Sie Ihre Hände mit etwas Öl ein, nehmen Sie kleine Mengen Teig (ca. 30 g) und formen Sie 4 Kugeln.

Schritt 5

Rollen Sie die Kugeln in Puderzucker 5 und lassen Sie sie etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Schritt 6

Nach Ablauf der Ruhezeit die Mandelbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Fingern „einklemmen“, sodass sie ihre charakteristische Form erhalten. 6. Bei 180 °C backen und ca. 12 Minuten backen Minuten.

Schritt 7

Nach dem Garen die Prisen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestreuen und 7 servieren.

Beratung

Mit den angegebenen Dosierungen erhalten Sie etwa 20 Kekse mit Mandelmasse.

Da Sie die äußere Schale verwenden, achten Sie darauf, biologische, nicht chemisch behandelte Zitronen zu kaufen. Nehmen Sie die Schale mit einer geeigneten Reibe heraus und achten Sie dabei darauf, den weißen Teil, der für den bitteren Nachgeschmack verantwortlich ist, nicht zu entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie die Zitrone durch eine andere Zitrusfrucht ersetzen, beispielsweise durch Orange oder Mandarine.

Sie können den Teig Ihrer Prisen auch mit Vanille oder gemahlenem Zimt würzen.

Um zu vermeiden, dass sie beim Garen zu flach werden, sollten Sie die Ruhezeiten im Kühlschrank sorgfältig einhalten (aus Sicherheitsgründen können Sie sie auch um einige Stunden verlängern).

Wenn Sie Desserts mit Mandeln lieben, probieren Sie auch den Karotten-Mandel-Kuchen.

Erhaltung
Die Mandelsplitter sind in einem speziellen luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Tage haltbar.