Zutaten
Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis
300 gr
Butter
80 gr
Safran
1 Beutel
Salz
nach Geschmack
Für die Füllung
Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
150 gr
Zwiebel
1/2
Karotte
1/2
Sellerie
1 Küste
Extra natives Olivenöl
2 EL
Weißwein
100 ml
Erbsen (frisch oder gefroren)
80 gr
Lorbeer
1 Blatt
Nelken
2
Caciocavallo
12 kleine Würfel
Geriebener Caciocavallo
2 EL
Tomatenmark
250 gr
Für die Panade
Mehl
4 EL
Paniermehl
nach Geschmack
Erdnusssamenöl
nach Geschmack
Wasserfall
nach Geschmack
Reis-Arancini, in weiblicher Form auch Arancine genannt, sind ein typisch sizilianisches Streetfood-Rezept. Dabei handelt es sich um kleine Safranreis-Timbales, gefüllt mit Fleisch und Erbsenragout und gewürfeltem und geriebenem Caciocavallo. Sobald die Arancini geformt sind, werden sie in einen dicken, bedeckenden Teig aus Wasser und Mehl getaucht, mit Semmelbröseln bestrichen und dann in sehr heißem Kernöl frittiert, auf eine Temperatur von etwa 160 °C gebracht und dabei ganz vorsichtig gewendet.
Außen knusprig und in der Mitte fadenziehend, sind Reis-Arancini eine authentische Delikatesse, die jeden erobert: Sie können sie als Fingerfood zum Aperitif mit Freunden, für ein Partybuffet oder als Vorspeise für ein besonderes Abendessen mit Gästen servieren. Abhängig von der sizilianischen Region, in der wir uns befinden, können Arancini kegel- oder birnenförmig sein, sie können aber auch rund sein und an die Orangenfrucht erinnern, nach der sie benannt sind (auch aufgrund der goldenen Farbe beim Braten).
Auch der Name kann sich ändern: In Palermo werden sie tatsächlich Arancine genannt. Sie haben eine typisch runde Form und werden traditionell zum Fest der Heiligen Lucia, dem 13. Dezember, zubereitet. Heute kann man sie überall und zu jeder Jahreszeit finden, immer heiß und duftend in den verschiedenen Frittierläden sizilianischer Städte, zusammen mit den typischen Spezialitäten der Region, wie Cazzilli, Panelle und der Palermo Sfincione. Sie können in zahlreichen Variationen zubereitet werden: von den klassischsten, wie die mit Ragù und Schinken, bis hin zu den originelleren, wie Venere-Reis, Spaghetti oder Pistazien.
Finden Sie heraus, wie Sie sie vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.
So bereiten Sie Reisbällchen zu
Schritt 1
Kochen Sie den Reis in kochendem Salzwasser für die auf der Packung angegebene Zeit 1.
Schritt 2
Um das Ragù zuzubereiten, hacken Sie das Gemüse, sammeln Sie es in einem Topf und geben Sie das native Olivenöl extra 2 hinzu.
Schritt 3
Bei schwacher Hitze braten, bis das Gemüse weich ist 3.
Schritt 4
Das gemischte Hackfleisch hinzufügen 4.
Schritt 5
Mischen, um das Fleisch mit der Soße gut zu würzen 5.
Schritt 6
Das Fleisch muss bei schwacher Hitze bräunen, bis es seine Farbe ändert 6.
Schritt 7
Gießen Sie den Weißwein 7 hinein und erhöhen Sie die Hitze, damit er verdunstet.
Schritt 8
Das Tomatenmark hinzufügen 8.
Schritt 9
Mit einem Spatel 9 vermischen und 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 10
Fügen Sie ein gebrochenes Frühlingsblatt hinzu, um mehr Aroma freizusetzen 10.
Schritt 11
Fügen Sie die Nelken hinzu. 11. Lassen Sie den Ragù weitere 15 Minuten kochen.
Schritt 12
Fügen Sie die Erbsen 12 hinzu.
Schritt 13
Mischen Sie 13 und kochen Sie das Ragù weitere 40 Minuten lang weiter.
Schritt 14
Das Ragù mit Erbsen zum Füllen der Arancini muss gut durchgezogen und vollmundig sein 14.
Schritt 15
Geben Sie den Ragù in eine Schüssel und lassen Sie ihn auf 15 °C abkühlen.
Schritt 16
Den geriebenen Caciocavallo mit dem Erbsenragout 16 vermischen.
Schritt 17
Mit einem Löffel vermischen 17.
Schritt 18
Den Reis abtropfen lassen 18.
Schritt 19
Geben Sie den Reis in eine Pfanne und geben Sie Butter und Safran hinzu, aufgelöst in etwas kochendem
Wasser 19.
Schritt 20
Reis umrühren 20.
Schritt 21
Safran und Butter müssen gleichmäßig verteilt werden, so dass der Reis gelb wird und cremig wird 21.
Schritt 22
Den Reis auf einem 22 cm breiten Tablett oder flachen Teller abkühlen lassen.
Schritt 23
Für den Teig das Mehl in einen tiefen Teller 23 geben.
Schritt 24
Gießen Sie das Wasser hinzu und verrühren Sie es, bis ein dicker, deckender und klumpenfreier Teig entsteht 24.
Schritt 25
Nehmen Sie den kalten Reis vom Teller und formen Sie eine Art Schale in Ihrer Handfläche. Geben Sie dann zwei Teelöffel Ragù und 25 Erbsen in die Mitte.
Schritt 26
Füllen Sie die Arancini mit zwei Würfeln Caciocavallo 26.
Schritt 27
Verschließen Sie den Arancino, indem Sie ihn mit den Händen gut andrücken 27.
Schritt 28
Tauchen Sie die Reisbällchen in den Teig 28.
Schritt 29
Die Arancini im Paniermehl wenden 29.
Schritt 30
Formen Sie die Arancini langsam zu einer Spitze, so dass sie eine konische Form erhalten 30.
Schritt 31
Tauchen Sie die Arancini in reichlich kochendes Erdnussöl bei etwa 160 °C. 31. Kochen Sie sie etwa 3–4 Minuten lang und wenden Sie sie dabei vorsichtig, damit sie eine gleichmäßige Farbe erhalten.
Schritt 32
Sobald sie goldbraun sind, die Arancini 32 abtropfen lassen.
Schritt 33
Servieren Sie die Reisbällchen heiß und knusprig 33.
Beratung
Für ein paar Orangen