Zutaten
Kalbshaxen

4

Erbsen (frisch oder gefroren)

300 gr

Gemüsebrühe

Ungefähr 500 ml

Zwiebel

1/2

Karotte

1

Sellerie

1 Küste

trockener Weißwein

100 ml

Extra natives Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Ossobuco mit Erbsen ist ein leckerer zweiter Gang, inspiriert von der klassischen Mailänder Zubereitung, einem symbolischen Rezept der lombardischen Küche. Ossobuco, hier begleitet von einer Erbsenbeilage, ist ein feines Stück Fleisch, das aus dem Schienbein des Rindes gewonnen wird, einschließlich der Knochen (daher der Name) und des Marks, das dem Fleisch Geschmack und Schmelzbarkeit verleiht und schonend zubereitet wird Kochen mit Gemüsebrühe.

Dazu einfach die gut bemehlten Haxen in einer Pfanne mit etwas Öl und gehacktem Sellerie, Karotten und Zwiebeln anbraten, mit dem Weißwein vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nun etwa 1 Stunde schmoren lassen ab und zu ein paar Schöpfkellen Brühe dazugeben. Zum Schluss die Erbsen, je nach Jahreszeit frisch oder gefroren, dazugeben und weitere 15 Minuten weitergaren.

Das Ergebnis ist ein sehr zartes und saftiges Gericht, das zu jedem Mittag- oder Abendessen mit Familie oder Freunden serviert werden kann, kombiniert mit einem Teller Ofenkartoffeln oder gratiniertem Gemüse. Wenn Sie möchten, können Sie es mit einer Portion Safranrisotto oder weicher hausgemachter Polenta abrunden oder es mit der unvermeidlichen Gremolada verfeinern, dem typischen Gewürz aus fein gehacktem Knoblauch, Petersilie und geriebener Zitronenschale.

Um es noch schmackhafter zu machen, können Sie alternativ das Anbraten durch Zwiebel- und Speckwürfel ersetzen und statt Wein ein halbes Glas helles Bier verwenden. Um eine optimale Ausbeute zu erzielen, denken Sie daran, das Fleisch immer mit Brühe oder kochendem Wasser feucht zu lassen und den Bratensaft dann einige Minuten lang eindicken zu lassen, um eine dicke und köstliche Creme zu erhalten.

Finden Sie heraus, wie Sie Ossobuco mit Erbsen zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das Risotto mit Ossobuco und das Puten-Ossobuco.

So bereiten Sie Ossobuco mit Erbsen zu
Schritt 1

Schneiden Sie die Fleischscheiben mit einer Küchenschere rund um das Mark ab, damit sie sich beim Garen nicht zu sehr wellen.

Schritt 2

Haxen zunächst auf einer Seite bemehlen 2.

Schritt 3

Dann auf der anderen Seite, sie vollständig abdecken 3.

Schritt 4

Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein hacken und in einer großen Pfanne mit reichlich Öl 4 anbraten.

Schritt 5

Fügen Sie die Haxen hinzu und achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten 5.

Schritt 6

Bei starker Hitze von beiden Seiten bräunen lassen 6.

Schritt 7

Den trockenen Weißwein 7 hinzufügen und den Alkohol verdunsten lassen.

Schritt 8

Mit Salz und Pfeffer würzen und alles kochen, dabei von Zeit zu Zeit eine Kelle kochende Gemüsebrühe hinzufügen 8.

Schritt 9

Lassen Sie das Fleisch etwa 1 Stunde kochen, bis es zart und schmelzbar ist 9.

Schritt 10

Die 10 gefrorenen Erbsen hinzufügen und weitere 15–20 Minuten kochen lassen. Nur wenn der Bratensaft zu trocken ist, noch eine Kelle Brühe hinzufügen. Das Endergebnis muss dicht und vollmundig sein.

Schritt 11

Auf eine Servierplatte geben und das Ossobuco mit Erbsen kochend heiß servieren 11.

Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht noch schmackhafter machen, indem Sie nach der Hälfte der Garzeit etwas Tomatenmark oder Püree hinzufügen.

Das Ossobuco mit Erbsen ist im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 1 Tag haltbar. Alternativ können Sie es bis zu 2 Monate lang einfrieren.