Zutaten
Für den Streitwagen

Manitoba-Mehl

50 gr

00 Mehl

50 gr

Frische Bierhefe

8 gr

Wasser bei Raumtemperatur

60 gr

Für den Teig

Manitoba-Mehl

300 gr

00 Mehl

100 gr

Wasser bei Raumtemperatur

240 gr

Bio-Wildblumenhonig

2 gehäufte Teelöffel

Es geht gut aufwärts

10 gr

Extra natives Olivenöl

30 gr

Für die Sole

Wasser bei Raumtemperatur

110 gr

Extra natives Olivenöl

20 gr

Es geht gut aufwärts

1 TL

Zum Abschluss

Extra natives Olivenöl

2 EL

Die genuesische Focaccia, im Dialekt Fügassa, ist eine typische Spezialität der ligurischen Küche, die auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist. Außen knusprig und innen weich, maximal zwei Zentimeter hoch, angenehm fettig und gut durchzogen; Reich an Salzkörnern und mit den charakteristischen Löchern auf der Oberfläche, wird es mit einer Salzlake auf Wasserbasis, nativem Olivenöl extra und Salz gewürzt, mit der es vor dem letzten Aufgehen großzügig bestrichen wird: Dank dessen und der langen Ruhezeiten können wir erhalten Sie ein weiches, duftendes und wirklich unwiderstehliches Produkt.

Perfekt für jede Tageszeit, vom Mittagessen bis zum Snack. In Ligurien wird es traditionell zum Frühstück genossen, eingetaucht in eine Tasse heißen Kaffee und Milch. Nichts hindert Sie daran, es als Aperitif oder Partybuffet zu servieren oder es mit Wurstwaren und Käse gefüllt und bei einem Ausflug aus der Stadt oder einer Pause im Büro zu verzehren.

Für ein makelloses, originalgetreues Ergebnis ist es wichtig, die Ruhe- und Gärzeiten sorgfältig einzuhalten: Auf diese Weise erhalten Sie eine duftende und überhaupt nicht gummiartige Focaccia. Die Verwendung von Manitoba-Mehl ist unerlässlich, d. h. eines ziemlich starken Mehls, dessen Menge an Zucker und Proteinen eine korrekte Entwicklung des Teigs ermöglicht.

Erfahren Sie, wie Sie genuesische Focaccia zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, probieren Sie selbstgemachte Focaccia und probieren Sie auch die Recco-Focaccia.

Wie man genuesische Focaccia (Fügassa) zubereitet
Schritt 1

Bereiten Sie die Biga vor: Gießen Sie das Wasser über die zerbröckelte Hefe 1.

Schritt 2

Umrühren, um die Hefe aufzulösen 2.

Schritt 3

In einer Schüssel das Manitoba-Mehl und das 00-Mehl vermischen und dann die aufgelöste Hefe 3 hinzufügen.

Schritt 4

Mit einem Spatel vermischen 4.

Schritt 5

Mit den Händen weiterkneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht 5; Mit Klarsichtfolie abdecken und an einem trockenen, nicht zu kalten Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 6

Nach 2 Stunden werden Sie sehen, dass der Streitwagen sein Volumen verdreifacht hat 6.

Schritt 7

Fügen Sie nun das Manitoba-Mehl 7 hinzu.

Schritt 8

Fügen Sie das 00-Mehl 8 hinzu.

Schritt 9

Gießen Sie das Wasser 9.

Schritt 10

Fangen Sie an, alles mit den Händen zu bearbeiten 10.

Schritt 11

Bevor alles gut vermischt ist, das Salz 11 hinzufügen.

Schritt 12

Den Honig einfüllen 12.

Schritt 13

Öl hinzufügen 13.

Schritt 14

Weiter mit den Händen kneten 14.

Schritt 15

Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und formen Sie einen elastischen und kompakten Laib 15. Lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden lang gehen, oder auf jeden Fall, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 16

Nach 2 Stunden hat der Teig sein Volumen verdoppelt 16.

Schritt 17

Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn ausrollen 17.

Schritt 18

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz etwa 1 cm dick ausrollen.

Schritt 19

Geben Sie den Teig in eine geölte Backform (35 x 40 cm) und lassen Sie ihn etwa 40 Minuten ruhen.

Schritt 20

Bestäuben Sie die Oberfläche mit ganz wenig Mehl der Stärke 00 und rollen Sie die Focaccia 20 gut aus.

Schritt 21

Machen Sie mit Ihrem Zeige-, Mittel- und Ringfinger die typischen Löcher in die Oberfläche, üben Sie dabei guten Druck aus und drücken Sie ihn zu den Rändern hin 21.

Schritt 22

Gehen Sie auf diese Weise vor, bis Sie die gesamte Oberfläche der Focaccia 22 eingestochen haben.

Schritt 23

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Wasser mit dem Öl vermischen 23.

Schritt 24

Salz hinzufügen 24.

Schritt 25

Emulgieren, um das Salz aufzulösen 25.

Schritt 26

Die Focaccia mit Salzlake 26 beträufeln und 40 Minuten ruhen lassen.

Schritt 27

Nach dieser Zeit ein paar Esslöffel Öl auf der Oberfläche verteilen. 27. Die Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 250 °C im statischen Modus 15–20 Minuten backen (auf die untere Schiene des Backofens stellen).

Schritt 28

Wenn die Oberfläche goldbraun ist, nehmen Sie die Focaccia 28 aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.

Schritt 29

Die Focaccia in Quadrate schneiden und 29 Stück servieren.

Erhaltung
Bewahren Sie die Focaccia bei Raumtemperatur in einer Papiertüte maximal 2-3 Tage auf. Sie können es auch in Scheiben schneiden und etwa 1 Monat lang einfrieren.