Zutaten:

Für die Pfannkuchen:

3 Eier
1 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Tasse Milch
1 Tasse Mehl
30 Gramm geschmolzene Butter
1/2 Tasse warmes Wasser

Für die Füllung:

1 Zwiebel
250-300 Gramm Spinat
1-2 Knoblauchzehen
250 Gramm Frischkäse

Für die Béchamelsauce:

3 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
2 Tassen Milch
Salz
Muskatnuss
60 Gramm Käse (gerieben)
1 Tasse = 200 ml

Anleitung:

Pfannkuchen zubereiten:
In einer Schüssel Eier, Zucker, Salz, Milch und Mehl glatt verrühren.
Geschmolzene Butter und warmes Wasser unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen, bis ein dünner Pfannkuchenteig entsteht.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und schwenken, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, um mehrere Pfannkuchen zu machen. Beiseite legen.

Füllung zubereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Spinat waschen und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Gehackten Spinat in die Pfanne geben und kochen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die gekochte Spinatmischung mit Frischkäse vermischen, um die Füllung zuzubereiten.

Béchamelsauce zubereiten:
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze bilden.
Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzugießen, um Klumpen zu vermeiden. Kochen, bis die Sauce eindickt.
Béchamelsauce nach Belieben mit Salz und Muskat würzen.

Pfannkuchen zusammensetzen:
Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Nehmen Sie jeden Pfannkuchen und geben Sie eine großzügige Menge Spinat-Frischkäse-Füllung in die Mitte. Rollen Sie den Pfannkuchen auf und legen Sie ihn mit der Naht nach unten in eine Auflaufform.
Gießen Sie die vorbereitete Béchamelsauce über die gerollten Pfannkuchen und bedecken Sie sie gleichmäßig.

Streuen Sie geriebenen Käse auf die Béchamelsauce.
Backen:
Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 20–25 Minuten lang oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist und die Pfannkuchen durchgewärmt sind.
Servieren:
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Schneiden Sie die Spinatpfannkuchen in Portionen und servieren Sie sie warm