Zutaten:

1 Kopf Kohl, gehackt
5 Eier
2 Karotten, in Julienne geschnitten (optional)
1 Zwiebel, gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
5 Knoblauchzehen, gehackt
3 Esslöffel Sojasauce
1 ½ Esslöffel Austernsauce
2 Teelöffel Sesamöl (optional)
2 Esslöffel Salz
½ Teelöffel Zucker (optional)
5 Esslöffel Speiseöl

Anleitung:

2 Esslöffel Speiseöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
Gehackten Knoblauch und gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben. Anbraten, bis sie duften und glasig sind.

Bei Verwendung in Julienne geschnittene Karotten in die Pfanne geben und einige Minuten unter Rühren braten, bis sie weich werden.
Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben und die Eier in den leeren Raum aufschlagen. Die Eier verrühren, bis sie gar sind.

Gehackten Kohl und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Alles zusammen etwa 5–7 Minuten unter Rühren braten oder bis der Kohl weich, aber noch leicht knackig ist.
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl (falls verwendet), Salz und Zucker (falls verwendet) vermischen.

Die Saucenmischung über die Kohl-Ei-Mischung in der Pfanne gießen. Gut umrühren, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
Weiter 2–3 Minuten kochen, damit sich die Aromen vermischen und die Sauce leicht eindicken kann.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Vor dem Servieren mit dem restlichen Speiseöl beträufeln, für mehr Geschmack und Glanz.
Heiß servieren als preisgünstige und köstliche Mahlzeit.