Zutaten
Mehl 0

250 gr

Warme Milch

250 ml

Frische Bierhefe

4 gr

Kristallzucker

20 gr

Unbehandelte Zitrone

1

Erdnusssamenöl

nach Geschmack

Salz

5 gr

Du brauchst es auch

Kristallzucker

nach Geschmack

San Martino Zeppole, auch Sfincitelle genannt, sind weiche und köstliche sizilianische Süßigkeiten, die traditionell am 11. November hergestellt werden. Dabei handelt es sich um Teigbällchen, die von sizilianischen Hausfrauen typischerweise mit einer Hand bearbeitet, in kochendem Öl frittiert, außen knusprig und in der Mitte feucht und noch warm mit Kristallzucker bedeckt werden.

Das Rezept ist sehr einfach und erfordert nur eine Prise Geduld: Lösen Sie einfach die frische Bierhefe und einen Löffel Zucker in einer halben Portion warmer Milch auf und lassen Sie die Mischung etwa eine halbe Stunde ruhen, bis sich Blasen gebildet haben an der Oberfläche; Dies wird dann mit Mehl, Zucker, dem restlichen Teil Milch, abgeriebener Zitronenschale und Salz vermischt. Der erhaltene glatte und elastische Teig muss aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, dann wird er löffelweise entnommen und in Samenöl frittiert.

Das Ergebnis sind leckere und duftende Häppchen, die mit Zucker überzogen und zu jeder Tageszeit genossen werden können: Sie eignen sich perfekt zum Frühstück, zusammen mit einer Tasse Milchkaffee, als leckerer Snack oder als Dessert am Ende des Tages Essen, begleitet von einem Glas Likörwein, oder für jeden anderen besonderen Anlass.

Nach Geschmack können Sie sie mit gemahlenem Zimt, Vanilleschotenkernen oder Orangenschale würzen; Sobald Sie fertig sind, können Sie die Zeppole mit Vanillesoße oder Schokoladenganache füllen oder sie mit einem Schuss Honig garnieren. Das wahre Geheimnis der weichen Zeppole mit schwammiger Konsistenz liegt im Sauerteig: Eine Ruhezeit von mindestens drei Stunden garantiert große Alveolen und ein sehr leichtes Braten.

Finden Sie heraus, wie Sie San Martino Zeppole zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den San Giuseppe-Zeppole, den Immaculate Conception-Zeppole und den Weihnachts-Zeppole.

So bereiten Sie San Martino Zeppole zu
Schritt 1

Die Hälfte der Milch erhitzen und in eine kleine Schüssel geben, die mit den Fingern zerbröselte Bierhefe und einen Teelöffel Zucker hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 2

Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen; Sobald sich auf der Oberfläche Blasen gebildet haben, können Sie mit der Teigzubereitung fortfahren 2.

Schritt 3

Das Mehl sieben, in eine große Schüssel geben und den Zucker 3 hinzufügen.

Schritt 4

Die Milch mit der Hefe vermischen, dann langsam die andere Hälfte der Milch 4 hinzufügen und mit einer Gabel weiter verrühren.

Schritt 5

Parfüms mit der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone 5.

Schritt 6

Zum Schluss noch das Salz 6 hinzufügen.

Schritt 7

Rühren Sie den Teig einige Minuten lang kräftig um, bis er elastisch, homogen und klumpenfrei ist 7.

Schritt 8

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie 8 ab, stellen Sie sie bei eingeschaltetem Licht in den Ofen und lassen Sie die Mischung gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.

Schritt 9

Sie müssen etwa 3 Stunden warten, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Je nach Temperatur kann der Zeitpunkt leicht variieren. Sobald Sie fertig sind, entfernen Sie die Folie 9.

Schritt 10

Nehmen Sie mit zwei Teelöffeln einen Teil des Teigs und tauchen Sie ihn in heißes Erdnussöl. Braten Sie jeweils ein paar Zeppole goldbraun und wenden Sie sie dabei mit einem Löffel um, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Lassen Sie sie auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Rollen Sie die Zeppole noch heiß in Kristallzucker und legen Sie sie dann auf ein Tablett oder einen Servierteller.

Schritt 11

Genießen Sie Ihren sizilianischen Zeppole von San Martino mit heißem 11.

Varianten
San Martino Zeppole kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden: Sie können glutenfreie sizilianische Zeppole probieren und das Weizenmehl durch Reismehl oder Kartoffelstärke ersetzen. Die herzhafte Version ähnelt jedoch der gewachsenen Pasta Zeppole, mit der Zugabe von gesalzenen Sardellen und einer Prise getrocknetem Oregano zum bereits aufgegangenen Teig, bevor mit dem Frittieren fortgefahren wird. In einigen Gegenden Siziliens findet man jedoch auch mit Kartoffeln zubereitete Zeppole, die an klassische Karnevalssüßigkeiten erinnern.