Zutaten
Fregola
360 gr
Garnele
800 gr
Muscheln
400 gr
Miesmuscheln
400 gr
Tomatenpüree
300 gr
Calamari
3
Knoblauch
2 Segmente
Weißwein
1/2 Glas
Petersilie
nach Geschmack
Extra natives Olivenöl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
für die Garnelencremesuppe
Wasserfall
2 l
Sellerie
1 Küste
Karotte
1
Zwiebel
1
Kopf und Schalen der Garnele
nach Geschmack
Extra natives Olivenöl
nach Geschmack
Meeresfrüchte-Fregola ist ein köstlicher und sehr leckerer erster Gang, der zur gastronomischen Tradition Sardiniens gehört. Der Protagonist des Rezepts ist Fregola oder, genauer gesagt, Fregula, eine typische lokale Nudelform, die durch langes Bearbeiten des Hartweizengrießes mit warmem Wasser entsteht, bis viele kleine Kugeln entstehen, die man trocknen lässt und dann im Ofen röstet Ofen: Der Begriff Fregola leitet sich tatsächlich vom lateinischen ferculum ab, was „Krümel“ bedeutet.
Hervorragend in Kombination mit den verschiedensten Gewürzen, wird Fregola, in unserer Version von Michele Ghedini, wie ein Risotto risottiert, also auf dem Herd zur Absorption gegart, und dann mit Garnelen, Calamari, Venusmuscheln und Muscheln angereichert. Alles mit einem Glas Weißwein vermischt, mit etwas Tomatenpüree verfeinert und schließlich mit einem Zweig gehackter Petersilie verfeinert: ein Gericht mit mediterranen Aromen, perfekt, um es heiß und dampfend zum Mittagessen am Sonntag mit der Familie auf den Tisch zu bringen oder für ein besonderes Abendessen in Gesellschaft von Gästen.
Um das Gericht noch schmackhafter zu machen, bereiteten wir hier aus den Schalentierresten eine Garnelensuppe zu und gossen dann die Brühe nach und nach in den zuvor geöffneten Topf mit dem Müsli und dem gefilterten Kochwasser der Muscheln und Venusmuscheln auf hoher Flamme mit Knoblauch und Öl anbraten.
Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Garnelensuppe durch Gemüsebrühe oder kochendes Wasser ersetzen oder sich beim Fischhändler Ihres Vertrauens beim Reinigen des Fangs helfen lassen. Für einen optimalen Erfolg ist es wichtig, es sehr frisch und mit einem guten Meeresduft zu kaufen.
Wenn Sie möchten, können Sie diese Spezialität mit ein paar kleinen Vorsichtsmaßnahmen auch kalt als appetitlichen Sommersalat verzehren: Kochen Sie die Fregola einfach für die auf der Packung angegebene Zeit und lassen Sie sie auf einem Tablett mit einem Schuss Extra Vergine ausgebreitet abkühlen Olivenöl hinzufügen und dann in einer separaten Pfanne gegarte Meeresfrüchte unter Zugabe von Kirschtomaten und knackigem Gemüse hinzufügen.
Erfahren Sie, wie Sie Fregola mit Meeresfrüchten zubereiten, indem Sie Michele Ghedinis Schritt-für-Schritt-Erklärungen und wertvollen Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Fregola mit Muscheln oder die Fregola mit Safran und Muscheln.
Wie man sardische Fregola mit Meeresfrüchten zubereitet
Schritt 1
Reinigen Sie zunächst die Garnelen: Entfernen Sie vorsichtig den Kopf und entfernen Sie die Augen, entfernen Sie dann die Schale von den Schalentieren und entfernen Sie mit Hilfe eines Zahnstochers den dunklen Darmfaden 1.
Schritt 2
Bereiten Sie die Biskuitcremesuppe zu: Braten Sie gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln in einem Topf mit etwas nativem Olivenöl extra an, fügen Sie dann die Garnelenreste hinzu, lassen Sie sie einige Minuten rösten und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, dabei die Brühe von Zeit zu Zeit mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es vom Herd und filtern Sie alles durch ein engmaschiges Sieb 2.
Schritt 3
Die Muscheln in 2 l kaltem Wasser mit 70 g Salz einweichen und etwa 2-3 Stunden abtropfen lassen, dann sorgfältig abspülen, in eine beschichtete Pfanne geben und mit einer Knoblauchzehe, etwas Öl und einem Schuss Öl beträufeln Einen Zweig Petersilie hinzufügen, mit einem Deckel abdecken 3 und offen über einer hohen Flamme stehen lassen. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie die Muscheln und filtern Sie die Kochflüssigkeit.
Schritt 4
Weichen Sie auch die Muscheln ein, werfen Sie die zerbrochenen und beschädigten Muscheln weg und schrubben Sie die Muscheln mit einem Stahlschwamm, um eventuelle Verkrustungen und Verunreinigungen zu entfernen, und entfernen Sie dann den Byssus 4.
Schritt 5
In einer separaten Pfanne ebenfalls die Muscheln öffnen, immer mit einem Deckel abdecken, mit Knoblauch und Öl und einem Zweig Petersilie anbraten. Entfernen Sie dann die Weichtiere mit einem Schaumlöffel 5, filtern Sie ihre Kochflüssigkeit und geben Sie sie zu der der Muscheln.
Schritt 6
Den Tintenfisch säubern, den Umhang in 6 Ringe und die Tentakel halbieren.
Schritt 7
Lassen Sie die Fregola einige Minuten in einem beschichteten Topf rösten und fügen Sie dann den Weißwein hinzu 7.
Schritt 8
Das Tomatenpüree und die gefilterte Schalentierflüssigkeit 8 vermischen und sorgfältig verrühren.
Schritt 9
Gießen Sie eine Schöpfkelle kochendes Biskuit 9 hinein und kochen Sie die Fregola. Fügen Sie dabei weitere heiße Brühe hinzu, sobald sie aufgesogen ist.
Schritt 10
5 Minuten vor Ende die Garnelen und den Tintenfisch 10 hinzufügen.
Schritt 11
Nach dem Garen die Muscheln dazugeben, bei Bedarf salzen und gut vermischen.
Schritt 12
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