Zutaten:
2 Zucchini
Olivenöl (zum Braten)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
1 Zwiebel, gehackt
1 Paprika, in Scheiben geschnitten
120 ml Tomatensoße
Zucker (nach Geschmack)
3 Knoblauchzehen, gehackt
60 ml Wasser
3 Eier
50 g Käse, gerieben
Anleitung:
- Zucchinipfanne zubereiten:
Zucchini vorbereiten: Zucchini stückweise abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden. Zucchini braten: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchiniwürfel 5–7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 2–3 Minuten braten und vom Herd nehmen.
Zwiebel und Paprika kochen: In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel 2–3 Minuten braten. Paprikascheiben hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten. Tomatensauce hinzufügen: 120 ml Tomatensauce in die Pfanne mit Zwiebeln und Paprika geben. 2–3 Minuten braten, dann eine Prise Zucker hinzufügen.
Knoblauch und Wasser hinzufügen: Den gehackten Knoblauch und 60 ml Wasser hinzufügen. 3–5 Minuten braten.
Mit Zucchini kombinieren: Die gebratenen Zucchini in die Pfanne geben und gut vermischen.
- Eier und Käse hinzufügen:
Eier zubereiten: 3 Eier mit einer Prise Salz verquirlen und über die Zucchini-Gemüse-Mischung gießen. Abdecken und 5 Minuten braten.
Käse hinzufügen: Geriebenen Käse darüber streuen. Abdecken und weitere 2–3 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist. - Servieren:
Das Zucchini-Gemüse-Pfannengericht mit Käse-Ei-Topping servieren!