Zutaten
Teig für ca. 12 Panzerotti

00 Mehl

350 gr

Grießmehl

150 gr

Salz

20 gr

Frische Bierhefe

12 gr

Zucker

10 gr

Wasserfall

300 ml

Extra natives Olivenöl

20 ml

Für die Füllung

Mozzarella

300 gr

Tomatensauce

250 gr

Zum Braten

Samenöl

nach Geschmack

Das berühmteste Streetfood des Südens überhaupt: Heute präsentieren wir seiner Majestät das frittierte Panzerotto. Dabei handelt es sich um mit typischen lokalen Zutaten gefüllte Hörnchen aus Hefeteig, die in ganz Süditalien unter verschiedenen Namen und Rezepten bekannt sind. Im apulischen Panzerotti-Rezept besteht die Füllung auf klassische und gebräuchliche Weise aus Tomaten und Mozzarella. Der Teig wird, ähnlich wie bei Pizza, in einer Pfanne mit Samenöl ausgebacken: Durch das leichte Anbraten werden die Panzerotti locker und knusprig, aber überhaupt nicht fettig oder klumpig. Wir zeigen, wie man mit dem Kneten von Hand vorgeht, aber auf Wunsch können die gleichen Schritte auch mit einem Planetenmixer wiederholt werden: Dies beschleunigt die Vorgänge. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie man frittierte Panzerotti zu Hause zubereitet.

Für weitere Rezepte aus „Tausendundeins Panzerotto“:

So bereiten Sie apulische Panzerotti zu
Schritt 1

Gießen Sie die gehackte frische Hefe in eine kleine Schüssel mit etwa 50 ml Wasser 1.

Schritt 2

Zucker hinzufügen; Alles vollständig schmelzen lassen und beiseite stellen 2.

Schritt 3

Das Mehl in eine große Schüssel sieben.

Schritt 4

Das Grießmehl hinzufügen 4.

Schritt 5

Schnell mit einem Schneebesen verrühren, um die Mehle zu vermischen 5.

Schritt 6

Gießen Sie das Öl langsam über die Pulver 6.

Schritt 7

Fügen Sie die Hefe hinzu 7.

Schritt 8

Gießen Sie nach und nach die restlichen 250 ml kaltes Wasser hinzu und beginnen Sie nach und nach zu kneten (8).

Schritt 9

Salzregel 9.

Schritt 10

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht 10.

Schritt 11

Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, auf der Oberfläche ein Kreuz einschneiden und mit Frischhaltefolie abdecken. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen 11.

Schritt 12

In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Füllung: Schneiden Sie den Mozzarella in kleine Stücke und geben Sie ihn in ein Sieb, das Sie wiederum auf eine Schüssel (12) stellen.

Schritt 13

Das Tomatenpüree über den Mozzarella gießen und schnell vermischen, um die Zutaten zu vermischen (13).

Schritt 14

Lassen Sie die Füllung gut abtropfen; Auf diese Weise wird der Teig beim Füllen der Panzerotti nicht nass und öffnet sich beim Backen nicht 14.

Schritt 15

Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, mit dem Gehen aufhören 15.

Schritt 16

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch ein paar Minuten kneten 16.

Schritt 17

Geben Sie ihm wieder eine Kreisform 17.

Schritt 18

Den Teig in Portionen von je ca. 50 g portionieren 18.

Schritt 19

Bilden Sie kleine Kugeln, indem Sie den Teig gut durchkneten 19.

Schritt 20

Die Brötchen auf ein Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten (20) gehen lassen.

Schritt 21

Nach dem Ruhen die Sandwiches ausrollen, zunächst mit den Fingern 21.

Schritt 22

Anschließend mit einem Nudelholz eine sehr dünne und äußerst elastische Teigplatte formen, die beim Backen nicht reißen darf (22).

Schritt 23

Füllen Sie jedes Panzerotto mit einem Löffel Tomaten-Mozzarella-Füllung (23).

Schritt 24

Falten Sie den Teig in zwei Hälften, um den Teig zu schließen.

Schritt 25

Um zu verhindern, dass sich die Pazerotti während des Garens öffnen, verschließen Sie die Ränder gut. Üben Sie mit den Fingern kräftigen Druck entlang des Verschlusses des Panzerottos aus. Dadurch verbinden sich die Kanten fest und die Panzerotti gehen nicht auf 25.

Schritt 26

Das Samenöl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen 26.

Schritt 27

Wenn das Öl etwa 170 °C erreicht hat (wenn möglich mit einem Küchenthermometer messen), die Panzerotti (27) anbraten.

Schritt 28

Während des Garens mehrmals wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen 28.

Schritt 29

Wenn die Panzerotti goldbraun geworden sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Blatt saugfähigem Papier 29 ruhen. Servieren Sie sie noch warm.

Erhaltung

Die frittierten Panzerotti sind im Kühlschrank 2 Tage haltbar, bei Bedarf nochmals aufwärmen. Es empfiehlt sich jedoch, sie sofort nach der Zubereitung zu verzehren, um die Knusprigkeit frisch frittierter Speisen zu genießen.