Pasta alla Puttanesca ist ein köstliches Hauptgericht der italienischen Gastronomietradition, das Anfang des letzten Jahrhunderts zwischen Neapel und Ischia entstand, wo es besser als „aulive e chiapparielli“ bekannt ist. Es ist ein schnelles und einfaches Rezept mit Spaghetti, Tomatensauce, Oliven und Kapern: Ein paar Minuten und der Genuss ist garantiert. Perfekt für informelle Abendessen mit Freunden oder ein schnelles Mittagessen, wenn Sie nicht viel Zeit haben.
Die Ursprünge von Pasta Puttanesca
Auch wenn der „offizielle“ Name „Puttanesca“ lautet, wird diese Sauce in der neapolitanischen Hauptstadt meist „aulive e chiapparielli“ oder einfach „Oliven und Kapern“ genannt. Der einzigartige Geschmack von Pasta alla Puttanesca wird durch das Aroma der Kapern und Oliven aus Gaeta oder Itri, zwei Städten in der Provinz Latina, verliehen. Genau aus diesem Grund eignet sich in Latium mehr als eine Person die Erfindung des Rezepts an. Es gibt diesbezüglich keinen offiziellen Beweis, aber es gibt tatsächlich eine „Latium-Variante“ dieses Gerichts: Die Zugabe von gesalzenen Sardellen geht über die Grenzen der Puttanesca hinaus. Die traditionelle neapolitanische Version enthält Tomaten, schwarze Oliven, Kapern, Knoblauch und Chilischoten, falls gewünscht; mit der Zugabe von gesalzenen Sardellen befinden wir uns auf magische Weise in der Region Latium, auch wenn der Name unverändert bleibt.
Die Version von Latina dürfte jedoch nur eine Variation des kampanischen Rezepts sein, die durch die gemeinsamen Ursprünge des Gebiets gegeben ist (Latina lag einst in Kampanien). Im Gegenteil, es ist fast sicher, dass das Rezept in den 1950er Jahren auf Ischia geboren wurde. Die Geschichte führt uns zu einem Restaurant auf der Isola Verde, das trotz allem Gäste empfängt, die mit dem Küchenchef befreundet sind. Leider ist jedoch nur sehr wenig in der Speisekammer übrig: ein bisschen Tomate, ein paar Oliven, Kapern in einem Glas. Der Koch warnt die Kunden, aber sie beruhigen ihn ruhig, indem sie sagen, dass „jeder Blödsinn“ gut genug sei und dass sie keine Ansprüche hätten. Der Koch kehrt in die Küche zurück und sammelt die übrig gebliebenen Zutaten ein: genug, um eine Soße zu kreieren, die später in die Geschichte der italienischen Küche eingehen sollte.
Laut dem amerikanischen Gastronomieautor und Popularisierer Arthur Schwartz stammt der Begriff „Puttanesca“ jedoch von einem Bordell in den Quartieri Spagnoli, „das seine Gäste mit diesem Gericht erfrischte und sich dessen schnelle und einfache Zubereitung zunutze machte“. Der Autor von „Neapel bei Tisch“, einer Art Gastronomieführer für Amerikaner, der ganz Kampanien abdeckt, vermutet auch einen „Hinweis auf die Unterwäsche der Mädchen des Hauses, die, um den Blick der Kunden anzulocken und zu verführen, wahrscheinlich alle Arten von Wäsche in grellen Farben und voller vielversprechender Transparenz trugen“. Die vielen Farben dieses Kleidungsstücks würden sich in der gleichnamigen Soße wiederfinden: das Grün der Petersilie, das Rot der Tomaten, das dunkle Violett der Oliven, das Graugrün der Kapern, das Granatrot der Chilis. Andere behaupten, dass der Ursprung des Namens der Fantasie eines echten Mädchens zuzuschreiben sei, nämlich der Französin Yvette, die sich von ihren provenzalischen Wurzeln inspirieren ließ. Yvette war wahrscheinlich nicht nur mit Fantasie begabt, sondern auch mit Sinn für Humor und einer etwas beißenden Ironie, die sie vielleicht ausnutzte, um mit dem Namen dieses Gerichts das älteste Gewerbe der Welt zu feiern.“
Puttanesca vs. Arrabbiata: Was sind die Unterschiede?
Arrabbiata und Puttanesca sind beide klassische italienische Pastasaucen, die für ihren kräftigen Geschmack bekannt sind, sich jedoch erheblich in Zutaten und Geschmacksprofilen unterscheiden. Die Arrabbiata-Sauce stammt aus Rom und ist eine würzige Sauce, die hauptsächlich aus Tomaten, Knoblauch und getrockneten roten Chilischoten besteht, die in Olivenöl gekocht werden. Der Name „Arrabbiata“ bedeutet auf Italienisch „wütend“ und bezieht sich auf die Schärfe der Chilischoten. Sie wird normalerweise mit Nudeln wie Penne serviert und ist für ihre Einfachheit und ihren feurigen Charakter bekannt.
Puttanesca hingegen kommt aus Neapel und bietet einen komplexeren Geschmack. Sie enthält Tomaten, Olivenöl, Oliven, Kapern und Knoblauch, wobei in Variationen oft Sardellen hinzugefügt werden. Diese Sauce ist aromatisch, mit einem salzigen und leicht würziger Charakter, der die Schärfe ergänzt. Der Name „Puttanesca“ hat eine bunte Geschichte, angeblich wurde er nach den Damen der Nacht benannt, die ihn schnell zwischen den Kunden zubereiteten.
Wozu passt Pasta Puttanesca gut?
Hier sind einige kuratierte Optionen, die das kulinarische Erlebnis verbessern. Als Beilage können Sie entweder gegrillten Spargel wählen, der der Mahlzeit eine frische Dimension verleihen kann, oder eine aromatische Focaccia, die die kräftige Sauce der Puttanesca hervorragend aufsaugt.
Was Desserts betrifft, so reinigt nach einem so geschmackvollen Hauptgericht eine erfrischende Zitronencreme den Gaumen mit ihren scharfen Zitrusnoten und bietet einen leichten Abschluss.Für ein reichhaltigeres Dessert passt Tiramisu wunderbar. Seine cremigen Schichten aus Mascarpone und subtilen Kaffeenoten sorgen für einen luxuriösen Abschluss Ihrer Mahlzeit.Einfaches, aber köstliches Erdbeermousse bringt eine natürliche Süße mit sich, die die herzhaften Aromen des Hauptgerichts ergänzt, ohne sie zu überwältigen.
Tipps für die perfekte Pasta Puttanesca
– Da das Rezept hSo wenige Komponenten wie möglich, aber hochwertige Zutaten machen einen großen Unterschied. Entscheiden Sie sich für hochwertige Kirschtomaten aus der Dose und das beste native Olivenöl extra, das Sie finden können.
– Das Wasser, in dem Sie die Nudeln kochen, sollte gut gesalzen sein; es sollte wie Meerwasser schmecken. Dies ist Ihre Chance, die Nudeln selbst zu würzen.
– Braten Sie den Knoblauch an, bis er goldbraun ist; lassen Sie ihn nicht anbrennen, da dies einen bitteren Geschmack ergibt. Auch das dünne Schneiden des Knoblauchs oder die Verwendung einer Knoblauchpresse kann die Geschmacksverteilung verbessern.
– Passen Sie die Menge der zerdrückten roten Chilischoten an Ihre Schärfevorlieben an. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und erhöhen Sie sie nach Bedarf, um das Gericht nicht zu überwältigen.
– Lassen Sie die Soße offen köcheln, um sie etwas einzukochen und anzudicken, wodurch der Geschmack konzentriert wird. Rühren Sie gelegentlich um, damit sie nicht an der Pfanne kleben bleibt.
– Kochen Sie die Nudeln, bis sie al dente sind (immer noch fest beim Beißen). So wird sichergestellt, dass sie beim Mischen mit der Soße nicht zu weich werden.
– Bewahren Sie vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auf. Seine Stärke hilft der Soße, besser an den Spaghetti zu haften.
– Nachdem Sie die Nudeln zur Soße gegeben haben, schwenken Sie sie kräftig in der Pfanne, um die Soße mit dem Nudelwasser und dem Olivenöl zu emulgieren. So entsteht ein cremiges und homogen überzogenes Nudelgericht.
– Geben Sie direkt vor dem Servieren frische Petersilie hinzu, um die kräftige Farbe und den frischen Geschmack zu erhalten.
– Pasta alla Puttanesca sollte direkt nach dem Mischen mit der Soße heiß serviert werden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Nudeln die beste Konsistenz haben und die Aromen kräftig und dynamisch sind.
So lagern Sie Pasta Puttanesca
Lassen Sie die Nudeln vor dem Lagern auf Zimmertemperatur abkühlen. Verwenden Sie einen luftdichten Behälter, um die Frische zu bewahren und zu verhindern, dass sie andere Aromen aus dem Kühlschrank aufnehmen. Die Nudeln sollten im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage haltbar sein. Die Soße kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Zutaten
Spaghetti
200 Gramm
Tomaten aus der Dose
400 Gramm
Italienische schwarze Oliven
200 Gramm
Natives Olivenöl extra
2-3 EL
Knoblauchzehen
2
Rote Chilischoten
1
Gehackte frische Petersilie
1 Handvoll
Salz
nach Geschmack
So bereiten Sie Pasta Puttanesca zu
Bringen Sie das Wasser für die Nudeln zum Kochen.
Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten vor, hacken Sie die Chilischoten, reinigen Sie die beiden Knoblauchzehen und entfernen Sie den Knochen aus der Olive.
Schritt 2
Reinigen Sie dann auch die Kapern.
Schritt 3
Erhitzen Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl in einer Pfanne.
Schritt 4
Braten Sie die Knoblauchzehen an, bis sie goldbraun sind, und rühren Sie dann die Kapern, die schwarzen Oliven und eine Prise zerdrückte rote Chilischoten für die Schärfe unter.
Schritt 5
Die Kirschtomaten aus der Dose dazugeben, mit Salz würzen und die ganze Mischung etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Nudeln kochen, bis sie al dente sind.
Schritt 7
Eine Prise frische Petersilie in die Soße geben.
Schritt 8
Die Spaghetti abgießen und mit einem Spritzer Nudelkochwasser in den Topf geben, damit die Soße cremig wird. Alles vermischen, bis die Zutaten gut vermischt sind, und etwas Olivenöl hinzufügen.
Schritt 9
Wenn Sie Ihre Pasta alla Puttanesca auf einem Teller servieren, garnieren Sie sie mit frisch gehackter Petersilie und genießen Sie sie noch heiß.