Zutaten:
Für den Zucchini-Auflauf:
3 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
50 ml Milch
2 Esslöffel Mehl
Schnittlauch, gehackt (optional)
2 Zucchini, gerieben
2 Teelöffel Salz (um den Zucchini Feuchtigkeit zu entziehen)
50 g Butter
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, fein gehackt
1 rote Paprika, fein gehackt
4 Champignons, in Scheiben geschnitten
Provenzalische Kräuter (oder gemischte getrocknete Kräuter, nach Geschmack)
1 Tomate, in Scheiben geschnitten
100 g Mozzarella, gerieben
100 g Erbsen aus der Dose
Für die Joghurtsauce:
200 g ungesüßter Joghurt
1 Esslöffel Sojasauce
Salz (nach Geschmack)
1 Knoblauchzehe, gehackt
Dill, gehackt
Zubereitung:





Zucchini vorbereiten:
Zucchini reiben und mit 2 Teelöffeln Salz. 15 Minuten einwirken lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Nach 15 Minuten die Flüssigkeit mit den Händen oder einem sauberen Handtuch aus den Zucchini drücken.





Gemüse vorbereiten:
50 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und 3 Knoblauchzehen und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. 2–3 Minuten anbraten, damit das Öl das Knoblaucharoma anreichert.
Gehackte Zwiebel, Karotte, rote Paprika und geschnittene Champignons hinzufügen. Anbraten, bis sie weich sind (ca. 5–7 Minuten). Mit Salz, schwarzem Pfeffer und provenzalischen Kräutern abschmecken. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Eiermischung zubereiten:
3 Eier, 50 ml Milch, 2 Esslöffel Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Gehackten Schnittlauch nach Belieben hinzufügen.
Auflauf zusammenstellen:
Ofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen.
Das sautierte Gemüse gleichmäßig in einer großen Auflaufform verteilen. Mit der geriebenen Zucchini belegen, dann die geschnittenen Tomaten, 100 g Mozzarella und 100 g Erbsen aus der Dose hinzufügen.
Die Eiermischung über das Gemüse und den Käse gießen.





Backen:
Das Gericht 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis die Oberfläche goldbraun und die Eier fest sind.
Die Joghurtsauce zubereiten:
In einer kleinen Schüssel 200 g ungesüßten Joghurt, 1 Esslöffel Sojasauce, eine Prise Salz, 1 gehackte Knoblauchzehe und gehackten Dill vermischen. Gut umrühren und beiseite stellen.
Servieren:
Das gebackene Zucchinigericht in Scheiben schneiden und warm mit der cremigen Joghurtsauce als Beilage servieren.





Serviervorschläge:
Als Hauptgericht mit einem Beilagensalat oder Brot servieren.
Für eine reichhaltigere Mahlzeit dazu Bratkartoffeln oder Reis.
Kochtipps:
Achten Sie darauf, so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Zucchini zu pressen, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird.





Für zusätzlichen Geschmack können Sie vor dem Backen zusätzliche Kräuter wie Thymian oder Rosmarin darüber streuen.
Nährwert:
Zucchini sind kalorienarm und vitaminreich, insbesondere Vitamin C und Kalium.
Eier sind eine reichhaltige Proteinquelle und wichtige Vitamine.
Mozzarella liefert Kalzium und Protein für eine ausgewogene Mahlzeit.





Ernährungsinformationen:
Für Vegetarier geeignet.
Kann durch Verwendung einer glutenfreien Mehlalternative glutenfrei gemacht werden.
Nährwertangaben (pro Portion, ungefähr):
Kalorien: 280
Kohlenhydrate: 12 g
Protein: 14 g
Fett: 20 g
Ballaststoffe: 3 g
Zucker: 5 g
Lagerung:
Kühlen: Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie im Ofen oder in der Mikrowelle.
Einfrieren: Dieses Gericht kann bis zu 2 Monate lang eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren erhitzen.