Zutaten
Kartoffeln
800 gr
00 Mehl
125 gr
Reismehl
125 gr
Kohlensäurehaltiges Wasser
300 gr
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Getrocknete aromatische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei)
nach Geschmack
Süßer oder geräucherter Paprika
nach Geschmack
Zum Braten
Erdnusssamenöl
nach Geschmack
Bratkartoffeln im Teig sind eine einfache und köstliche Beilage, ideal für jedes Mittag- und Abendessen mit der Familie. Es ist eine leckere Alternative zu Chips, klassischen Pommes Frites und denen aus dem Ofen: Hier werden die Knollen in sehr dünne Scheiben geschnitten, in einen aromatisierten Teig getaucht und in sehr heißem Öl frittiert, bis sie gut geschwollen und goldbraun sind.
Für eine optimale Leistung ist es wichtig, einige, aber notwendige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten. Verwenden Sie die richtige Kartoffelsorte: Gelbfleischige Kartoffeln eignen sich am besten für diese Art der Zubereitung, da sie wenig mehlig sind und auch nach dem Kochen sehr kompakt sind. Nachdem sie in Kreise von maximal 2 mm Durchmesser geschnitten wurden, müssen sie mindestens eine Viertelstunde lang in kaltes Wasser getaucht werden. Dadurch verlieren sie überschüssige Stärke und kleben nicht zusammen.
Der Teig muss leicht, glatt und ohne Klümpchen sein. Um es zuzubereiten, reicht es aus, das Weizen- und Reismehl zu sieben und zu vermischen, dann eine Prise Salz und das Wasser hinzuzufügen, das kohlensäurehaltig sein muss, ein unverzichtbarer Faktor für die Kohlensäure, die für ein luftiges, aber vor allem sehr kaltes Frittieren notwendig ist Gericht – fast gefroren – so dass mit dem Öl (dessen Temperatur etwa 180 °C betragen muss) ein Thermoschock erzeugt werden kann und eine unwiderstehliche Knusprigkeit entsteht.
Auch die Wahl des Öls ist von entscheidender Bedeutung: Zum perfekten Frittieren eignet sich am besten Erdnusskernöl mit hohem Rauchpunkt (ca. 230 °C), geruchlos und neutral im Geschmack; Alternativ ist auch natives Olivenöl extra geeignet, aber es verleiht Ihrem köstlichen Gebäck einen stärkeren Geschmack. Sobald Sie fertig sind, servieren Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce: Sie schmecken auch hervorragend zum Aperitif, begleitet von einem Glas Bier oder einem Glas Spritz.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Bratkartoffeln im Teig zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch panierte Zwiebeln, panierten gebratenen Salbei und paniertes Gemüse.
So bereiten Sie Bratkartoffeln im Teig zu
Schritt 1
Schälen Sie die Kartoffeln sorgfältig, spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Erdrückstände zu entfernen, trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und legen Sie sie nach und nach auf ein Schneidebrett 1.
Schritt 2
Schneiden Sie jede Kartoffel mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben, maximal etwa 2 mm.
Schritt 3
Sammeln Sie sie in einer großen Schüssel, bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser und lassen Sie sie dann 15 Minuten ruhen 3.
Schritt 4
Kümmern Sie sich in der Zwischenzeit um den Teig: Mischen Sie die beiden verschiedenen Mehle in einem Behälter 4.
Schritt 5
Gießen Sie das Sprudelwasser in 5 Tropfen hinzu und verrühren Sie dabei weiter mit dem Schneebesen.
Schritt 6
Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht 6.
Schritt 7
Salzregel: Eine Prise 7 reicht aus.
Schritt 8
Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen 8.
Schritt 9
Nehmen Sie die Hälfte des Teigs und geben Sie ihn auf einen zweiten Teller. Fügen Sie dann den getrockneten Thymian, Rosmarin und Salbei hinzu 9.
Schritt 10
Die andere Teighälfte mit Paprika 10 würzen, vermischen und beiseite stellen.
Schritt 11
Die Kartoffeln aus dem Wasser abgießen und gut abtropfen lassen 11.
Schritt 12
Auf einen mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegten Teller geben und trocknen 12.
Schritt 13
Tauchen Sie die Hälfte der Kartoffeln nacheinander in den Kräuterteig und die andere Hälfte in den Paprikateig und bestreichen Sie sie auf beiden Seiten.
Schritt 14
Entfernen Sie sie mit einer Gabel und lassen Sie den überschüssigen Teig abtropfen 14.
Schritt 15
Tauchen Sie jeweils ein paar Kartoffeln in das heiße Öl 15 und braten Sie sie unter häufigem Wenden an.
Schritt 16
Lassen Sie sie abtropfen, wenn sie geschwollen und goldbraun sind 16.
Schritt 17
Sobald sie fertig sind, geben Sie sie auf einen mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl zu entfernen 17.
Schritt 18
Bringen Sie die panierten Bratkartoffeln auf den Tisch und genießen Sie sie heiß 18.
Beratung
Sie können das Rezept nach Belieben anpassen: Wir haben den Teig aufgeteilt und die Hälfte mit süßem Paprika gewürzt, die andere Hälfte mit getrocknetem und fein gehacktem Thymian, Rosmarin und Salbei, Sie können sich aber auch für jedes andere Gewürz entscheiden, das Ihnen gefällt. Curry oder Kreuzkümmel eignen sich gut, für eine orientalische Note Chilipulver, aber auch Basilikum, Minze, Majoran, Lorbeerblätter, Dill und alle aromatischen Kräuter, die Ihnen zur Verfügung stehen.
Erhaltung
Es empfiehlt sich, die panierten Bratkartoffeln sofort zu verzehren.