Zutaten
Manitoba-Mehl
600 gr
Milch
130 gr
Wasserfall
130 gr
Zucker
60 gr
Trockenhefepulver
5 gr
Ei
1
Butter
80 gr
Salz
8 gr
Für die Füllung:
Zucker
120 gr
Gemahlener Zimt
2 Teelöffel
Für die Glasur:
Puderzucker
100 gr
Wasserfall
2 Teelöffel
Du brauchst es auch
Geschmolzene Butter
nach Geschmack
Zimtschnecken sind weiche und duftende Sauerteigbonbons, typisch für die schwedische Konditorei, deren ursprünglicher Name Kanelbulle ist. Traditionell werden sie während der Fika, also der Kaffeepause am Nachmittag, serviert. Sie wurden in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts erfunden und erlangten in den Vereinigten Staaten und angelsächsischen Ländern Berühmtheit, dann verbreiteten und schätzten sie die ganze Welt. Der Name lässt sich wörtlich mit „Zimtschnecken“ übersetzen und sie werden oft auch Zimtschnecken genannt: Dabei handelt es sich um weiche und duftende Brötchen aus Brioche-Teig, gefüllt mit Zucker und Zimt und garniert auf der Oberfläche mit einer köstlichen weißen Glasur.
Das Rezept ist einfach zu befolgen, erfordert aber ein wenig Geduld und Respekt vor den Ruhezeiten: Wir beginnen mit der Zubereitung der Hefe, die dann mit Mehl, Zucker, Wasser und Milch vermischt wird, dann wird ein Ei eingearbeitet, die Butterstücke und Salz, bis ein elastischer Teig entsteht, diesen mit einer Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sein ursprüngliches Volumen verdreifacht. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, mit braunem Zucker und gemahlenem Zimt bestreuen und alles fest aufrollen.
Alles, was Sie tun müssen, ist, die Brötchen mit einem scharfen Messer auszuschneiden, sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu legen und weitere 30 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie sie 25 Minuten lang bei 170 °C backen. Sobald sie fertig und aufgewärmt sind, werden sie mit einer Glasur aus Wasser und Puderzucker überzogen: Das Ergebnis sind Köstlichkeiten mit einem unwiderstehlichen Aroma, ideal zum Frühstück, für Snacks und zum Sonntagsbrunch, perfekt zum Aufwärmen und Genießen an kalten Herbsttagen oder während der Feiertage Weihnachtszeit, begleitet von einem kochenden Aufguss oder einer Tasse Espresso. Sie können sie bei Zimmertemperatur, gut abgedeckt mit einer Frischhaltefolie, 3 Tage lang aufbewahren.
Zimtschnecken sind so beliebt, dass viele Variationen erfunden wurden, wie zum Beispiel die Kürbisschnecke; in manchen Fällen wird der Teig mit Schokoladenstückchen oder Rosinen angereichert; Auch die Füllung kann ganz nach Ihren Wünschen gestaltet werden: Wenn Sie möchten, können Sie eine Prise Kardamom, Nelken, Sternanis und Ingwerpulver hinzufügen, um eine besonders würzige Note zu erhalten, oder bitteren Kakao, kandierte Früchte und gewürfelte dehydrierte Aprikosen hinzufügen.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Zimtschnecken zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Plunderbrötchen, die Sahnebrötchen und die Marmeladenvariante.
So bereiten Sie Zimtschnecken zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Hefe: 100 Gramm Mehl aus der Gesamtdosis, Hefe, 50 Milliliter Milch und 50 Milliliter Wasser 1 in einen Behälter geben, verkneten, mit einer transparenten Folie abdecken und 2 Stunden ruhen lassen .
Schritt 2
Nach Ablauf der Ruhezeit 500 Gramm Mehl und Zucker zur Hefe geben.
Schritt 3
Gießen Sie 80 Milliliter Wasser 3.
Schritt 4
80 Milliliter Milch hinzufügen 4.
Schritt 5
Alle Zutaten verrühren, bis eine grobe Masse entsteht 5.
Schritt 6
Das Ei schälen und zur Mischung geben 6.
Schritt 7
Fügen Sie die kalte Butter in Stücken hinzu 7.
Schritt 8
Salz hinzufügen 8.
Schritt 9
Alle Zutaten gut vermischen, mit einer transparenten Folie 9 abdecken und für ca. 3 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Schritt 10
Der Teig muss sein ursprüngliches Volumen verdreifachen 10.
Schritt 11
Nach Ablauf der Gehzeit den Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen, bis er eine Dicke von 1 Zentimeter erreicht und die Form eines 50 x 30 Zentimeter großen Rechtecks erhält 11.
Schritt 12
Mit zerlassener Butter bestreichen 12.
Schritt 13
Verteilen Sie die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig 13.
Schritt 14
Von der Längsseite her vorsichtig aufrollen 14.
Schritt 15
Schneiden Sie den Laib in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben und legen Sie diese im Abstand von 15 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Schritt 16
Mit einem sauberen Tuch abdecken, in den ausgeschalteten Ofen stellen und weitere 30 Minuten gehen lassen 16.
Schritt 17
Anschließend im Umluftofen bei 170 °C 25 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen 17.
Schritt 18
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur vor, indem Sie den Puderzucker mit 2 Teelöffeln Wasser vermischen 18.
Schritt 19
Die Zimtschnecken mit der Glasur beträufeln und warm genießen 19.