Zutaten
für den Teig
Mehl Typ 0
500 g
Milch bei Zimmertemperatur
250 ml
Zucker
80 g
Butter, weich
60 g
Trockenhefe
5 g
Ei bei Zimmertemperatur
1
Zitronenschale
für den Vanillepudding
Milch
250 ml
Zucker
50 g
Maisstärke
1 EL
Ei
1
Eigelb
1
Zitronenschale
zum Garnieren
Rosinen
100 g
Eigelb
1
Milch
Puderzucker
Rosinen-Plundergebäck ist ein weiches Brioche-Gebäck, gefüllt mit Vanillepudding und Rosinen. Es ist bekannt und wird häufig zum Frühstück in Bars serviert, kann aber auch ohne große Schwierigkeiten zu Hause zubereitet werden.
Ihr Hefeteig und ihre Form erinnern an die Zubereitung von Zimtschnecken, unterscheiden sich jedoch in der Füllung. Diese leckeren und lockeren Plundergebäcke können Sie morgens zu einer guten Tasse Kaffee servieren, aber auch als Snack zum Tee. Es ist ein großartiges Rezept, das sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben.
Tipps
Wenn Sie keine Rosinen mögen, können Sie diese durch Schokoladenstückchen ersetzen, solange Sie diese sehr kalt verwenden.
Für eine noch köstlichere Version können Sie sie mit Schokoladenpudding zubereiten.
Wir haben eine Art Trockenhefe verwendet, die mit dem Mehl vermischt werden muss, ohne vorher in Wasser aktiviert zu werden. Für ein gutes Ergebnis empfehlen wir Ihnen, die Anweisungen zu lesen und die Verwendungsweise Ihrer Hefe auf der Verpackung zu prüfen.
So lagern Sie Plundergebäck mit Rosinen
Sie können die Plundergebäcke mindestens ein paar Tage lang in einem speziellen luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sie verzehren, erhitzen Sie sie einige Minuten im Ofen. Sie werden dann aussehen, als wären sie gerade erst gemacht worden.
So backen Sie Rosinen-Plundergebäck
Schritt 1
Sammeln Sie das Mehl in einer Schüssel und vermischen Sie es mit der Trockenhefe 1. Fügen Sie dann den Zucker hinzu.
Schritt 2
Fügen Sie auch die geriebene Zitronenschale, das Ei und die Milch langsam hinzu 2.
Schritt 3
Zum Schluss die weiche Butter in Würfel schneiden und verrühren 3.
Schritt 4
Geben Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche 4 und kneten Sie, bis die Butter vollständig aufgenommen ist und die Mischung glatt und elastisch erscheint.
Schritt 5
Formen Sie eine Kugel, legen Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Plastikfolie 5 und lassen Sie sie an einem geschützten Ort etwa anderthalb Stunden gehen.
Schritt 6
Sammeln Sie in der Zwischenzeit die Rosinen in einer Schüssel und lassen Sie sie in Wasser bei Raumtemperatur einweichen 6.
Schritt 7
Bereiten Sie die Vanillecreme vor; geben Sie das ganze Ei und das Eigelb zusammen mit der Maisstärke und dem Zucker 7 in einen Topf und verrühren Sie sie dann mit einem Schneebesen.
Schritt 8
Milch mit Zitronenschale erhitzen, dann kochend über die Eier mit Maisstärke gießen und mit einem Schneebesen verrühren. Auf den Herd stellen und kochen, bis es eindickt, dann in eine Auflaufform geben und abkühlen lassen 8.
Schritt 9
Den Hefeteig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Dann mit der Vanillecreme bei Zimmertemperatur füllen 9.
Schritt 10
Rosinen ausdrücken, mit saugfähigem Papier abtupfen und auf der Cremeschicht verteilen. Dann von der langen Seite des Teigrechtecks ausgehend eine sehr feste Rolle formen 10.
Schritt 11
Mit einem gut geschärften Messer die Rolle in etwa 3 cm dicke Rollen schneiden 11 und diese nach und nach mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Schritt 12
30 Minuten an einem geschützten Ort gehen lassen 12, dann mit einem Eigelb bestreichen, das mit einem Tropfen Milch verquirlt wurde, und im vorgeheizten statischen Ofen bei 350° F etwa 25 Minuten backen.
Schritt 13
3 Esslöffel Puderzucker mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren, die Brioches aus dem Ofen nehmen und mit dem Sirup bestreichen 13. Dann erneut 5 Minuten backen.
Schritt 14
Nochmals aus dem Ofen nehmen, die Brötchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Servieren 14.