Zerkleinerte Oliven sind eine schmackhafte Beilage, die in Süditalien – insbesondere in Sizilien, Apulien und Kalabrien – sehr beliebt ist. Sie basiert auf zerkleinerten grünen Oliven, entkernt und mit Chilischote, nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Salz und Kräutern gewürzt: in unserem Rezept haben wir verwendet getrocknete Fenchelsamen, Sie können aber auch Oregano verwenden.

Eine einfache Zubereitung, die jedoch eine gewisse Geduld erfordert: Die Zubereitung erfordert tatsächlich Ruhezeiten. Um sie zuzubereiten, müssen die Oliven zunächst mit Hilfe eines Fleischklopfers geöffnet werden, um sie in zwei Hälften zu teilen und vom Stein zu lösen, ohne sie jedoch zu zerdrücken: Daher hat das Rezept tatsächlich seinen Namen. schiacciate”. Anschließend müssen Sie die Oliven in eine mit Wasser bedeckte und mit einem Tuch abgedeckte Schüssel geben: Bei unserer Zubereitung lassen wir die Oliven 4 Tage lang ruhen und wechseln dabei täglich das Wasser. Sobald sie zusammen mit den restlichen Zutaten in den Gläsern sind, müssen sie mindestens 5 Tage ruhen, bevor sie verzehrt werden können. Alternativ können Sie die Oliven auch 8 Tage im Wasser ruhen lassen und dabei das Wasser immer täglich wechseln: In diesem Fall können Sie sie direkt nach dem Würzen verzehren. Sie können zerdrückte Oliven auch als Vorspeise auf Bruschetta, zum Aperitif oder zur Bereicherung eines köstlichen gemischten Salats servieren. Hier sind die Schritte, um sie herzustellen.

Zutaten
Grüne Oliven

1kg

Knoblauch

2-3 Segmente

Getrocknete Chilischote

nach Geschmack

Getrockneter roter Pfeffer

nach Geschmack

Wilde Fenchelsamen

nach Geschmack

Grobes Salz

nach Geschmack

Extra natives Olivenöl

nach Geschmack

So bereiten Sie zerkleinerte Oliven in Öl zu
Waschen Sie die Oliven in einer Schüssel sehr gut 1. Zerdrücken Sie sie mit einem Fleischhammer 2 und entfernen Sie die Steine ​​3.

Spülen Sie sie in einer Schüssel ab 4, decken Sie sie mit einem Tuch ab 5 und gießen Sie mehr Wasser darüber 6. Lassen Sie sie 4 Tage lang ruhen und wechseln Sie das Wasser jeden Tag.

Drücken Sie die Oliven aus 7, um das Wasser abtropfen zu lassen, und geben Sie sie in eine andere Schüssel. 8. Fügen Sie den Knoblauch, die getrocknete Chilischote, den getrockneten Pfeffer, die wilden Fenchelsamen und das grobe Salz hinzu 9.

Gut vermischen 10, alles in die sterilisierten Gläser füllen und die Oliven gut auspressen 11. Die Gläser bis zum Rand mit nativem Olivenöl extra füllen 12.

Verschließen Sie die Gläser fest mit den Deckeln 13, drehen Sie die Gläser 14 um und warten Sie 5 Tage, bevor Sie sie verzehren 15.

Erhaltung
Sie können zerkleinerte Oliven in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 5 Tage lang aufbewahren. Alternativ können Sie die Oliven auch mit Öl bedecken und 7-8 Tage, immer gut verschlossen, im Kühlschrank aufbewahren.