Zutaten
Kalbsscheiben

500 g

Eier

2

Mehl

Semmelbrösel

Feines Salz

Schmalz (oder geklärte Butter)

Vermischen

gekochte Kartoffeln

5

Apfelessig

2 EL

Zwiebel

1/2

Gehackte Petersilie

Feines Salz

Natives Olivenöl extra

Zitrone

Salat

Das Wiener Schnitzel ist das klassische Wiener Schnitzel, typisch für die österreichische Küche, aber auch in Südtirol und Tirol weit verbreitet. Bei dieser Zubereitung wird die Kalbs- (oder Rinder-)Scheibe sanft geklopft, um sie sehr dünn zu machen, paniert und dann in Schmalz oder geklärter Butter gebraten. Es zeichnet sich durch seine beträchtliche Größe und eine knusprige und goldene Kruste aus, die ein zartes und saftiges Fleisch enthält. Es ist ein zweiter Gang, der Jung und Alt buchstäblich in den Wahnsinn treibt, perfekt serviert mit ein paar frischen Salatblättern und dem unvermeidlichen gekochten Kartoffelsalat. Lassen Sie uns also Schritt für Schritt herausfinden, wie man Wiener Schnitzel zubereitet.

Wie man Wiener Schnitzel zubereitet
Die Fleischscheiben säubern und alle Fettteile und Nerven entfernen; dann mit einem Fleischklopfer klopfen und dabei ein Stück Backpapier darüber legen (1).

Die Fleischscheiben in Mehl wenden (2), dann in den mit einer Prise feinem Salz verquirlten Eiern und schließlich in den Semmelbröseln, wobei darauf zu achten ist, dass sie bei jedem Schritt gleichmäßig bedeckt sind.

Ein großzügiges Stück Schweineschmalz in die Pfanne geben (3) und schmelzen lassen, bis Blasen aufsteigen.

Ein, maximal zwei Schnitzel gleichzeitig bei starker Hitze braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind (ggf. das Schweineschmalz zwischen den Bratvorgängen erneuern). Abtropfen lassen, auf saugfähigem Küchenpapier trocknen lassen (4) und schließlich mit einer Prise feinem Salz würzen.

Die gekochten Kartoffeln in Würfel schneiden und mit Apfelessig, der fein gehackten Zwiebel, einem Schuss kalt gepresstem Olivenöl und der gehackten Petersilie würzen. Mit feinem Salz würzen und in einer Servierschüssel anrichten (5).

Das Schnitzel mit frischen Salatblättern und einigen Zitronenscheiben anrichten und heiß servieren (6).

Tipps für das beste Wiener Schnitzel
– Für beste Ergebnisse verwenden Sie ein Stück Fleisch wie die Keule und klopfen es dann vorsichtig mit einem Fleischklopfer, um es sehr dünn und zart zu machen.

– Wie es die Tradition verlangt, sollte das Schnitzel in Schmalz gebraten werden. Alternativ können Sie geklärte Butter verwenden, die im Gegensatz zur klassischen nicht verbrennt und technisch besser zum Braten geeignet ist; Sie können auch traditionelle Butter verwenden, indem Sie ein paar Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl hinzufügen, um den Rauchpunkt zu erhöhen.

– Das Wiener Schnitzel bei hoher Hitze und für eine sehr kurze Zeit braten, um eine knusprige Außenseite und eine zarte und nicht zähe Innenseite zu erhalten.

– Sie können das Wiener Schnitzel mit Ofen- oder Bratkartoffeln servieren, garniert mit einer hausgemachten Mayonnaise oder einer Soße auf Senfbasis.

– Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das Mailänder Schnitzel, ein typisches Gericht der italienischen Tradition.

Wie man Wiener Schnitzel aufbewahrt
Es ist besser, das Wiener Schnitzel zuzubereiten und es sofort heiß zu genießen; wenn etwas übrig bleibt, können Sie das Wiener Schnitzel in einem speziellen luftdichten Behälter für maximal 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.