Frittierte Calzone ist eines der typischsten Streetfoods der kulinarischen Tradition Süditaliens und erinnert an die „Panzerotti“ in Apulien und die Calzone der sizilianischen Rotisserie. Sie werden aus einem Teig aus Manitoba-Mehl, 00-Mehl, Milch, Schmalz, trockener Bierhefe, Zucker und Salz zubereitet, dann mit einer Füllung aus Kochschinken und Mozzarella gefüllt und schließlich frittiert.

Unser Elpidio zeigt Ihnen, wie Sie sie wie in einem Drehspieß perfekt verpacken: Einfach Mehl, Hefe und Zucker in einer Schüssel vermischen, langsam die Milch hinzufügen und erst im letzten Moment das Salz hinzufügen, dann einen kompakten Teig formen und lassen Es steigt, bis es sein ursprüngliches Volumen verdoppelt. Anschließend kleine Kugeln à 130 Gramm formen, mit einem Nudelholz ausrollen und mit Schinken und trockenem Mozzarella füllen.

Nachdem die Calzone halbmondförmig gefaltet und eine halbe Stunde ruhen gelassen wurde, werden sie in reichlich siedendem Öl bei etwa 170 °C frittiert, bis sie außen knusprig und in der Mitte fadenziehend sind.

Wir empfehlen, sie sofort zu essen, wenn sie fertig sind, oder sie bis zum Servieren warm zu halten.

Für ein einwandfreies Ergebnis achten Sie darauf, den Mozzarella von der überschüssigen Molke abzutropfen, damit beim Garen keine Flüssigkeit austritt; Darüber hinaus muss die Füllung in der Mitte positioniert werden und die Ränder frei bleiben, damit sie nicht herausfällt. Wenn Sie eine leichte, aber ebenso köstliche Variante wünschen, backen Sie sie im Ofen, bis sie goldbraun sind. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit den unterschiedlichsten Zutaten anreichern: Gemüse, Wurstwaren, Käse und alles, was Sie zu Hause haben.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie frittierte Calzone zubereiten.

Weitere Rezepte zum Ausprobieren: gebratene Calzone ohne Sauerteig, Kartoffel-Calzone, gebackene Mini-Calzone.

Zutaten
00 Mehl

250 gr

Manitoba-Mehl

250 gr

Milch

270 ml

Schmalz

50 gr

Zucker

30 gr

Trockene Bierhefe

10 gr

Salz

6,5 gr

Für die Füllung

Sehr trockener Mozzarella

350 gr

Gekochter Schinken

200 gr

Zum Braten

Erdnusssamenöl

nach Geschmack

So bereiten Sie frittierte Calzone mit Schinken und Mozzarella zu
Schritt 1

Um die Calzone zuzubereiten, sammeln Sie das 00-Mehl, das Manitoba-Mehl, die Trockenhefe und den Zucker in einer großen Schüssel 1.

Schritt 2

Gießen Sie die Milch langsam und nach und nach ein und beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu vermischen.

Schritt 3

Alles mit der Hand verarbeiten 3, dann die Mischung auf eine Arbeitsfläche geben und einige Minuten weiter verarbeiten, dabei auch das Salz einarbeiten.

Schritt 4

Rollen Sie den Teig aus, indem Sie ihn mit den Fingerspitzen verteilen, verteilen Sie das Schmalz 4 und beginnen Sie dann erneut mit dem Kneten, bis ein kompakter Teig entsteht.

Schritt 5

Geben Sie den Teig in eine Schüssel, vorzugsweise aus Glas, bedecken Sie diese mit einer Frischhaltefolie 5 und lassen Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort etwa 2 Stunden lang gehen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 6

Nach Ablauf der Gehzeit den Teig in Kugeln von je ca. 130 g teilen und diese mit einem Nudelholz in nicht zu dünne Scheiben ausrollen.

Schritt 7

Füllen Sie jede Scheibe mit einer Scheibe Schinken und einigen Mozzarellastücken, achten Sie darauf, dass die Ränder 7 frei bleiben, und falten Sie den Teig dann so, dass er die charakteristische Halbmondform erhält.

Schritt 8

Die Ränder der Kipferl mit den Fingerspitzen festdrücken, anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen 8 und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 9

Sobald die nötige Zeit verstrichen ist, braten Sie die Calzone in reichlich sehr heißem Erdnussöl 9 an, bis sie außen goldbraun und leicht knusprig sind, und lassen Sie sie dann auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen.

Schritt 10

Die frittierten Calzone sind heiß und fadenziehend zum Genießen bereit 10.